Az érlelt tofu tiszta fehér és fényes, puha, de mégis szilárd; a pác tiszta, de ízletes, gazdag aromájú, anélkül, hogy zsíros lenne. Amikor megesszük, illata betölti a levegőt – ízletes, anélkül, hogy halízű lenne, fűszeres, anélkül, hogy túl erős lenne. Szárazon sült érlelt tofu darált sertéshússal és újhagymával Hozzávalók: 500 g érlelt tofu, chili paprika, finom cukor, darált fokhagyma, apróra vágott újhagyma, szójaszósz, csirke bouillon (MSG opcionális) Elkészítés: 1. Az érlelt tofut rövid ideig sós vízben áztassuk, majd megkenjük felvert tojássárgájával.Melegítsünk olajat egy wokban, adjuk hozzá a tofu kockákat, és süssük aranybarnára az egyik oldalukat, mielőtt megfordítanánk.
Használjunk mérsékelt mennyiségű olajat és hőt; egyszerre ne süssünk többet hat kockánál. Vegyük ki és tegyük félre. 2. Melegítsünk egy kis mennyiségű olajat a wokban, adjuk hozzá a darált sertéshúst és a tavaszi hagymát, és kevergetve süssük, amíg illatos nem lesz.Adjuk hozzá a megsütött tofut, és rövid ideig keverjük. Adjuk hozzá a chilit, majd a szójaszószt, egy kevés cukrot és forró vizet. Pároljuk, amíg a folyadék elpárolog. Tálalás előtt díszítsük újhagymával. A kemény tofu megsütése: 1. Készítsünk elő egy darab kemény tofut (más néven északi tofut). 2. Vágjuk a tofut vastag, egyenletes darabokra. 3.Melegítsük fel a serpenyőben maradt olajat 80%-os hőmérsékletre. 4. Adjuk hozzá a tofu szeleteket és süssük meg. 5. Amint a felülete megszilárdul, fordítsuk meg a tofut evőpálcikával. 6. Fordítás után folytassuk a sütést. 7. A sütés során folyamatosan forgassuk a tofut evőpálcikával. 8. Süssük, amíg aranybarna és buborékos nem lesz a felülete, majd szűrjük le és vegyük ki.
A tofu tápérték-elemzése
1. A tofu és a tofuból készült termékek mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazzák, arányukban közel megegyezően az emberi szervezet igényeivel, így magas tápértékűek;
2. Rendszeres fogyasztásuk enyhítheti az érrendszeri károsodásokat, megelőzheti a csontritkulást, a mellrákot és a prosztatarákot, így különösen előnyös a menopauzális nők számára;
3.A bőséges szójalecitin támogatja az idegek, az erek és az agy fejlődését és növekedését;
4. A szójafehérje hatékonyan csökkenti a vérzsírok szintjét, védi az érsejteket és megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket;
5. Ezenkívül a tofu elősegíti a lábadozást, a testsúly szabályozását és a sima bőr elérését.
Sült kemény tofu Hozzávalók: Két darab kemény tofu (kb. 400 g), két friss piros chili.Fűszerek: 10 g koriander, étolaj, só, szecsuáni bors, osztrigaszósz, apróra vágott újhagyma, apróra vágott fokhagyma (mind ízlés szerint).
Elkészítés: 1. Vágja a kemény tofut 6 cm x 3 cm x 3 cm-es szeletekre. Áztassa 1 órán át só és szecsuáni borsból készült sós lében, hogy átvegye az ízét, majd csepegtesse le és törölje szárazra.
2. Melegítsen egy serpenyőt közepes lángon egy kevés olajjal. Adja hozzá az apróra vágott újhagymát és az apróra vágott gyömbért, és kevergetve pirítsa meg, amíg illatozni nem kezd. Adja hozzá a tofuszeleteket, és pirítsa mindkét oldalukat aranybarnára. Ízesítse osztrigaszósszal és sóval ízlés szerint.
3. Tálalja a tofut, és díszítse apróra vágott korianderrel. Azonnal tálalja.
2. Melegítsük fel a wokot nagy lángon. Adjunk hozzá egy kevés olajat, majd pirítsuk meg az apróra vágott újhagymát és a gyömbért, amíg illatozni nem kezdenek. Adjuk hozzá a tofu szeleteket, és pirítsuk mindkét oldalukat aranybarnára. Ízesítsük osztrigaszósszal és sóval ízlés szerint. Adjuk hozzá a friss piros chilipaprikát, majd öntsünk hozzá vizet, és forraljuk fel. Fedjük le, és pároljuk 5 percig. Vegyük le a tűzről, és evőpálcikával tegyük át egy tálalóedénybe.Ha a kemény tofut marhahúsfilével helyettesítjük, és a pácolás során kevesebb puhítóport használunk, akkor marhahúsfilé serpenyőben sültet kapunk. Változatként az osztrigaszószt szójaszósszal helyettesíthetjük a fűszerezésben, így szójaszósszal párolt kemény tofut kapunk.