Il tofu stagionato è bianco puro e luminoso, tenero ma compatto; la marinata è chiara ma saporita, ricca di aroma senza essere untuosa. Quando lo si mangia, la sua fragranza riempie l'aria: saporito senza alcun sentore di pesce, piccante senza essere troppo forte. Tofu stagionato fritto con carne di maiale macinata e cipollotti Ingredienti: 500 g di tofu stagionato, peperoncini, zucchero semolato, aglio tritato, cipollotti tritati, salsa di soia, brodo di pollo (MSG facoltativo) Preparazione: 1. Immergere brevemente il tofu stagionato in acqua salata, quindi ricoprirlo con tuorlo d'uovo sbattuto.Scaldare l'olio in un wok, aggiungere i cubetti di tofu e friggere fino a doratura su un lato prima di girarli.
Usare olio e calore moderati; friggere non più di sei cubetti alla volta. Togliere e mettere da parte. 2. Scaldare una piccola quantità di olio nel wok, aggiungere la carne di maiale macinata e i cipollotti, saltando in padella fino a quando non saranno fragranti.Aggiungere il tofu fritto e saltare brevemente in padella. Incorporare il peperoncino, seguito dalla salsa di soia, un po' di zucchero e dell'acqua calda. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido si sarà ridotto. Guarnire con cipollotto prima di servire. Friggere il tofu compatto: 1. Preparare un blocco di tofu compatto (noto anche come tofu del nord). 2. Tagliare il tofu a fette spesse e uniformi. 3.Riscaldare l'olio rimanente nella padella fino a raggiungere l'80% della temperatura. 4. Aggiungere le fette di tofu per friggerle. 5. Una volta che la superficie si è solidificata, usare le bacchette per girare il tofu. 6. Continuare a friggere dopo averlo girato. 7. Continuare a girare il tofu con le bacchette per tutto il tempo. 8. Friggere fino a quando non diventa dorato e bollente in superficie, quindi scolare e rimuovere.
Analisi nutrizionale del tofu
1. Il tofu e i prodotti a base di tofu contengono tutti e otto gli aminoacidi essenziali in proporzioni che corrispondono strettamente al fabbisogno umano, offrendo un alto valore nutrizionale;
2. Il consumo regolare può mitigare i danni vascolari, prevenire l'osteoporosi, il cancro al seno e il cancro alla prostata, rendendolo particolarmente benefico per le donne in menopausa;
3.L'abbondante lecitina di soia favorisce lo sviluppo e la crescita dei nervi, dei vasi sanguigni e del cervello;
4. Le proteine della soia abbassano efficacemente i lipidi nel sangue, proteggono le cellule vascolari e prevengono le malattie cardiovascolari;
5. Inoltre, il tofu è benefico per la convalescenza, il controllo del peso e il raggiungimento di una carnagione liscia. Tofu compatto fritto in padella Ingredienti: due panetti di tofu compatto (circa 400 g), due peperoncini rossi freschi.Condimenti: 10 g di coriandolo, olio da cucina, sale, pepe di Sichuan, salsa di ostriche, cipollotto tritato, aglio tritato (tutto a piacere).
Preparazione: 1. Tagliare il tofu compatto in fette lunghe 6 cm, larghe 3 cm e spesse 3 cm. Immergerle in una miscela di sale e pepe di Sichuan per 1 ora per insaporirle, quindi scolarle e asciugarle.
2. Scaldare una padella a fuoco medio con un filo d'olio. Aggiungere il cipollotto tritato e lo zenzero tritato, saltando in padella fino a quando non diventano fragranti. Aggiungere le fette di tofu e friggere fino a dorarle su entrambi i lati. Condire con salsa di ostriche e sale a piacere, quindi togliere dal fuoco.
3. Impiattare il tofu e guarnire con coriandolo tritato. Servire immediatamente.
2. Scaldare un wok a fuoco alto. Aggiungere una piccola quantità di olio, quindi saltare in padella il cipollotto tritato e lo zenzero fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere le fette di tofu e friggere fino a doratura su entrambi i lati. Condire con salsa di ostriche e sale a piacere. Aggiungere i peperoncini rossi freschi, versare l'acqua e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere dal fuoco e trasferire su un piatto da portata usando le bacchette.Sostituendo il tofu compatto con il filetto di manzo e riducendo la quantità di polvere ammorbidente durante la marinatura si ottiene il filetto di manzo saltato in padella. Per una variante, sostituire la salsa di ostriche con la salsa di soia nel condimento per creare il tofu compatto brasato con salsa di soia.