Le tofu vieilli est d'un blanc pur et lumineux, tendre mais ferme ; la marinade est claire mais savoureuse, richement aromatique sans être grasse. Lorsqu'on le mange, son parfum embaume l'air : savoureux sans aucune odeur de poisson, épicé sans être trop fort. Tofu vieilli frit à sec avec porc haché et oignons verts Ingrédients : 500 g de tofu vieilli, piments, sucre en poudre, ail haché, oignons verts hachés, sauce soja, bouillon de poulet (MSG facultatif) Méthode : 1. Faites tremper brièvement le tofu vieilli dans de l'eau salée, puis enrobez-le de jaune d'œuf battu.Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les cubes de tofu et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté avant de les retourner.
Utilisez une quantité modérée d'huile et une chaleur modérée ; ne faites pas frire plus de six cubes à la fois. Retirez-les et réservez-les. 2. Faites chauffer une petite quantité d'huile dans le wok, ajoutez le porc haché et les oignons nouveaux, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.Ajoutez le tofu frit et faites revenir brièvement. Incorporez le piment, puis la sauce soja, un peu de sucre et un peu d'eau chaude. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise. Garnissez d'oignons verts avant de servir. Friture du tofu ferme : 1. Préparez un bloc de tofu ferme (également appelé tofu du nord). 2. Coupez le tofu en morceaux épais et réguliers. 3.Réchauffer l'huile restante dans la poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne 80 % de chaleur.
4. Ajouter les tranches de tofu pour les faire frire.
5. Une fois que la surface est prise, utiliser des baguettes pour retourner le tofu.
6. Continuer à faire frire après avoir retourné le tofu.
7. Continuer à retourner le tofu avec des baguettes tout au long de la cuisson.
8. Faire frire jusqu'à ce que le tofu soit doré et que la surface soit bouillonnante, puis égoutter et retirer.
Analyse nutritionnelle du tofu
1. Le tofu et les produits à base de tofu contiennent les huit acides aminés essentiels dans des proportions correspondant étroitement aux besoins humains, ce qui leur confère une grande valeur nutritionnelle ;
2. Une consommation régulière peut atténuer les lésions vasculaires, prévenir l'ostéoporose, le cancer du sein et le cancer de la prostate, ce qui le rend particulièrement bénéfique pour les femmes ménopausées ;
3.La lécithine de soja, présente en abondance, favorise le développement et la croissance des nerfs, des vaisseaux sanguins et du cerveau ;
4. Les protéines de soja réduisent efficacement le taux de lipides sanguins, protègent les cellules vasculaires et préviennent les maladies cardiovasculaires ;
5. De plus, le tofu est bénéfique pour la convalescence, la gestion du poids et l'obtention d'un teint lisse.
Tofu ferme poêlé Ingrédients : deux blocs de tofu ferme (environ 400 g), deux piments rouges frais.Assaisonnement : 10 g de coriandre, huile de cuisson, sel, poivre du Sichuan, sauce aux huîtres, oignons verts hachés, ail haché (à votre convenance).
Préparation : 1. Coupez le tofu ferme en tranches de 6 cm de long, 3 cm de large et 3 cm d'épaisseur. Faites-les tremper dans un mélange de sel et de poivre du Sichuan pendant 1 heure pour leur donner du goût, puis égouttez-les et séchez-les en les tapotant.
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez un peu d'huile, puis faites revenir les oignons verts hachés et le gingembre haché jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez les tranches de tofu et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Assaisonnez avec la sauce aux huîtres et le sel à votre convenance, puis ajoutez les oignons verts hachés et l'ail haché. Remuez brièvement avant de retirer du feu.
3. Servez immédiatement.
2. Faites chauffer un wok à feu vif. Ajoutez une petite quantité d'huile, puis faites revenir les oignons verts et le gingembre hachés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez les tranches de tofu et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Assaisonnez avec la sauce aux huîtres et le sel, selon votre goût. Ajoutez les piments rouges frais, versez l'eau et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et transférez dans un plat de service à l'aide de baguettes.En remplaçant le tofu ferme par du filet de bœuf et en utilisant moins de poudre attendrissante pendant la marinade, vous obtiendrez un filet de bœuf poêlé. Pour varier les plaisirs, remplacez la sauce aux huîtres par de la sauce soja dans l'assaisonnement pour créer du tofu ferme braisé à la sauce soja.