Στιφάδο με γριά κότα και ρίζα γκότζι
Οφέλη: Συνταγή που θρέφει το αίμα, πιάτο κατάλληλο για εγκύους, τονωτικό για ζωτικότητα και συνταγή που ενισχύει τα νεφρά.
Κύριο συστατικό: 1500 γρ. κοτόπουλο.
Συμπληρωματικά συστατικά: 250 γρ. αποξηραμένη φλούδα ρίζας γκότζι.
Μέθοδος:
Σφάξτε και καθαρίστε την παλιά κότα. Πλύνετε φρέσκια ρίζα γκότζι και κόψτε την σε κομμάτια. Βάλτε και τα δύο σε ένα πήλινο σκεύος με αρκετό νερό. Βράστε σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3 ώρες. Σιγοβρασμένη παλιά κότα με αστράγαλο
Οφέλη: Διπλό τονωτικό για το τσι και το αίμα, συνταγές για την αναπλήρωση ελλείψεων, συνταγές για υποσιτισμό.
Κύρια συστατικά: 1500g κότα.
Συμπληρωματικά συστατικά: 10g ρίζα αγγελικής, 15g ρίζα αστράγαλου.
Καρυκεύματα: 15g τζίντζερ, 15g φρέσκο κρεμμύδι, 20g κρασί μαγειρικής, 10g αλάτι, 2g πιπέρι.
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε την αγγελική και τον αστράγαλο με ζεστό νερό και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
2. Σφάξτε την παλιά κότα, μαδήστε όλα τα φτερά που έχουν απομείνει, αφαιρέστε τα εντόσθια και κόψτε την σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.
3. Βράστε την σε βραστό νερό με τζίντζερ, φρέσκο κρεμμύδι και κρασί μαγειρικής για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα αίματος. Αφήστε την στην άκρη.
4. Βράστε φρέσκο ζωμό, προσθέστε τη ρίζα αστράγαλου, το τζίντζερ και το ζεματισμένο κοτόπουλο. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια αλατίστε και προσθέστε MSG.
Σημειώσεις:
1. Διατηρήστε τις σωστές αναλογίες μεταξύ της ρίζας αστράγαλου, του κοτόπουλου και του ζωμού.
2. Προσθέστε αρκετό ζωμό στην αρχή του σιγοβράσματος. Μην προσθέτετε νερό στη μέση, καθώς αυτό αλλοιώνει τη γεύση.
Σιγοβρασμένη γριά κότα
Μέθοδος:
1. Βράστε για λίγο την καθαρισμένη κότα σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε το αίμα (σβήστε τη φωτιά, αφήστε την να μουλιάσει για περίπου 3 λεπτά) και μετά ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα πήλινο σκεύος μαζί με φέτες τζίντζερ και κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού. 3. Αφήστε το να βράσει δυνατά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2-3 ώρες. Προσθέστε αλάτι μετά από τουλάχιστον 2 ώρες (το MSG είναι προαιρετικό) πριν σερβίρετε το ζωμό.