Le saury du Pacifique convient-il aux personnes âgées ?
Le saury du Pacifique est riche en protéines et en graisses, et offre un goût délicieux. Sa teneur en protéines dépasse celle du bœuf et du porc, tandis que le maquereau affiche également des niveaux élevés de protéines. Il peut être préparé à la vapeur, bouilli, poêlé ou grillé.Les sardines sont riches en acides gras, notamment en acides gras insaturés essentiels tels que l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). Ces composés EPA et DHA contribuent à inhiber l'hypertension, l'infarctus du myocarde et l'artériosclérose. La consommation régulière de sardines peut donc aider à prévenir l'hypertension artérielle. Comme le dit le proverbe japonais : « Quand les sardines arrivent sur le marché, les masseurs perdent leur travail. »Non seulement le saury du Pacifique est efficace contre l'hypertension, l'infarctus du myocarde et l'artériosclérose, mais il réduit également la mortalité cellulaire et retarde le vieillissement cérébral, ce qui lui vaut la réputation d'être un aliment magique capable de rajeunir le corps. Le saury convient-il aux personnes âgées ? La médecine traditionnelle chinoise considère que le saury possède une nature chaude, pénétrant dans le méridien de l'estomac pour nourrir le sang, combler les carences, harmoniser le brûleur moyen et stimuler l'appétit.Il nourrit les cinq organes vitaux, dissipe le vent et élimine les parasites, ce qui le rend particulièrement adapté aux personnes souffrant d'une faiblesse de la rate et de l'estomac, d'indigestion ou de peau sèche. Il peut servir de traitement d'appoint pour l'hépatite chronique. Une consommation régulière hydrate également la peau, préservant sa souplesse et son élasticité. Le poisson-épée contient des protéines, des lipides, des vitamines A, B1, B2, de la niacine, du calcium, du phosphore, du fer et de l'iode.L'espadon peut être préparé à la vapeur ou à la poêle. Ses écailles peuvent être conservées, car elles réduisent considérablement le cholestérol, combattent l'artériosclérose et contiennent des composés anticancéreux, ce qui les rend particulièrement adaptées aux personnes souffrant d'hypertension, d'hyperglycémie ou d'hypercholestérolémie.Cela s'explique principalement par la teneur élevée en acides gras oméga-3 du poisson, qui protègent la rétine des personnes âgées. Les acides gras oméga-3 contribuent également à réduire la pression artérielle, à diminuer le risque de maladies cardiaques, à renforcer le système immunitaire et à accélérer le métabolisme. Comme les acides gras oméga-3 ne peuvent pas être synthétisés naturellement par l'organisme humain, les personnes âgées doivent les obtenir par le biais de leur alimentation.
Dans la mesure du possible, les personnes âgées devraient s'efforcer de consommer du poisson de mer une fois par semaine. Il est conseillé de faire une distinction minutieuse lors du choix du poisson de mer. Les variétés couramment disponibles comprennent les espèces côtières telles que le maquereau argenté, le croaker jaune et le pomfret argenté, que l'on trouve généralement sous forme de produits surgelés dans les grands supermarchés. Les poissons d'eau profonde abondants dans les régions méridionales, tels que le mérou, le mérou bleu et le mérou étoilé, sont également adaptés au maintien de la santé des personnes âgées.
Quels poissons les personnes âgées doivent-elles éviter ?
Bien que la carpe, le carassin et l'anguille puissent soulager la pneumonie et la dysenterie, et que la loque puisse traiter l'arthrite, l'otite moyenne et les blessures traumatiques, les personnes âgées ayant une constitution chaude doivent réduire au minimum leur consommation de poissons sans écailles. Cela inclut le poisson argenté, l'anguille de rivière, la loque, l'anguille jaune et la morue.Les poissons sans écailles sont considérés comme des aliments « générateurs de chaleur ». Les personnes ayant une constitution chaude, caractérisée par une chaleur interne fréquente, une bouche sèche, des éruptions cutanées ou de la constipation, doivent les consommer avec modération afin d'éviter d'aggraver ces symptômes. De plus, ces poissons sont riches en cholestérol, ce qui les rend impropres à la consommation pour les personnes âgées souffrant de maladies chroniques telles que les maladies coronariennes, l'artériosclérose, l'hypertension ou l'hyperlipidémie. Au-delà de ces considérations, quels autres poissons les personnes âgées doivent-elles éviter ?
1. Les poissons déformés
Évitez les poissons déformés, les vésicules biliaires de poisson et les tortues à carapace molle ou les anguilles mortes.
2. Les poissons contaminés
Les poissons toxiques comprennent ceux pollués par des phénols, des métaux lourds ou des pesticides, ainsi que les poissons contenant des toxines biologiques. Les poissons et les crevettes qui dégagent une forte odeur de kérosène indiquent une contamination au phénol.La consommation régulière de gros poissons océaniques tels que le requin, le thon, l'espadon, le maquereau et l'espadon peut entraîner un empoisonnement au mercure. 3. Poissons abritant des parasites La chair des poissons peut contenir des parasites tels que Clonorchis sinensis. Au-delà d'un nettoyage minutieux lors de la préparation, veillez à bien cuire les poissons lors de leur préparation.
4. Poissons salés, fumés ou séchés
Ceux-ci doivent être consommés avec modération en raison de leur teneur en nitrosamine, un cancérigène connu. Les poissons frits, en particulier lorsqu'ils sont carbonisés, contiennent des amines hétérocycliques, des cancérigènes puissants, et doivent être consommés avec modération.
Ce qui précède décrit les précautions alimentaires à prendre par les personnes âgées en matière de consommation de poisson, y compris les choix de poissons appropriés. Nous espérons que ces informations vous seront utiles.