Galinha velha estufada com raiz de goji
Benefícios: receita que nutre o sangue, prato adequado para a gravidez, tónico para a vitalidade e fórmula para fortalecer os rins.
Ingrediente principal: 1500 g de frango.
Ingredientes secundários: 250 g de casca seca de raiz de goji.
Método:
Abate e limpa a galinha velha. Lava as raízes frescas de goji e corta-as em pedaços. Coloca ambos numa panela de barro com água suficiente. Deixa ferver em lume alto, depois reduz para lume baixo e cozinha durante 3 horas.
Galinha velha estufada com astrágalo
Benefícios: Tónico duplo para qi e sangue, receitas nutritivas para deficiências, receitas para desnutrição.
Ingredientes principais: 1500 g de galinha.
Ingredientes secundários: 10 g de raiz de angélica, 15 g de raiz de astrágalo.
Temperos: 15 g de gengibre, 15 g de cebolinha, 20 g de vinho para cozinhar, 10 g de sal, 2 g de pimenta.
Método:
1. Lave a angélica e o astrágalo em água morna e corte em pedaços pequenos;
2. Abate a galinha velha, arranque todas as penas restantes, remova as vísceras e corte em pedaços pequenos com uma faca;
3. Escalde em água a ferver com gengibre, cebolinha e vinho para cozinhar para remover os resíduos de sangue; reserve;
4. Leve o caldo fresco para ferver, adicione a raiz de astrágalo, o gengibre e a galinha escaldada. Cozinhe até ficar macio e tempere com sal e MSG.
Notas:
1. Mantenha as proporções adequadas entre a raiz de astrágalo, a galinha e o caldo;
2. Adicione caldo suficiente no início do cozimento; não acrescente água no meio do processo, pois isso compromete o sabor.
Galinha velha cozida
Método:
1. Escalde brevemente a galinha limpa em água a ferver para remover o sangue (desligue o lume e deixe de molho por cerca de 3 minutos), depois enxague em água fria corrente;
2.Coloque o frango numa panela de barro com fatias de gengibre e cebolinhas;
3. Deixe ferver vigorosamente e, em seguida, reduza para cozinhar em lume brando por 2 a 3 horas. Tempere com sal após pelo menos 2 horas (o MSG é opcional) antes de servir o caldo.