Poulet vieux mijoté avec racine de goji
Bienfaits : recette nourrissante pour le sang, plat adapté à la grossesse, tonique pour la vitalité et formule fortifiant pour les reins.
Ingrédient principal : 1 500 g de poulet.
Ingrédients secondaires : 250 g d'écorce de racine de goji séchée.
Préparation :
Abattre et nettoyer la vieille poule. Laver les racines de goji fraîches et les couper en morceaux. Placer le tout dans une cocotte en terre cuite avec suffisamment d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 3 heures.
Poulet vieux mijoté à l'astragale
Bienfaits : double tonique pour le qi et le sang, recette nourrissante en cas de carence, recette en cas de malnutrition.
Ingrédients principaux : 1 500 g de poule.
Ingrédients secondaires : 10 g de racine d'angélique, 15 g de racine d'astragale.
Assaisonnement : 15 g de gingembre, 15 g d'oignon nouveau, 20 g de vin de cuisine, 10 g de sel, 2 g de poivre.
Préparation :
1. Rincer l'angélique et l'astragale à l'eau tiède, puis les couper en petits morceaux ;
2. Abattre la vieille poule, la plumer entièrement, retirer les entrailles et la couper en petits morceaux à l'aide d'un couteau ;
3. Blanchir dans de l'eau bouillante avec le gingembre, l'oignon nouveau et le vin de cuisine pour éliminer les résidus de sang ; réserver ;
4. Porter le bouillon frais à ébullition, ajouter la racine d'astragale, le gingembre et le poulet blanchi. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, puis assaisonner avec du sel et du glutamate monosodique.
Remarques :
1. Maintenir des proportions adéquates entre la racine d'astragale, le poulet et le bouillon ;
2. Ajouter suffisamment de bouillon au début de la cuisson ; ne pas rajouter d'eau en cours de cuisson, car cela altère la saveur.
Poulet vieux mijoté clair
Méthode :
1. Blanchir brièvement le poulet nettoyé dans de l'eau bouillante pour éliminer le sang (éteindre le feu, laisser tremper environ 3 minutes), puis rincer à l'eau froide ;
2.Placez le poulet dans une cocotte en terre cuite avec des tranches de gingembre et des morceaux d'oignon nouveau ;
3. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux pendant 2 à 3 heures. Assaisonnez avec du sel après au moins 2 heures (le glutamate monosodique est facultatif) avant de servir le bouillon.