O tofu envelhecido é branco puro e luminoso, macio, mas firme; a marinada é clara, mas saborosa, ricamente aromática, sem ser gordurosa. Quando comido, a sua fragrância enche o ar – saboroso, sem qualquer sabor a peixe, picante, sem ser excessivo. Tofu envelhecido frito com carne de porco picada e cebolinhas Ingredientes: 500 g de tofu envelhecido, malaguetas, açúcar refinado, alho picado, cebolinhas picadas, molho de soja, caldo de galinha (MSG opcional) Método: 1. Mergulhe brevemente o tofu envelhecido em água salgada e, em seguida, cubra com gema de ovo batida.Aqueça o óleo numa wok, adicione os cubos de tofu e frite até dourar de um lado antes de virar. Use óleo e fogo moderados; frite no máximo seis cubos de cada vez. Retire e reserve. 2. Aqueça uma pequena quantidade de óleo na wok, adicione a carne de porco picada e as cebolinhas, fritando até ficarem perfumadas.Adicione o tofu frito e frite rapidamente. Incorpore a malagueta, seguida do molho de soja, um pouco de açúcar e um pouco de água quente. Cozinhe até o líquido reduzir. Decore com cebola antes de servir. Fritar o tofu firme: 1. Prepare um bloco de tofu firme (também conhecido como tofu do norte). 2. Corte o tofu em pedaços grossos e uniformes. 3.Reaqueça o óleo restante na frigideira até atingir 80% da temperatura. 4. Adicione as fatias de tofu para fritar. 5. Quando a superfície estiver firme, use os pauzinhos para virar o tofu. 6. Continue a fritar depois de virar. 7. Continue a virar o tofu com os pauzinhos durante todo o processo. 8. Frite até dourar e borbulhar na superfície, depois escorra e retire.
Análise nutricional do tofu
1. O tofu e os produtos derivados do tofu contêm todos os oito aminoácidos essenciais em proporções que correspondem às necessidades humanas, oferecendo alto valor nutricional;
2. O consumo regular pode mitigar danos vasculares, prevenir osteoporose, cancro da mama e cancro da próstata, tornando-o particularmente benéfico para mulheres na menopausa;
3.A abundante lecitina de soja apoia o desenvolvimento e o crescimento dos nervos, vasos sanguíneos e cérebro;
4. A proteína de soja reduz eficazmente os lípidos no sangue, protege as células vasculares e previne doenças cardiovasculares;
5. Além disso, o tofu é benéfico para a convalescença, controlo de peso e obtenção de uma tez suave.
Tofu firme frito Ingredientes: Dois blocos de tofu firme (aprox. 400 g), duas malaguetas vermelhas frescas.Temperos: 10 g de coentros, óleo de cozinha, sal, pimenta Sichuan, molho de ostra, cebola picada, alho picado (tudo a gosto).
Método: 1. Corte o tofu firme em fatias de 6 cm de comprimento, 3 cm de largura e 3 cm de espessura. Deixe de molho numa mistura de sal e pimenta Sichuan por 1 hora para infundir o sabor, depois escorra e seque com um pano.
2. Aqueça uma frigideira em lume médio com um pouco de óleo. Adicione a cebola picada e o gengibre picado, fritando até ficarem perfumados. Adicione as fatias de tofu e frite até dourar dos dois lados. Tempere com molho de ostra e sal a gosto, depois retire do lume.
3. Coloque o tofu no prato e decore com coentros picados. Sirva imediatamente.
2. Aqueça uma wok em lume alto. Adicione uma pequena quantidade de óleo e frite a cebola verde picada e o gengibre até ficarem perfumados. Adicione as fatias de tofu e frite até dourar dos dois lados. Tempere com molho de ostra e sal a gosto. Adicione as malaguetas vermelhas frescas, deite água e deixe ferver. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Retire do lume e transfira para um prato de servir com os pauzinhos.Substituindo o tofu firme por lombo de vaca e usando menos pó para amaciar durante a marinada, obtém-se Lombo de Vaca Frito na Frigideira. Para uma variação, substitua o molho de ostra por molho de soja no tempero para criar Tofu Firme Refogado com Molho de Soja.