Zralý tofu je čistě bílý a lesklý, jemný, ale pevný; marináda je čirá, ale chutná, bohatě aromatická, aniž by byla mastná. Při jídle se jeho vůně šíří vzduchem – je pikantní, ale bez rybího zápachu, kořeněný, ale ne příliš. Smažený zralý tofu s mletým vepřovým masem a jarní cibulkou Ingredience: 500 g zralého tofu, chilli papričky, moučkový cukr, mletý česnek, nakrájená jarní cibulka, sójová omáčka, kuřecí bujón (MSG volitelně) Postup: 1. Zralý tofu krátce namočte do slané vody a poté obalte rozšlehaným žloutkem.Rozpalte olej ve woku, přidejte kostky tofu a smažte je, dokud nejsou z jedné strany dozlatova opečené, a pak je otočte.
Použijte mírné množství oleje a střední teplotu; smažte maximálně šest kostek najednou. Vyndejte je a odložte stranou. 2. Rozpalte malé množství oleje ve woku, přidejte mleté vepřové maso a jarní cibulku a restujte, dokud nezačne vonět.Přidejte smažený tofu a krátce restujte. Přidejte chilli, sójovou omáčku, trochu cukru a trochu horké vody. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje. Před podáváním ozdobte jarní cibulkou. Smažení pevného tofu: 1. Připravte si blok pevného tofu (známého také jako severní tofu). 2. Nakrájejte tofu na silné, rovnoměrné kousky. 3.Zahřejte zbývající olej v pánvi na 80 % teploty.
4. Přidejte plátky tofu a smažte.
5. Jakmile se povrch zatáhne, otočte tofu pomocí hůlek.
6. Po otočení pokračujte ve smažení.
7. Tofu průběžně obracejte pomocí hůlek.
8. Smažte, dokud povrch nezíská zlatavě hnědou barvu a nevytvoří se bublinky, poté tofu vyndejte a nechte okapat.
Nutriční analýza tofu
1. Tofu a výrobky z tofu obsahují všech osm esenciálních aminokyselin v poměru, který se blíží lidským potřebám, a mají vysokou nutriční hodnotu.
2. Pravidelná konzumace může zmírnit poškození cév, předcházet osteoporóze, rakovině prsu a prostaty, což je zvláště prospěšné pro ženy v menopauze.
3.Bohatý obsah sójového lecitinu podporuje vývoj a růst nervů, cév a mozku;
4. Sójové bílkoviny účinně snižují hladinu krevních lipidů, chrání cévní buňky a předcházejí kardiovaskulárním onemocněním;
5. Tofu je navíc prospěšné pro rekonvalescenci, regulaci hmotnosti a dosažení hladké pleti.
Smažené pevné tofu Ingredience: Dva bloky pevného tofu (cca 400 g), dvě červené čerstvé chilli papričky.Koření: 10 g koriandru, olej na vaření, sůl, sečuánský pepř, ústřicová omáčka, nakrájená jarní cibulka, nasekaný česnek (vše podle chuti).
Postup: 1. Pevné tofu nakrájejte na plátky o délce 6 cm, šířce 3 cm a tloušťce 3 cm. Namočte je na 1 hodinu do směsi soli a sečuánského pepře, aby nasákly chuť, poté je sceďte a osušte.
2. Na středním ohni rozehřejte pánev s trochou oleje. Přidejte nakrájenou jarní cibulku a nasekaný zázvor a restujte, dokud nezačne vonět. Přidejte plátky tofu a smažte je, dokud nejsou z obou stran dozlatova opečené. Dochutíme ústřicovou omáčkou a solí podle chuti.
3. Přidejte nakrájenou jarní cibulku a nasekaný česnek a krátce restujte. Tofu naservírujte na talíř a ozdobte koriandrem. Podávejte ihned.
2. Rozpálíme wok na vysokém ohni. Přidáme malé množství oleje a osmažíme nakrájenou jarní cibulku a zázvor, dokud nezačnou vonět. Přidáme plátky tofu a smažíme, dokud nejsou z obou stran dozlatova opečené. Dochutíme ústřicovou omáčkou a solí podle chuti. Přidáme čerstvé červené chilli papričky, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Zakryjeme a dusíme 5 minut. Odstavíme z ohně a pomocí hůlek přendáme na servírovací talíř.Nahrazením pevného tofu hovězí svíčkovou a snížením množství změkčujícího prášku při marinování získáte smaženou hovězí svíčkovou. Pro změnu nahraďte v omáčce ústřicovou omáčku sójovou omáčkou a vytvořte tak sójovou omáčkou dušené pevné tofu.