Vanha tofu on puhdasvalkoista ja kiiltävää, pehmeää mutta kiinteää; marinadi on kirkasta mutta maukasta, aromaattista mutta ei rasvaista. Syödessä sen tuoksu täyttää ilman – se on suolainen ilman kalamaista makua, mausteinen mutta ei liian voimakas. Kuivapaistettu vanha tofu jauhetulla sianlihalla ja kevätsipulilla Ainekset: 500 g vanhaa tofua, chilipaprikoita, hienosokeria, jauhettua valkosipulia, hienonnettua kevätsipulia, soijakastiketta, kanaliemiä (MSG valinnainen) Valmistusohje: 1. Liota vanhaa tofua lyhyesti suolavedessä ja päällystä sitten vatkatulla munankeltuaisella.Kuumenna öljy wokissa, lisää tofukuutiot ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita toiselta puolelta, ennen kuin käännät ne.
Käytä kohtuullisesti öljyä ja lämpöä; paista enintään kuusi kuutiota kerrallaan. Poista ja aseta sivuun. 2. Kuumenna pieni määrä öljyä wokissa, lisää jauhettu sianliha ja kevätsipuli ja paista, kunnes tuoksuu hyvältä.Lisää paistettu tofu ja paista hetki. Lisää chili, sitten soijakastike, ripaus sokeria ja tilkka kuumaa vettä. Hauduta, kunnes neste on haihtunut. Koristele kevätsipulilla ennen tarjoilua. Kovatofun paistaminen: 1. Valmista pala kovatofua (tunnetaan myös nimellä pohjoinen tofu). 2. Leikkaa tofu paksuiksi, tasaisiksi paloiksi. 3.Kuumenna jäljellä oleva öljy pannulla, kunnes se saavuttaa 80 %:n lämpötilan. 4. Lisää tofusiivut paistettavaksi. 5. Kun pinta on jähmettynyt, käännä tofu chopstick-puikoilla. 6. Jatka paistamista kääntämisen jälkeen. 7. Käännä tofua chopstick-puikoilla koko ajan. 8. Paista, kunnes pinta on kullanruskea ja kupliva, valuta sitten öljy pois ja poista pannulta.
Tofun ravintosisältö
1. Tofu ja tofutuotteet sisältävät kaikki kahdeksan välttämätöntä aminohappoa suhteissa, jotka vastaavat hyvin ihmisen tarpeita, ja tarjoavat siten korkean ravintoarvon.
2. Säännöllinen kulutus voi lieventää verisuonivaurioita, ehkäistä osteoporoosia, rintasyöpää ja eturauhassyöpää, mikä tekee siitä erityisen hyödyllisen vaihdevuosia läpikäyville naisille.
3.Runsaasti sisältyvä soijalesitiini tukee hermojen, verisuonten ja aivojen kehitystä ja kasvua.
4. Soijaproteiini alentaa tehokkaasti veren rasva-arvoja, suojaa verisuonten soluja ja ehkäisee sydän- ja verisuonitauteja.
5. Lisäksi tofu on hyödyllistä toipumiselle, painonhallinnalle ja tasaisen ihon saavuttamiselle.
Paistettu kiinteä tofu Ainekset: Kaksi palaa kiinteää tofua (noin 400 g), kaksi tuoretta punaista chiliä.Mausteet: 10 g korianteria, ruokaöljyä, suolaa, sichuaninpippuria, osterikastiketta, hienonnettua kevätsipulia, hienonnettua valkosipulia (kaikki maun mukaan).
Valmistusohje: 1. Leikkaa kiinteä tofu 6 cm pitkiksi, 3 cm leveiksi ja 3 cm paksuiksi viipaleiksi. Liota suolan ja sichuaninpippurin seoksessa 1 tunti maun imeytymiseksi, valuta sitten ja kuivaa.
2. Kuumenna pannu keskilämmöllä. Lisää pieni määrä öljyä ja paista hienonnettua kevätsipulia ja hienonnettua inkivääriä, kunnes ne tuoksuvat. Lisää tofuviipaleet ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin. Mausta osterikastikkeella ja suolalla maun mukaan, poista sitten lämmöltä.
3. Asettele tofu lautaselle ja koristele hienonnetulla korianterilla. Tarjoile heti.
2. Kuumenna wok korkealla lämmöllä. Lisää pieni määrä öljyä ja paista hienonnettua kevätsipulia ja inkivääriä, kunnes ne tuoksuvat. Lisää tofusiivut ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin. Mausta osterikastikkeella ja suolalla maun mukaan. Lisää tuoreet punaiset chilipaprikat, kaada vesi ja kiehauta. Peitä ja hauduta 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja siirrä tarjoiluastiaan syömäpuikoilla.Korvaamalla kiinteä tofu naudan sisäfileellä ja vähentämällä pehmentävää jauhetta marinoinnin aikana saat paistetun naudan sisäfileen. Vaihtoehtoisesti voit korvata osterikastikkeen soijakastikkeella mausteissa ja valmistaa soijakastikkeella haudutettua kiinteää tofua.