Gamle høns i gryderet med gojirod
Fordele: Blodnærende opskrift, graviditetsvenlig ret, tonic for vitalitet og nyreforstærkende formel.
Hovedingrediens: 1500 g kylling.
Hjælpende ingredienser: 250 g tørret gojirodbark.
Fremgangsmåde:
Slagt og rengør den gamle høne. Vask friske goji-rødder og skær dem i stykker. Læg begge dele i en lerkrukke med tilstrækkelig vand. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned til lav varme og lad det simre i 3 timer.
Astragalus-stuvet gammel høne
Fordele: Dobbelt tonikum for qi og blod, nærende opskrifter mod mangel, opskrifter mod underernæring.
Hovedingredienser: 1500 g høne.
Hjælpende ingredienser: 10 g angelikarod, 15 g astragalusrod.
Krydderier: 15 g ingefær, 15 g forårsløg, 20 g madlavningsvin, 10 g salt, 2 g peber.
Fremgangsmåde:
1. Skyl angelica og astragalus i varmt vand og skær dem i små stykker.
2. Slagt den gamle høne, pluk alle resterende fjer, fjern indvoldene og hak den i små stykker med en kniv.
3. Blancher den i kogende vand med ingefær, forårsløg og madlavningsvin for at fjerne blodrester. Sæt den til side.
4. Bring frisk bouillon i kog, tilsæt astragalusrod, ingefær og blancheret kylling. Lad det simre, indtil det er mørt, og smag derefter til med salt og MSG.
Bemærkninger:
1. Hold de rette proportioner mellem astragalusrod, kylling og bouillon.
2. Tilsæt tilstrækkelig bouillon, når du begynder at simre; fyld ikke vand på undervejs, da dette forringer smagen.
Klarstegt gammel høne
Fremgangsmåde:
1. Blancher den rensede høne kort i kogende vand for at fjerne blod (sluk for varmen, lad den ligge i blød i ca. 3 minutter) og skyl den derefter under koldt vand.Læg kyllingen i en lerpotte sammen med ingefærskiver og forårsløg. 3. Bring det i kog, og lad det derefter simre i 2-3 timer. Krydr med salt efter mindst 2 timer (MSG er valgfrit), inden bouillonen serveres.