盛夏酷暑中，許多長者常因食慾不振導致營養不足。其實夏季最適合食用清淡的蔬菜料理。那麼，哪些夏季食材最適合長者呢？
1. 蒜香蒸茄子
主料：軟質長茄子
配料：蒜末、味精、鹽、砂糖、芝麻油
將蒜頭切末。茄子洗淨後切成條狀。平底鍋熱油，爆香蒜末後加入鹽、味精、糖及少許水拌勻。
將茄子條鋪於蒸盤，淋上蒜香醬汁，放入蒸籠蒸約5分鐘。出籠後淋上芝麻油即完成。
2、炒南瓜藤
材料：南瓜藤400克、青椒25克、蒜瓣4瓣、鹽2.5克、水溶太白粉10克、少許水。
南瓜藤浸泡鹽水15分鐘後瀝乾。熱鍋下油，爆香蒜末與青椒，加入南瓜花快炒。淋少許水與鹽，炒至軟嫩後勾芡收汁即可。
3、韭菜炒蠶豆
材料：帶殼蠶豆250g（去莢保留豆莢外皮）、韭菜200g、食用油1大匙、鹽少許。
帶殼蠶豆洗淨。韭菜去除根部、泥土及黃化葉片，洗淨後切段。平底鍋加熱後倒入1大匙油，放入蠶豆持續翻炒，以少許鹽調味。
待食材均勻受熱後，加入半杯水加蓋燜煮至豆粒軟化。待鍋中水分近乎收乾時，加入切段韭菜拌炒均勻即可離火。
四、豆豉炒青椒
材料：青椒、豆豉、蒜頭、食用油、鹽、砂糖、醬油、醋。
中華鍋倒入油（比平常稍多），以大火加熱至八成熱後轉中火，放入青椒。用鍋鏟背面按壓青椒，沿鍋底畫圓壓製，隨後翻炒再畫圓。待青椒變軟且表面呈現金黃焦痕時，留鍋底油將青椒盛出。
鍋中放入豆瓣醬與蒜末爆香，加入青椒、少許水、鹽、糖、醬油、醋、香菇精拌炒至調味料融合。注意翻炒過度會使青椒過度軟爛。
5、如意香乾（豆腐角炒香乾）
材料：豆芽140g、薄切香乾3片、紅甜椒1顆、蒜瓣3瓣。
調味料：醬油1.5大匙、砂糖1小匙。
豆芽菜去除根部，洗淨瀝乾。香乾切細條，紅甜椒去籽切細絲，蒜頭去皮切厚片。鍋中倒入冷油，放入香乾與蒜片。以小火炒至香氣四溢且稍變硬。加入豆芽菜。接著加入紅甜椒細絲、醬油1大匙又1/3、砂糖1小匙，轉大火快速翻炒。以筷子拌勻食材，約1分半鐘即可起鍋。
6、青椒豆腐釀
材料：青椒4顆、豆腐250克、麵包粉。
調味料：食用油、鹽、胡椒、香菇精。
將豆腐用湯匙壓成泥狀。甜椒去蒂去籽後切成3公分寬段。將切碎的蔥花與薑末加入豆腐泥中，拌入適量食用油、鹽、蘑菇精及胡椒粉。
將豆腐餡料填入青椒空心處，表面抹平。將成形的青椒豆腐餡兩面沾裹太白粉後裹上麵包粉。熱油平底鍋中排列豆腐餡，以小火煎至兩面呈金黃色。
七、孜然風味馬鈴薯
材料：馬鈴薯3顆（中型，約2～3顆）、孜然籽3g、孜然粉3g、黑胡椒3g、甜椒粉3g、鹽少許、薑末5g、香菜適量。
挑選3顆中等大小馬鈴薯。取小鍋注入適量清水，放入洗淨的馬鈴薯直至完全浸沒，加入鹽5克。以大火煮沸後轉中火，續煮約20分鐘至馬鈴薯軟化。另備好薑末、孜然粉、孜然籽、黑胡椒粉及甜椒粉。
馬鈴薯煮熟後撈起瀝乾，靜置放涼。待完全冷卻後去皮，切成不規則塊狀。鍋中熱少許油，放入孜然籽爆香後加入馬鈴薯。翻炒數次後加入薑末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒及鹽，續炒數分鐘。最後撒上切碎的香菜即完成。