El tofu añejo es de color blanco puro y luminoso, tierno pero firme; el adobo es claro pero sabroso, ricamente aromático sin ser grasiento. Cuando se come, su fragancia llena el aire: sabroso sin ningún sabor a pescado, picante sin ser abrumador. Tofu añejo frito con carne picada de cerdo y cebollas tiernas Ingredientes: 500 g de tofu añejo, guindillas, azúcar glas, ajo picado, cebollas tiernas picadas, salsa de soja, caldo de pollo (MSG opcional) Método: 1. Remojar brevemente el tofu añejo en agua salada y luego cubrirlo con yema de huevo batida.Calentar aceite en un wok, añadir los cubos de tofu y freír hasta que se doren por un lado antes de darles la vuelta.
Utilizar aceite y fuego moderados; freír no más de seis cubos a la vez. Retirar y reservar. 2. Calentar una pequeña cantidad de aceite en el wok, añadir la carne picada y las cebollas tiernas, y saltear hasta que desprendan aroma.Añade el tofu frito y saltea brevemente. Incorpora el chile, seguido de la salsa de soja, un poco de azúcar y un poco de agua caliente. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca. Adorna con cebolleta antes de servir. Freír el tofu firme: 1. Prepara un bloque de tofu firme (también conocido como tofu del norte). 2. Corta el tofu en trozos gruesos y uniformes. 3.Recalentar el aceite restante en la sartén hasta que alcance el 80 % de temperatura.
4. Añadir las rodajas de tofu para freírlas.
5. Una vez que la superficie se haya endurecido, dar la vuelta al tofu con los palillos.
6. Continuar friendo después de darle la vuelta.
7. Seguir dando la vuelta al tofu con los palillos durante todo el proceso.
8. Freír hasta que esté dorado y burbujeante en la superficie, luego escurrir y retirar.
Análisis nutricional del tofu
1. El tofu y los productos derivados del tofu contienen los ocho aminoácidos esenciales en proporciones muy similares a las necesidades humanas, lo que les confiere un alto valor nutricional.
2. Su consumo regular puede mitigar el daño vascular y prevenir la osteoporosis, el cáncer de mama y el cáncer de próstata, por lo que es especialmente beneficioso para las mujeres menopáusicas.
3.La abundante lecitina de soja favorece el desarrollo y el crecimiento de los nervios, los vasos sanguíneos y el cerebro.
4. La proteína de soja reduce eficazmente los lípidos en sangre, protege las células vasculares y previene las enfermedades cardiovasculares.
5. Además, el tofu es beneficioso para la convalecencia, el control del peso y para lograr una tez suave.
Tofu firme frito Ingredientes: Dos bloques de tofu firme (aprox. 400 g), dos chiles rojos frescos.Condimentos: 10 g de cilantro, aceite de cocina, sal, granos de pimienta de Sichuan, salsa de ostras, cebolleta picada, ajo picado (todo al gusto).
Método: 1. Cortar el tofu firme en rodajas de 6 cm de largo, 3 cm de ancho y 3 cm de grosor. Remojar en una mezcla de sal y granos de pimienta de Sichuan durante 1 hora para que coja sabor, luego escurrir y secar con palmaditas.
2. Calentar una sartén a fuego medio. Añadir una pequeña cantidad de aceite y saltear la cebolleta picada y el jengibre picado hasta que desprendan aroma. Añadir las rodajas de tofu y freír hasta que se doren por ambos lados. Sazonar con salsa de ostras y sal al gusto, luego añadir la cebolleta picada y el ajo picado. Remover brevemente antes de retirar del fuego.
3. Servir el tofu inmediatamente, adornado con hojas de cilantro.
2. Calentar un wok a fuego alto. Añadir una pequeña cantidad de aceite y saltear la cebolleta picada y el jengibre hasta que desprendan aroma. Añadir las rodajas de tofu y freír hasta que se doren por ambos lados. Sazonar con salsa de ostras y sal al gusto. Añadir los chiles rojos frescos, verter el agua y llevar a ebullición. Tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego y pasar a una fuente con palillos.Si sustituimos el tofu firme por solomillo de ternera y utilizamos menos polvo ablandador durante el marinado, obtendremos solomillo de ternera salteado. Para variar, sustituye la salsa de ostras por salsa de soja en el aderezo para crear tofu firme salteado con salsa de soja.