Den modne tofuen er ren hvit og lysende, mør og likevel fast; marinaden er klar, men smakfull, rik på aroma uten å være fettete. Når den spises, fyller duften luften – velsmakende uten fiskesmak, krydret uten å være overveldende. Tørrstekt moden tofu med hakket svinekjøtt og vårløk Ingredienser: 500 g moden tofu, chilipepper, strøsukker, hakket hvitløk, hakket vårløk, soyasaus, kyllingbuljong (MSG valgfritt) Metode: 1. Legg den modne tofuen i bløt i saltvann en kort stund, og belegg den deretter med pisket eggeplomme.Varm olje i en wok, tilsett tofubiter og stek til de er gyldenbrune på den ene siden før du snur dem.
Bruk moderat mengde olje og varme; stek ikke mer enn seks biter om gangen. Ta dem ut og sett dem til side. 2. Varm litt olje i woken, tilsett hakket svinekjøtt og vårløk, og stek til det dufter.Tilsett den stekte tofuen og stek kort. Tilsett chili, deretter soyasaus, litt sukker og litt varmt vann. La det småkoke til væsken er redusert. Pynt med vårløk før servering. Steking av fast tofu: 1. Forbered en blokk fast tofu (også kjent som nordlig tofu). 2. Skjær tofuen i tykke, jevne biter. 3.Varm opp den gjenværende oljen i pannen til den når 80 % varme.
4. Tilsett tofuskivene for å steke dem.
5. Når overflaten har stivnet, bruk spisepinner til å snu tofuen.
6. Fortsett å steke etter at du har snudd den.
7. Fortsett å snu tofuen med spisepinner hele tiden.
8. Stek til den er gyldenbrun og bobler på overflaten, og tøm den deretter av og fjern den.
Næringsanalyse av tofu
1. Tofu og tofuprodukter inneholder alle åtte essensielle aminosyrer i proporsjoner som tilsvarer menneskets behov, og har dermed høy næringsverdi.
2. Regelmessig inntak kan redusere vaskulære skader, forebygge osteoporose, brystkreft og prostatakreft, noe som gjør det spesielt gunstig for kvinner i overgangsalderen.
3.Det rike innholdet av soyalecitin støtter utviklingen og veksten av nerver, blodkar og hjernen.
4. Soyaprotein senker effektivt blodlipidene, beskytter vaskulære celler og forebygger hjerte- og karsykdommer.
5. Videre er tofu gunstig for rekonvalesens, vektkontroll og for å oppnå en jevn hudfarge.
Stekt fast tofu Ingredienser: To blokker fast tofu (ca. 400 g), to røde ferske chilifrukter.Krydder: 10 g koriander, matolje, salt, Sichuan-pepperkorn, østerssaus, hakket vårløk, hakket hvitløk (alt etter smak).
Fremgangsmåte: 1. Skjær fast tofu i 6 cm lange, 3 cm brede og 3 cm tykke skiver. Legg dem i bløt i en blanding av salt og Sichuan-pepperkorn i 1 time for å trekke inn smaken, og tørk dem deretter av.
2. Varm en panne på middels varme. Tilsett en liten mengde olje, og stek hakket vårløk og hakket ingefær til det dufter. Tilsett tofuskiver og stek til de er gyldenbrune på begge sider. Smak til med østerssaus og salt, og fjern deretter fra varmen.
3. Anrett tofuen på en tallerken og pynt med hakket koriander. Server umiddelbart.
2. Varm en wok på høy varme. Tilsett en liten mengde olje, og stek deretter hakket vårløk og ingefær til det dufter. Tilsett tofuskivene og stek til de er gyldenbrune på begge sider. Smak til med østerssaus og salt etter smak. Tilsett ferske røde chilier, hell i vann og kok opp. Dekk til og la småkoke i 5 minutter. Fjern fra varmen og legg over på et serveringsfat med spisepinner.Erstatt fast tofu med oksemørbrad og bruk mindre mørningspulver under marineringen for å lage stekt oksemørbrad. For en variant kan du erstatte østerssaus med soyasaus i krydderblandingen for å lage soyasaus-braisert fast tofu.