古豆腐は真っ白で透き通り、柔らかくて崩れず、煮汁はあっさりしながらも淡白ではなく、油の香りはするものの脂っこくない。食べると香りが鼻をつき、肉の風味がありながら生臭くなく、辛味はあるが刺激的ではない。香葱と豚ひき肉の古豆腐炒め材料古豆腐500g、唐辛子、砂糖、ニンニクみじん切り、刻みネギ、醤油、鶏ガラスープの素（または味の素）作り方1.古豆腐を塩水に軽く浸し、卵黄液をまぶす。フライパンに油をひき、豆腐を焼き色がつくまで焼き、裏返してもう片面も焼く。
油は多すぎず、火は強すぎず、一度に6個程度までにする。焼き上がったら取り出して置く。2. 鍋に少量の油をひき、ひき肉と刻みネギを加えて香りが出るまで炒める。揚げた豆腐を加えて炒め、唐辛子、醤油少々、砂糖少々を加える。熱湯を加えて煮詰め、仕上げに刻みネギを加える。
固い豆腐の揚げ方：
1.固い豆腐（北豆腐）を用意する
2.包丁で厚みを均一にした厚切りに切る
3.鍋に残った油を再加熱し、8割熱くなるまで温める
4.豆腐の切り身を投入して揚げる
5.豆腐の表面が固まったら、箸で挟んで裏返す
6.裏返した後も揚げ続ける
7.その間、箸で豆腐を挟みながら絶えず裏返す
8.豆腐が黄金色になり、表面に泡が立つまで揚げ、油を切って取り出す。
豆乳の栄養分析
1.豆腐及び豆腐製品は人体に必須の8種類のアミノ酸を含み、その比率も人体の必要量に近く、栄養価が高い;
2.豆腐を常食すると血管系の損傷を軽減し、骨粗鬆症・乳癌・前立腺癌の発生を予防できるため、更年期女性の守護神と言える;
3.豊富な大豆レシチンは神経・血管・脳の発育成長に有益です。
4.大豆タンパク質は適度に血中脂質を低下させ、血管細胞を保護し、心血管疾患を予防します。5.さらに豆腐は病後の回復期、ダイエット、肌の美化にも効果的です。
香ばしく焼いた固い豆腐の材料固い豆腐2丁（約400g）、赤ピーマン2個。調味料：パクチー10g、食用油、塩、花椒、オイスターソース、刻みネギ、刻みニンニク各適量。
作り方：1. 硬豆腐を6cm×3cm×3cmの角切りにし、塩と花椒を溶かした水に1時間漬け込んで味を染み込ませ、取り出して水気を切る。
2. 鍋を火にかけて熱し、少量の油をひき、刻みネギと生姜を入れて香りが出るまで炒める。老豆腐を加え、両面をきつね色になるまで焼き、適量のオイスターソースと塩を加える。赤唐辛子を加え、水を入れて沸騰させ、蓋をして5分間蒸し煮にする。火を止め、箸で取り分けて皿に盛る。材料変更：老豆腐を牛ヒレ肉に置き換え、漬け込み時に肉柔らか化剤を少なめにすると「香煎牛ヒレ肉」となる。味の変化：調味料に醤油を追加しオイスターソースを除くと「醤油焼き老豆腐」となる。