Under de varma sommarmånaderna upplever många äldre personer aptitlöshet, vilket leder till otillräcklig näring. Faktum är att äldre bör äta lätta, vegetabiliska rätter under sommaren. Så, vilka livsmedel är särskilt lämpliga för äldre under sommaren?
1. Ångad aubergine med vitlökspasta
Huvudingrediens: Mjuka, långa auberginer.
Ytterligare ingredienser: Vitlök, MSG, salt, socker, sesamolja.
Hacka vitlöken fint. Skölj auberginen och skär den i långa strimlor. Värm olja i en wok, tillsätt vitlökspastan och stek tills den doftar. Tillsätt salt, MSG, socker och lite vatten och rör om för att blanda.
Lägg auberginestrimlorna i en ångkokare. Häll vitlökssåsen över dem och ångkoka i cirka fem minuter. Ta upp ur ångkokaren och ringla över sesamolja innan servering.
2. Wokad pumpablad
Ingredienser: 400 g pumpablad, 25 g chilipeppar, 4 vitlöksklyftor, 2,5 g salt, 10 g majsmjölsslurry, en skvätt vatten.
Blötlägg pumpaskotten i saltat vatten i 15 minuter, skölj sedan och låt rinna av ordentligt. Värm olja i en wok, stek hackad vitlök och chilipeppar kort. Tillsätt pumpaskotten och stek en stund. Häll i en skvätt vatten och salt, fortsätt steka tills de är mjuka. Red med majsmjölsslurry innan servering.
3. Stekt purjolök med bondbönor
Ingredienser: 250 g bondbönor med skal (dvs. bönor som skalats men behållit sitt fröskal), 200 g purjolök, 1 msk olja, en nypa salt.
Skölj bondbönorna med skal. Trimma purjolöken, ta bort hårda rötter, jord och gula blad, skölj sedan och skär i små bitar. Värm en wok på hög värme, tillsätt en matsked olja och lägg sedan i bondbönorna. Stek kontinuerligt och krydda med en nypa salt.
När allt är jämnt täckt, tillsätt en halv skål vatten, täck woken och stek bondbönorna tills de är mjuka. När vätskan nästan har avdunstat, tillsätt purjolöksbitarna, stek kort för att blanda, ta sedan bort från värmen.
Värm lite mer olja än vanligt i en wok på hög värme tills den är 80 procent varm. Sänk till medelvärme och tillsätt de gröna paprikorna. Tryck paprikorna mot wokens botten med baksidan av spateln och rita cirklar. Stek och rita cirklar igen. Fortsätt tills paprikorna mjuknar och får gyllenbruna brända fläckar på skalet. Spara oljan i woken och lägg paprikorna på en tallrik.
Stek fermenterade svarta bönor och hackad vitlök i woken tills det doftar. Tillsätt grön paprika, en skvätt vatten, salt, socker, ljus sojasås, vinäger och svampkrydda. Stek tills allt är väl blandat, men se till att inte steka paprikan för länge, annars blir den slapp.
5. Doftande tofuskinnrulle3 stycken tunn torkad tofu, 1 röd paprika, 3 vitlöksklyftor. Kryddor: 1½ matsked ljus sojasås, 1 tesked socker. Skär av och skölj böngroddarna, låt dem sedan rinna av ordentligt. Skär den torkade tofun i långa strimlor. Ta bort fröna från den röda paprikan och skär den i tunna strimlor. Skala och skär vitlöken i tjocka skivor. Värm oljan i en wok på låg värme, tillsätt sedan den torkade tofun och vitlöksskivorna.Stek på låg värme tills tofun avger sin doft och blir något fast. Tillsätt böngroddarna. Tillsätt sedan röd paprikastrimlorna, 1 1/3 msk ljus sojasås och 1 tsk socker. Stek på hög värme och blanda alla ingredienser med ätpinnar i cirka 1½ minut innan du serverar.
Kryddor: Matolja, salt, malen vitpeppar, svampkrydda.
Mosa tofun med en sked. Skär av ändarna på chilifrukterna, ta bort fröna och skär dem i 3 cm tjocka bitar. Blanda den mosade tofun med hackad vårlök och ingefära och tillsätt lämpliga mängder matolja, salt, svampkrydda och malen vitpeppar. Rör om väl.
Fyll paprikornas ihåliga delar med tofublandningen och jämna till ytan. Täck båda sidorna av de fyllda paprikorna med ett lager majsmjölsslurry och täck sedan noggrant med brödsmulor. Värm olja i en panna, lägg i de fyllda paprikorna och stek på låg värme tills de är gyllenbruna på båda sidor innan du tar upp dem.
7. Kumminpotatis
Ingredienser: 3 medelstora potatisar (cirka 2-3), 3 g kumminfrön, 3 g malen kummin, 3 g svartpepparpulver, 3 g chilipulver, en nypa salt, 5 g finhackad ingefära och en lämplig mängd koriander.
Välj några medelstora potatisar; tre bör räcka. Ta en liten kastrull, häll i tillräckligt med vatten för att täcka de tvättade potatisarna och tillsätt 5 g salt. Koka upp på hög värme och sänk sedan till medelvärme. Låt sjuda i cirka 20 minuter tills potatisarna är mjuka. Du behöver också lite hackad ingefära, malen kummin, kumminfrön, malen svartpeppar och chilipulver.
När potatisen är kokt, häll av vattnet och låt den svalna. Skala den när den har svalnat.Skär dem i oregelbundna bitar. Värm lite olja i en wok, tillsätt kumminfrön och stek tills de doftar, tillsätt sedan potatisbitarna. Stek kort innan du tillsätter den hackade ingefäran, kumminpulvret, chilipulvret, svartpepparpulvret och saltet. Fortsätt steka i några minuter, servera sedan med hackad koriander.