Під час спекотних літніх місяців багато людей похилого віку втрачають апетит, що призводить до недостатнього харчування. Насправді літнім людям влітку слід вживати легкі страви на основі овочів. Тож, які продукти особливо підходять для літніх людей влітку?
1. Парова баклажани з часниковою пастою
Основний інгредієнт: ніжні довгі баклажани.
Додаткові інгредієнти: часник, глутамат натрію, сіль, цукор, кунжутна олія.
Дрібно наріжте часник. Помийте баклажани і наріжте їх довгими смужками. Розігрійте олію у воці, додайте часникову пасту і обсмажте до появи аромату. Додайте сіль, глутамат натрію, цукор і трохи води, перемішайте.
Викладіть смужки баклажанів на пароварку. Полийте їх часниковим соусом, а потім готуйте на пару приблизно п'ять хвилин. Вийміть з пароварки і перед подачею збризніть кунжутною олією.
2. Смажені бадилля гарбуза
Інгредієнти: 400 г бадилля гарбуза, 25 г перцю чилі, 4 зубчики часнику, 2,5 г солі, 10 г кукурудзяного борошна, трохи води.
Замочіть пагони гарбуза в підсоленій воді на 15 хвилин, потім ретельно промийте і просушіть. Розігрійте олію у воці, обсмажте подрібнений часник і перець чилі. Додайте пагони гарбуза і обсмажте протягом декількох хвилин. Додайте трохи води і солі, продовжуйте обсмажувати до м'якості. Перед подачею загустіть кукурудзяним борошном.
3. Смажений цибуля-порей з бобами
Інгредієнти: 250 г бобів у шкірці (тобто бобів, очищених від лушпиння, але з насіннєвою оболонкою), 200 г цибулі-порею, 1 столова ложка олії, дрібка солі.
Помийте боби з шкіркою. Обріжте цибулю-порей, видаліть жорсткі коріння, землю і жовті листя, потім помийте і наріжте невеликими шматочками. Розігрійте вок на сильному вогні, додайте столову ложку олії, потім додайте боби. Постійно обсмажуйте, приправляючи дрібкою солі.
Коли боби рівномірно покриються олією, додайте півчашки води, накрийте вок кришкою і тушкуйте боби до м'якості. Коли рідина майже випарується, додайте шматочки цибулі-порею, швидко обсмажте, щоб все змішалося, а потім зніміть з вогню.
Нагрійте в воці трохи більше олії, ніж зазвичай, на сильному вогні, до температури 80%. Зменшіть вогонь до середнього і додайте зелений перець. Притисніть перець до дна воці за допомогою зворотного боку лопатки, малюючи кола. Обсмажте, а потім знову намалюйте кола. Продовжуйте, поки перець не стане м'яким і не покриється золотисто-коричневою шкіркою. Залиште олію у воці, а перець перекладіть на тарілку.
У воку обсмажте ферментовані чорні боби і подрібнений часник до появи аромату. Додайте зелений перець, трохи води, сіль, цукор, світлий соєвий соус, оцет і грибну приправу. Обсмажуйте до повного поєднання, стежачи, щоб перець не пересмажився, інакше він стане м'яким.
5. Ароматний рулет з тофу3 шматки тонкого сушеного тофу, 1 червоний перець, 3 зубчики часнику. Приправи: 1½ столові ложки світлого соєвого соусу, 1 чайна ложка цукру. Обріжте і промийте паростки квасолі, потім ретельно просушіть. Наріжте сушений тофу довгими смужками. Видаліть насіння з червоного перцю і наріжте його тонкою соломкою. Очистіть часник і наріжте товстими скибочками. Нагрійте олію у воці на слабкому вогні, потім додайте сушений тофу і скибочки часнику.Обсмажуйте на слабкому вогні, поки тофу не почне пахнути і не стане трохи твердим. Додайте паростки квасолі. Потім додайте смужки червоного перцю, 1 1/3 столової ложки світлого соєвого соусу і 1 чайну ложку цукру. Обсмажуйте на сильному вогні, перемішуючи всі інгредієнти паличками протягом приблизно 1½ хвилини перед подачею.
Приправи: олія, сіль, мелений білий перець, грибна приправа.
Розтовчіть тофу ложкою. Обріжте кінці перців, видаліть насіння і наріжте на шматочки товщиною 3 см. Змішайте розтовчений тофу з подрібненою зеленою цибулею та імбиром, додавши відповідну кількість олії, солі, грибної приправи та меленого білого перцю. Добре перемішайте.
Наповніть порожнисті частини перців сумішшю з тофу, розгладжуючи поверхню. Обмажте обидві сторони фаршированих перців шаром кукурудзяного борошна, а потім ретельно обваляйте в панірувальних сухарях. Розігрійте олію в сковороді, викладіть фаршировані перці і смажте на слабкому вогні до золотистої скоринки з обох боків, а потім зніміть.
7. Картопля з кмином
Інгредієнти: 3 середні картоплини (приблизно 2-3), 3 г насіння кмину, 3 г меленого кмину, 3 г меленого чорного перцю, 3 г меленого перцю чилі, дрібка солі, 5 г подрібненого імбиру і відповідна кількість коріандру.
Виберіть кілька картоплин середнього розміру; трьох має вистачити. Візьміть невелику каструлю, налийте достатню кількість води, щоб покрити помиті картоплини, і додайте 5 г солі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть до середнього. Варіть приблизно 20 хвилин, доки картопля не стане м'якою. Вам також знадобиться подрібнений імбир, мелений кмин, насіння кмину, мелений чорний перець і порошок чилі.
Після приготування злийте воду з картоплі і відставте її охолонути. Охолонувши, очистіть картоплю від шкірки.Наріжте на нерівні шматочки. Нагрійте трохи олії у воці, додайте насіння кмину і смажте, поки не з'явиться аромат, потім додайте шматочки картоплі. Обсмажте, додавши подрібнений імбир, порошок кмину, порошок чилі, чорний перець і сіль. Продовжуйте обсмажувати протягом декількох хвилин, потім подавайте, посипавши подрібненою кінзою.