De oude tofu is puur wit en glanzend, zacht maar toch stevig; de marinade is helder maar toch smaakvol, rijkelijk aromatisch zonder vettig te zijn. Als je het eet, vult de geur de lucht – hartig zonder visachtige smaak, pittig zonder overweldigend te zijn. Drooggebakken oude tofu met gehakt varkensvlees en lente-uitjes Ingrediënten: 500 g oude tofu, chilipepers, basterdsuiker, gehakte knoflook, gehakte lente-uitjes, sojasaus, kippenbouillon (MSG optioneel) Bereiding: 1. Week de oude tofu kort in gezouten water en bestrijk hem vervolgens met geklopt eigeel.Verhit olie in een wok, voeg de tofublokjes toe en bak ze aan één kant goudbruin voordat u ze omdraait.
Gebruik matig veel olie en verwarm deze op middelhoog vuur; bak niet meer dan zes blokjes tegelijk. Haal ze uit de pan en zet ze apart. 2. Verhit een kleine hoeveelheid olie in de wok, voeg het gehakt en de lente-uitjes toe en roerbak tot het geurig ruikt.Voeg de gebakken tofu toe en roerbak kort. Voeg de chilipeper toe, gevolgd door sojasaus, een beetje suiker en wat heet water. Laat sudderen tot het vocht is ingekookt. Garneer met lente-ui voor het serveren. De stevige tofu bakken: 1. Neem een blok stevige tofu (ook bekend als noordelijke tofu). 2. Snijd de tofu in dikke, gelijke stukken. 3.Verhit de resterende olie in de pan tot deze 80% van de maximale temperatuur heeft bereikt.
4. Voeg de plakjes tofu toe om te bakken.
5. Zodra het oppervlak gestold is, draai je de tofu om met eetstokjes.
6. Blijf bakken na het omdraaien.
7. Blijf de tofu tijdens het bakken omdraaien met eetstokjes.
8. Bak tot de tofu goudbruin en bubbelig is aan de oppervlakte, laat uitlekken en haal uit de pan.
Voedingsanalyse van tofu
1. Tofu en tofu-producten bevatten alle acht essentiële aminozuren in verhoudingen die nauw aansluiten bij de behoeften van de mens, waardoor ze een hoge voedingswaarde hebben;
2. Regelmatige consumptie kan vaatbeschadiging verminderen en osteoporose, borstkanker en prostaatkanker voorkomen, waardoor het vooral gunstig is voor vrouwen in de menopauze;
3.De overvloedige sojalecithine ondersteunt de ontwikkeling en groei van zenuwen, bloedvaten en de hersenen;
4. Sojaproteïne verlaagt effectief de bloedlipiden, beschermt de vaatcellen en voorkomt hart- en vaatziekten;
5. Bovendien is tofu gunstig voor herstel, gewichtsbeheersing en het verkrijgen van een egale teint.
Gebakken stevige tofu Ingrediënten: Twee blokken stevige tofu (ongeveer 400 g), twee verse rode chilipepers.Kruiden: 10 g koriander, bakolie, zout, Sichuan-peperkorrels, oestersaus, gehakte lente-ui, gehakte knoflook (alles naar smaak).
Bereiding: 1. Snijd de stevige tofu in plakjes van 6 cm lang, 3 cm breed en 3 cm dik. Laat ze 1 uur in een mengsel van zout en Sichuan-peperkorrels weken om smaak op te nemen, giet ze af en dep ze droog.
2. Verhit een pan op middelhoog vuur met een beetje olie. Voeg de gehakte lente-ui en gehakte gember toe en roerbak tot het geurig ruikt. Voeg de plakjes tofu toe en bak ze aan beide kanten goudbruin. Breng op smaak met oestersaus en zout en haal dan van het vuur.
3. Leg de tofu op een bord en garneer met gehakte koriander. Serveer onmiddellijk.
2. Verhit een wok op hoog vuur. Voeg een kleine hoeveelheid olie toe en roerbak de gehakte lente-ui en gember tot ze geurig zijn. Voeg de plakjes tofu toe en bak ze aan beide kanten goudbruin. Breng op smaak met oestersaus en zout. Voeg de verse rode chilipepers toe, giet er water bij en breng aan de kook. Dek af en laat 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en schep met eetstokjes op een serveerschaal.Vervang de stevige tofu door ossenhaas en gebruik minder malsmakend poeder tijdens het marineren voor gebakken ossenhaas. Voor een variatie vervang je de oestersaus door sojasaus in de kruidenmix voor in sojasaus gestoofde stevige tofu.