Το παλαιωμένο τόφου είναι κατάλευκο και λαμπερό, τρυφερό αλλά και σφιχτό. Η μαρινάδα είναι διαυγής αλλά γευστική, πλούσια σε άρωμα χωρίς να είναι λιπαρή. Όταν το τρώτε, το άρωμά του γεμίζει τον αέρα – είναι γευστικό χωρίς να έχει γεύση ψαριού, πικάντικο χωρίς να είναι υπερβολικό. Τηγανητό παλαιωμένο τόφου με κιμά και φρέσκα κρεμμύδια Υλικά: 500 γρ. παλαιωμένο τόφου, τσίλι, ζάχαρη άχνη, σκόρδο ψιλοκομμένο, φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, σόγια σος, ζωμός κοτόπουλου (MSG προαιρετικά) Μέθοδος: 1. Βυθίστε για λίγο το παλαιωμένο τόφου σε αλατισμένο νερό και μετά αλείψτε το με χτυπημένο κρόκο αυγού.Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, προσθέστε τα κύβους τόφου και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά πριν τα γυρίσετε.
Χρησιμοποιήστε μέτρια ποσότητα λαδιού και θερμότητα. Τηγανίστε όχι περισσότερους από έξι κύβους κάθε φορά. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη. 2. Ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού στο γουόκ, προσθέστε τον κιμά και τα φρέσκα κρεμμύδια και τηγανίστε ανακατεύοντας μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.Προσθέστε το τηγανισμένο τόφου και ανακατέψτε για λίγο. Προσθέστε το τσίλι, ακολουθούμενο από τη σόγια σος, λίγη ζάχαρη και λίγο ζεστό νερό. Σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό. Γαρνίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι πριν το σερβίρετε. Τηγάνισμα του σκληρού τόφου: 1. Ετοιμάστε ένα κομμάτι σκληρού τόφου (γνωστού και ως τόφου του βορρά). 2. Κόψτε το τόφου σε παχιά, ομοιόμορφα κομμάτια. 3.Ξαναζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι μέχρι να φτάσει στο 80% της θερμοκρασίας. 4. Προσθέστε τις φέτες τόφου για να τηγανιστούν. 5. Μόλις σταθεροποιηθεί η επιφάνεια, χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να γυρίσετε το τόφου. 6. Συνεχίστε το τηγάνισμα μετά το γύρισμα. 7. Συνεχίστε να γυρίζετε το τόφου με τα ξυλάκια καθ' όλη τη διάρκεια. 8. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει η επιφάνεια, στη συνέχεια στραγγίστε και αφαιρέστε.
Διατροφική ανάλυση του τόφου
1. Ο τόφος και τα προϊόντα τόφου περιέχουν και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα σε αναλογίες που ταιριάζουν απόλυτα με τις ανθρώπινες ανάγκες, προσφέροντας υψηλή διατροφική αξία.
2. Η τακτική κατανάλωση μπορεί να μετριάσει τις αγγειακές βλάβες, να προλάβει την οστεοπόρωση, τον καρκίνο του μαστού και τον καρκίνο του προστάτη, καθιστώντας τον ιδιαίτερα ευεργετικό για τις γυναίκες στην εμμηνόπαυση.
3.Η άφθονη λεκιθίνη σόγιας υποστηρίζει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των νεύρων, των αιμοφόρων αγγείων και του εγκεφάλου. 4. Η πρωτεΐνη σόγιας μειώνει αποτελεσματικά τα λιπίδια του αίματος, προστατεύει τα αγγειακά κύτταρα και προλαμβάνει τις καρδιαγγειακές παθήσεις. 5. Επιπλέον, το τόφου είναι ευεργετικό για την ανάρρωση, τη διαχείριση του βάρους και την επίτευξη λείας επιδερμίδας. Τηγανητό σκληρό τόφου Συστατικά: Δύο τεμάχια σκληρού τόφου (περίπου 400 g), δύο κόκκινες φρέσκες πιπεριές.Καρυκεύματα: 10 g κόλιανδρο, μαγειρικό λάδι, αλάτι, κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, σάλτσα στρειδιών, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο (όλα κατά γούστο).
Μέθοδος: 1. Κόψτε το σκληρό τόφου σε φέτες μήκους 6 cm, πλάτους 3 cm και πάχους 3 cm. Βυθίστε τις φέτες σε ένα μείγμα αλατιού και κόκκων πιπεριού Σιτσουάν για 1 ώρα, ώστε να απορροφήσουν τη γεύση, στη συνέχεια στραγγίστε τις και στεγνώστε τις με ταμποναριστές κινήσεις.
2. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού και στη συνέχεια σοτάρετε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο τζίντζερ μέχρι να αναδυθεί το άρωμά τους. Προσθέστε τις φέτες τόφου και τηγανίστε τις μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Καρυκεύστε με
2. Ζεστάνετε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού και στη συνέχεια σοτάρετε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το τζίντζερ μέχρι να αναδυθεί το άρωμά τους. Προσθέστε τις φέτες τόφου και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Καρυκεύστε με σάλτσα στρειδιών και αλάτι, ανάλογα με τη γεύση σας. Προσθέστε τις φρέσκες κόκκινες πιπεριές, ρίξτε το νερό και αφήστε να πάρει βράση. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και μεταφέρετε σε πιάτο σερβιρίσματος χρησιμοποιώντας ξυλάκια.Αντικαθιστώντας το σφιχτό τόφου με φιλέτο μοσχαριού και χρησιμοποιώντας λιγότερη σκόνη μαλακώματος κατά τη μαρινάρισμα, προκύπτει το τηγανητό φιλέτο μοσχαριού. Για μια παραλλαγή, αντικαταστήστε τη σάλτσα στρειδιών με σόγια σος στο καρύκευμα για να δημιουργήσετε σφιχτό τόφου μαγειρεμένο με σόγια σος.