Gamle høne stuet med gojirot
Fordeler: Blodnærende oppskrift, graviditetsvennlig rett, tonikum for vitalitet og nyrefremmende formel.
Hovedingrediens: 1500 g kylling.
Hjelpeingredienser: 250 g tørket gojirotbark.
Metode:
Slakt og rengjør den gamle høna. Vask ferske goji-røtter og skjær dem i biter. Legg begge deler i en leirgryte med tilstrekkelig vann. Kok opp på høy varme, reduser deretter til lav varme og la det småkoke i 3 timer.
Astragalus-stekt gammel høne
Fordeler: Dobbelt tonikum for qi og blod, næringsrike oppskrifter mot mangel, oppskrifter mot underernæring.
Hovedingredienser: 1500 g høne.
Hjelpeingredienser: 10 g angelikarot, 15 g astragalusrot.
Krydder: 15 g ingefær, 15 g vårløk, 20 g matlagingsvin, 10 g salt, 2 g pepper.
Fremgangsmåte:
1. Skyll angelika og astragalus i varmt vann, og skjær dem i små biter.
2. Slakt den gamle høna, plukk alle gjenværende fjær, fjern innvollene og skjær den i små biter med en kniv.
3. Blancher i kokende vann med ingefær, vårløk og matlagingsvin for å fjerne blodrester. Sett til side.
4. Kok opp fersk buljong, tilsett astragalusrot, ingefær og blanchert kylling. La det småkoke til det er mørt, og smak til med salt og MSG.
Merknader:
1. Oppretthold riktig forhold mellom astragalusrot, kylling og buljong.
2. Tilsett tilstrekkelig buljong når du begynner å småkoke; ikke fyll på med vann underveis, da dette ødelegger smaken.
Klarstekt gammel høne
Metode:
1. Blancher den rensede høna kort i kokende vann for å fjerne blod (slå av varmen, la den ligge i bløt i ca. 3 minutter), og skyll den deretter under kaldt vann.Legg kyllingen i en leirgryte sammen med ingefærskiver og vårløkskiver. 3. Kok opp kraftig, og la det deretter småkoke i 2–3 timer. Smak til med salt etter minst 2 timer (MSG er valgfritt) før du serverer buljongen.