Den modne tofu er ren hvid og lysende, mør og alligevel fast; marinaden er klar, men smagfuld, rig på aroma uden at være fedtet. Når man spiser den, fylder dens duft luften – velsmagende uden nogen fiskeagtig smag, krydret uden at være overvældende. Tørstegt moden tofu med hakket svinekød og forårsløg Ingredienser: 500 g moden tofu, chilipeber, strøsukker, hakket hvidløg, hakkede forårsløg, sojasovs, kyllingebouillon (MSG valgfrit) Fremgangsmåde: 1. Blød den modne tofu kort i saltet vand, og vend den derefter i pisket æggeblomme.Varm olie i en wok, tilsæt tofubiter og steg dem, indtil de er gyldenbrune på den ene side, før du vender dem.
Brug moderat mængde olie og varme; steg ikke mere end seks biter ad gangen. Tag dem af og sæt dem til side. 2. Varm en lille mængde olie i wokken, tilsæt hakket svinekød og forårsløg, og steg det, indtil det dufter.Tilsæt den stegte tofu og steg kort. Tilsæt chili, derefter sojasovs, lidt sukker og lidt varmt vand. Lad det simre, indtil væsken er reduceret. Pynt med forårsløg inden servering. Stegning af fast tofu: 1. Forbered et stykke fast tofu (også kendt som nordlig tofu). 2. Skær tofu i tykke, jævne stykker. 3.Varm den resterende olie op i panden, indtil den når 80 % varme.
4. Tilsæt tofuskiverne for at stege dem.
5. Når overfladen er fast, vendes tofuen med spisepinde.
6. Fortsæt stegningen efter vendingen.
7. Vend tofuen med spisepinde under hele processen.
8. Steg, indtil overfladen er gyldenbrun og bobler, og tag den derefter op og lad den dryppe af.
Ernæringsanalyse af tofu
1. Tofu og tofuprodukter indeholder alle otte essentielle aminosyrer i proportioner, der svarer tæt til menneskets behov, og har dermed en høj ernæringsværdi.
2. Regelmæssig indtagelse kan mindske vaskulære skader, forebygge osteoporose, brystkræft og prostatakræft, hvilket gør det særligt gavnligt for kvinder i overgangsalderen.
3.Det rigelige indhold af sojalecithin understøtter udviklingen og væksten af nerver, blodkar og hjernen.
4. Sojaprotein sænker effektivt blodlipiderne, beskytter vaskulære celler og forebygger hjerte-kar-sygdomme.
5. Desuden er tofu gavnligt for rekonvalescens, vægtkontrol og opnåelse af en glat hud.
Stegt fast tofu Ingredienser: To blokke fast tofu (ca. 400 g), to røde friske chilier.Krydderier: 10 g koriander, madolie, salt, Sichuan-peberkorn, østerssauce, hakket forårsløg, hakket hvidløg (alt efter smag).
Fremgangsmåde: 1. Skær fast tofu i skiver, der er 6 cm lange, 3 cm brede og 3 cm tykke. Lad dem trække i en blanding af salt og Sichuan-peberkorn i 1 time for at give smag, dræn dem derefter og tør dem af.
2. Varm en pande op på medium varme med lidt olie. Tilsæt hakket forårsløg og hakket ingefær, og steg det, indtil det dufter. Tilsæt tofuskiverne, og steg dem, indtil de er gyldne på begge sider. Krydr med østerssauce og salt efter smag, og tag det derefter af varmen.
3. Anret tofuskiverne på en tallerken, og pynt med hakket koriander. Server straks.
2. Varm en wok op på høj varme. Tilsæt en lille mængde olie, og steg de hakkede forårsløg og ingefær, indtil de dufter. Tilsæt tofuskiverne, og steg dem, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Krydr med østerssauce og salt efter smag. Tilsæt de friske røde chilier, hæld vand på, og bring det i kog. Dæk til, og lad det simre i 5 minutter. Tag det af varmen, og overfør det til et serveringsfad ved hjælp af spisepinde.Erstat fast tofu med oksemørbrad og reducer mørningspulveret under marineringen for at få stegt oksemørbrad. For en variation kan du erstatte østerssauce med sojasauce i krydderierne for at få sojasauce-braiseret fast tofu.