Der gereifte Tofu ist reinweiß und glänzend, zart und doch fest; die Marinade ist klar und doch aromatisch, reichhaltig im Geschmack, ohne fettig zu sein. Beim Verzehr erfüllt sein Duft die Luft – herzhaft ohne Fischgeschmack, würzig ohne aufdringlich zu sein. Trocken gebratener gereifter Tofu mit gehacktem Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln Zutaten: 500 g gereifter Tofu, Chilischoten, Streuzucker, gehackter Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Hühnerbrühe (MSG optional) Zubereitung: 1. Den gereiften Tofu kurz in Salzwasser einweichen, dann mit geschlagenem Eigelb bestreichen.Öl in einem Wok erhitzen, Tofuwürfel hinzufügen und auf einer Seite goldbraun braten, bevor sie gewendet werden.
Verwenden Sie mäßig Öl und Hitze; braten Sie nicht mehr als sechs Würfel auf einmal. Herausnehmen und beiseite stellen. 2. Eine kleine Menge Öl im Wok erhitzen, Hackfleisch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet.Den gebratenen Tofu hinzufügen und kurz anbraten. Die Chilischote, dann die Sojasauce, etwas Zucker und etwas heißes Wasser hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln garnieren. Frittieren des festen Tofus: 1. Einen Block festen Tofu (auch als Nordtofu bekannt) vorbereiten. 2. Den Tofu in dicke, gleichmäßige Stücke schneiden. 3.Erhitzen Sie das restliche Öl in der Pfanne erneut, bis es 80 % der Hitze erreicht hat.
4. Geben Sie die Tofuscheiben zum Braten hinzu.
5. Sobald die Oberfläche fest ist, wenden Sie den Tofu mit Stäbchen.
6. Braten Sie den Tofu nach dem Wenden weiter.
7. Wenden Sie den Tofu dabei immer wieder mit Stäbchen.
8. Braten Sie ihn, bis er goldbraun ist und Blasen an der Oberfläche bildet, dann lassen Sie ihn abtropfen und nehmen Sie ihn heraus.
Nährwertanalyse von Tofu
1. Tofu und Tofuprodukte enthalten alle acht essentiellen Aminosäuren in einem Verhältnis, das den menschlichen Bedürfnissen sehr nahe kommt, und bieten einen hohen Nährwert.
2. Regelmäßiger Verzehr kann Gefäßschäden mindern, Osteoporose, Brustkrebs und Prostatakrebs vorbeugen und ist daher besonders vorteilhaft für Frauen in den Wechseljahren.
3.Das reichlich enthaltene Sojalecithin unterstützt die Entwicklung und das Wachstum von Nerven, Blutgefäßen und Gehirn.
4. Sojaprotein senkt wirksam die Blutfettwerte, schützt die Gefäßzellen und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.
5. Darüber hinaus ist Tofu vorteilhaft für die Genesung, die Gewichtskontrolle und einen glatten Teint.
Gebratener fester Tofu Zutaten: Zwei Blöcke fester Tofu (ca. 400 g), zwei rote frische Chilischoten.Gewürze: 10 g Koriander, Speiseöl, Salz, Sichuan-Pfefferkörner, Austernsauce, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackter Knoblauch (alles nach Geschmack).
Zubereitung: 1. Den festen Tofu in 6 cm lange, 3 cm breite und 3 cm dicke Scheiben schneiden. 1 Stunde lang in einer Mischung aus Salz und Sichuan-Pfefferkörnern einweichen, um den Geschmack aufzunehmen, dann abtropfen lassen und trocken tupfen.
2. Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Frühlingszwiebeln und gehackten Ingwer hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Die Tofuscheiben hinzufügen und von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Austernsauce und Salz abschmecken.
3. Den Tofu herausnehmen und sofort servieren. Mit gehacktem Koriander garnieren.
2. Einen Wok auf hoher Stufe erhitzen. Etwas Öl hinzufügen, dann die gehackten Frühlingszwiebeln und den Ingwer unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die Tofuscheiben hinzufügen und von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Austernsauce und Salz abschmecken. Die frischen roten Chilischoten hinzufügen, Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen. Abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit Stäbchen auf eine Servierplatte geben.Wenn Sie den festen Tofu durch Rinderfilet ersetzen und die Menge an Zartmacherpulver beim Marinieren reduzieren, erhalten Sie gebratenes Rinderfilet. Als Variante können Sie die Austernsauce in der Würzmischung durch Sojasauce ersetzen, um in Sojasauce geschmortes festes Tofu zuzubereiten.