구기자뿌리 장수닭찜
효능: 보혈 요리, 임산부 요리, 허약 보양 요리, 허리 강화 및 신장 건강 요리.
주재료: 닭 1500g.
부재료: 지골피 250g.
조리법:
늙은 암탉을 도축해 깨끗이 씻고, 신선한 구기자 뿌리를 씻어 썰어 늙은 암탉과 함께 뚝배기에 넣습니다. 적당량의 물을 부어 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 3시간 동안 끓이면 됩니다.
황기(黃芪)로 끓인 늙은 암탉
효능: 기혈 보충 요리, 허약 체질 보양 요리, 영양실조 요리.
주재료: 암탉 1500g.
부재료: 당귀 10g, 황기 15g.
양념: 생강 15g, 대파 15g, 요리술 20g, 소금 10g, 후추 2g.
조리법:
1. 당귀와 황기를 미지근한 물로 씻어 작은 조각으로 썬다;
2. 암탉을 도축한 후 잔털을 깨끗이 제거하고 내장을 꺼낸 뒤 칼로 작은 조각으로 썬다;
3. 생강, 대파, 요리술을 넣은 끓는 물에 넣어 피를 제거한 후 건져낸다;
4. 육수를 끓인 후 당귀, 생강, 데친 닭을 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 소금, 감칠맛을 내는 조미료를 넣으면 완성.
주의사항:
1. 당귀, 닭, 육수의 비율을 적절히 조절할 것;
2. 닭을 끓일 때는 육수를 한 번에 충분히 넣고 중간에 물을 보충하지 말 것, 그렇지 않으면 맛이 진하지 않음.
맑게 끓인 암탉
만드는 법:
1. 깨끗이 씻은 암탉을 끓는 물에 살짝 데쳐 피를 제거한 후(불을 끈 상태에서 약 3분간 담근다) 건져내 찬물에 헹군다;
2.닭을 뚝배기에 넣고 생강 조각과 대파를 넣으세요;
3. 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 2~3시간(최소 2시간) 끓인 뒤 소금으로 간을 맞추세요(감칠맛을 내는 조미료는 넣지 않아도 됩니다). 이제 국물을 드실 수 있습니다.