Intet overgår skønheden i livets efterår. I livets rejse er alderdommen en fase fyldt med lykke og varme, kendetegnet ved ro, venlighed og ynde. Men denne periode er også præget af en øget forekomst af aldersrelaterede lidelser, hvilket gør det bydende nødvendigt at prioritere ældres sundhed gennem pleje og omsorg.Så hvordan skal ældre mennesker opretholde deres helbred på den rigtige måde?
I. Afveksling i kosten
Ingen enkelt fødevare indeholder alle de næringsstoffer, som menneskekroppen har brug for. Derfor bør de daglige måltider omfatte en række forskellige fødevarer, såsom korn, grøntsager, frugt, svampe og tang. Der bør også lægges vægt på at skabe balance mellem kød og grøntsager, grove og raffinerede kornprodukter, farvekombinationer, smag og konsistens.
II. Måltiderne skal være duftende
Da ældres appetit aftager, skal man være mere omhyggelig med madlavningen og være opmærksom på harmonien mellem farve, aroma, smag og præsentation. Desuden kan et elegant, roligt og ryddeligt spisemiljø sammen med fælles eller delte måltider øge ældres glæde ved at spise.
III. Konsistensen skal være mør
Da ældres fordøjelsesevne er nedsat, skal måltiderne tilberedes, så de får en blød og mør konsistens ved hjælp af metoder som dampning, kogning, simmering eller braisering. Fødevarer med grove fibre eller fødevarer, der er svære at tygge, bør undgås. Når det gælder kød, bør man vælge fisk med korte fibre og mørt kød; mælk, æg og sojaprodukter er stadig de optimale valg.
IV. Temperaturen skal være varm
Optimal fordøjelse og optagelse sker ved temperaturer tæt på kropstemperaturen. Ældre har nedsat tolerance over for kulde, og indtagelse af rå, kølede eller hårde fødevarer kan forringe fordøjelsen og optagelsen og potentielt føre til mave-tarm-lidelser. Derfor bør måltider til ældre primært serveres varme.
V. Tempoet skal være langsomt
Grundig tygning og langsom spisning fremmer fordøjelsen og optagelsen. Dette er især vigtigt, når man spiser fisk.Fisk har en mør tekstur og er let at tygge, fordøje og optage. Det høje proteinindhold og lave fedtindhold gør det til et ideelt valg for ældre. Imidlertid begrænser tilstedeværelsen af ben ofte forbruget. For at løse dette problem bør man vælge fisk med færre ben og undgå at spise fisk sammen med ris eller dampede boller.
VI. Prioriter kvalitet frem for kvantitet
Høj kvalitet behøver ikke at være lig med høj pris. Fødevarer som tofuprodukter, æg og mejeriprodukter er fremragende valg, som ældre bør indtage regelmæssigt. Derudover bør man fokusere på at spise mere fisk og mindre kød.De primære kilder til sukker bør være basisfødevarer og frugt/grøntsager, og indtagelsen af raffineret sukker som hvidt sukker, brunt sukker og granulat sukker bør minimeres.
VII. Friskhed er nøglen for frugt og grøntsager
Friske, farverige frugter og grøntsager er rige på vitaminer, mineraler og kostfibre. Frugter indeholder også rigelige mængder organiske syrer, som stimulerer appetitten og hjælper med at opretholde kroppens syre-base-balance.
VIII. Drik rigeligt med vand
Ældre er mindre følsomme over for tørst end yngre mennesker. Derfor bør de bevidst drikke mere vand, gerne let te eller almindeligt kogt vand. Vent aldrig med at drikke, til du føler tørst, da dette kan medføre dehydrering. Dehydrering kan forårsage forstoppelse og metaboliske ubalancer hos ældre.
IX. Moderate portionsstørrelser
For at bevare helbredet bør man være lidt sulten og lidt kold. Ældre bør spise en varieret kost, men hver enkelt fødevare bør indtages i moderate mængder, så man sigter mod at blive 70-80 % mæt ved hvert måltid.
X. Milde smagsvarianter i kosten
Retterne bør tilberedes let og uden stærk krydderier. Det daglige saltindtag bør ikke overstige 6 gram.Anbefalet daglig kostsammensætning for ældre: 150-250 g korn, 100 g fisk/skaldyr og magert kød, 50 g bønner og bønneprodukter, ca. 300 g friske grøntsager, ca. 250 g frisk frugt, 250 g mælk, <30 g madolie, <6 g salt, <25 g sukker, minimal alkohol og tilstrækkelig hydrering.