Sıcak yaz aylarında birçok yaşlı kişi iştahsızlık yaşar ve bu da yetersiz beslenmeye yol açar. Aslında yaşlılar yaz aylarında hafif, sebze bazlı yemekler tüketmelidir. Peki, yaz aylarında yaşlılar için özellikle uygun olan yiyecekler nelerdir?
1. Sarımsak ezmeli buharda pişirilmiş patlıcan
Ana malzeme: Yumuşak, uzun patlıcanlar.
Ek malzemeler: Sarımsak, MSG, tuz, şeker, susam yağı.
Sarımsağı ince ince doğrayın. Patlıcanları yıkayın ve uzun şeritler halinde kesin. Wok tavasında yağı ısıtın, sarımsak ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Tuz, MSG, şeker ve biraz su ekleyin, karıştırarak birleştirin.
Patlıcan şeritlerini buharda pişirme kabına yerleştirin. Üzerlerine sarımsak sosunu dökün, ardından yaklaşık beş dakika buharda pişirin. Buhar pişiriciden çıkarın ve servis yapmadan önce susam yağı gezdirin.
2. Kavrulmuş Kabak Yaprakları
Malzemeler: 400 g kabak yaprağı, 25 g acı biber, 4 diş sarımsak, 2,5 g tuz, 10 g mısır unu, biraz su.
Kabak filizlerini tuzlu suda 15 dakika bekletin, sonra iyice durulayın ve süzün. Wok tavasında yağı ısıtın, kıyılmış sarımsak ve acı biberleri kısa süre kavurun. Kabak filizlerini ekleyin ve bir süre kavurun. Bir miktar su ve tuz ekleyin, yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Servis yapmadan önce mısır nişastası ile kıvamını koyulaştırın.
3. Pırasa ve Bakla Sote
Malzemeler: 250 g kabuklu bakla (kabukları soyulmuş ancak tohum kabukları korunmuş bakla), 200 g pırasa, 1 çorba kaşığı yağ, bir tutam tuz.
Kabuklu baklaları yıkayın. Pırasaların sert köklerini, toprağını ve sarı yapraklarını temizleyin, yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Wok tavasını yüksek ateşte ısıtın, bir çorba kaşığı yağ ekleyin, ardından baklaları ekleyin. Bir tutam tuzla tatlandırarak sürekli karıştırarak kavurun.
Eşit şekilde kaplandığında, yarım kase su ekleyin, wok'u kapatın ve baklaları yumuşayana kadar pişirin. Sıvı neredeyse buharlaştığında, pırasa parçalarını ekleyin, kısa süre karıştırarak karıştırın, ardından ocaktan alın.
Wok tavasında normalden biraz daha fazla yağı yüksek ateşte yüzde seksen sıcaklığa gelene kadar ısıtın. Orta ateşe indirin ve yeşil biberleri ekleyin. Biberleri spatula ile wok tavasının tabanına bastırarak daireler çizin. Karıştırarak kızartın, ardından tekrar daireler çizin. Biberler yumuşayıp altın kahverengi kabuklanana kadar devam edin. Wok tavasındaki yağı saklayın ve biberleri bir tabağa aktarın.
Wok'ta, fermente siyah fasulye ve kıyılmış sarımsağı kokusu çıkana kadar kızartın. Yeşil biberleri, bir miktar su, tuz, şeker, hafif soya sosu, sirke ve mantar baharatını ekleyin. Biberleri fazla pişirmemeye dikkat ederek, iyice karışana kadar kızartın, aksi takdirde biberler yumuşar.
5. Kokulu Tofu Derisi Rulosu3 adet ince kurutulmuş tofu, 1 adet kırmızı biber, 3 diş sarımsak.
Baharatlar: 1½ yemek kaşığı hafif soya sosu, 1 çay kaşığı şeker.
Fasulye filizlerini temizleyip yıkayın, ardından iyice süzün. Kurutulmuş tofuyu uzun şeritler halinde kesin. Kırmızı biberin çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde dilimleyin. Sarımsakları soyup kalın dilimler halinde kesin. Wok tavasında yağı kısık ateşte ısıtın, ardından kurutulmuş tofu ve sarımsak dilimlerini ekleyin.Tofu aromasını salıp hafifçe sertleşene kadar kısık ateşte soteleyin. Fasulye filizlerini ekleyin. Ardından kırmızı biber şeritlerini, 1 1/3 yemek kaşığı hafif soya sosu ve 1 çay kaşığı şekeri ekleyin. Yüksek ateşte, tüm malzemeleri çubuklarla yaklaşık 1½ dakika karıştırarak soteleyin ve servis yapın.
Baharatlar: yemeklik yağ, tuz, öğütülmüş beyaz biber, mantar baharatı.
Tofuyu bir kaşıkla ezin. Biberlerin uçlarını kesin, çekirdeklerini çıkarın ve 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Ezilmiş tofuyu doğranmış taze soğan ve zencefil ile karıştırın, uygun miktarda yemeklik yağ, tuz, mantar baharatı ve öğütülmüş beyaz biber ekleyin. İyice karıştırın.
Biberlerin içi boş kısımlarını tofu karışımıyla doldurun ve yüzeyini düzeltin. Doldurulmuş biberlerin her iki tarafını mısır unu karışımıyla kaplayın, ardından galeta unu ile iyice kaplayın. Bir tavada yağı ısıtın, doldurulmuş biberleri içine yerleştirin ve her iki tarafı altın sarısı olana kadar kısık ateşte kızartın.
7. Kimyonlu Patates
Malzemeler: 3 orta boy patates (yaklaşık 2-3), 3 g kimyon tohumu, 3 g öğütülmüş kimyon, 3 g karabiber tozu, 3 g acı biber tozu, bir tutam tuz, 5 g kıyılmış zencefil ve uygun miktarda kişniş.
Birkaç orta boy patates seçin; üç tane yeterli olacaktır. Küçük bir tencereye, yıkanmış patatesleri kaplayacak kadar su dökün ve 5 g tuz ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından orta ateşe indirin. Patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Ayrıca kıyılmış zencefil, öğütülmüş kimyon, kimyon tohumu, öğütülmüş karabiber ve acı biber tozu da gerekecektir.
Pişince patatesleri süzün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kabuklarını soyun.Düzensiz parçalar halinde kesin. Wok tavasında biraz yağı ısıtın, kimyon tohumlarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun, ardından patates parçalarını ekleyin. Kısa süre kavurduktan sonra kıyılmış zencefil, kimyon tozu, acı biber tozu, karabiber tozu ve tuzu ekleyin. Birkaç dakika daha kavurmaya devam edin, ardından kıyılmış kişniş serpiştirerek servis edin.