V vročih poletnih mesecih mnogi starejši ljudje izgubijo apetit, kar vodi do nezadostne prehrane. V resnici bi morali starejši ljudje poleti uživati lahka, rastlinska jedila. Katera živila so torej poleti še posebej primerna za starejše ljudi?
1. Parjena jajčevca s česnovo pasto
Glavna sestavina: nežni, dolgi jajčevci.
Dodatne sestavine: česen, MSG, sol, sladkor, sezamovo olje.
Česen drobno sesekljajte. Jajčevce operite in narežite na dolge trakove. V vokih segrejte olje, dodajte česnovo pasto in prepražite, dokler ne začne dišati. Dodajte sol, MSG, sladkor in malo vode ter premešajte.
Jajčevce razporedite v posodo za kuhanje na pari. Prelijte jih s česnovo omako in kuhajte na pari približno pet minut. Pred serviranjem jih vzemite iz posode za kuhanje na pari in pokapajte s sezamovim oljem.
2. Praženi bučni listi
Sestavine: 400 g bučnih listov, 25 g čilijev, 4 stroki česna, 2,5 g soli, 10 g koruzne moke, nekaj kapljic vode.
Bučne poganjke namočite v slani vodi za 15 minut, nato jih sperite in dobro odcedite. V vokih segrejte olje, na hitro popražite sesekljan česen in papriko. Dodajte bučne poganjke in na hitro popražite. Dodajte nekaj kapljic vode in sol, nadaljujte s praženjem, dokler ne postanejo mehki. Pred serviranjem zgostite z koruzno moko.
3. Pražen por z bobom
Sestavine: 250 g bobov s kožico (tj. bob, ki je oluščen, vendar ima še semensko lupino), 200 g pora, 1 žlica olja, ščepec soli.
Fasol s kožico operite. Por očistite, odstranite trde korenine, zemljo in rumene liste, nato operite in narežite na majhne koščke. Vok segrejte na visoki temperaturi, dodajte eno žlico olja, nato dodajte fasol. Nenehno mešajte in dodajte ščepec soli.
Ko je vse enakomerno premešano, dodajte pol skodelice vode, pokrijte wok in fižol dušite, dokler ne postane mehak. Ko se tekočina skoraj izparijo, dodajte koščke pora, na hitro premešajte, da se vse poveže, nato pa odstranite s kuhalne plošče.
V vokih na visoki temperaturi segrejte nekoliko več olja kot običajno, dokler ne doseže 80 % temperature. Zmanjšajte temperaturo na srednjo in dodajte zeleno papriko. Papriko pritisnite na dno vokov z zadnjo stranjo lopatice in rišite kroge. Premešajte, nato ponovno rišite kroge. Nadaljujte, dokler paprika ne postane mehka in se na njej ne pojavijo zlato-rjave mehurčke. Olje v vokih shranite, papriko pa prestavite na krožnik.
V vokih popražite fermentirane črne fižole in sesekljan česen, dokler ne začne dišati. Dodajte zeleno papriko, nekaj kapljic vode, sol, sladkor, svetlo sojino omako, kis in gobovo začimbo. Popražite, dokler se sestavine dobro ne povežejo, pri tem pazite, da paprika ne postane preveč mehka.
5. Dišeče zvitke iz tofuja3 kose tankega suhega tofua, 1 rdeča paprika, 3 stroki česna.
Začimbe: 1½ žlice lahke sojine omake, 1 žlička sladkorja.
Poganjke fižola očistite in sperite, nato dobro odcedite. Suho tofu narežite na dolge trakove. Rdečo papriko očistite semen in narežite na tanke trakove. Česen olupite in narežite na debele rezine. Olje segrejte v vok na nizki temperaturi, nato dodajte suho tofu in rezine česna.Na nizki temperaturi pražite, dokler tofu ne sprosti svojega vonja in postane rahlo čvrst. Dodajte fižolove kalčke. Nato dodajte trakove rdeče paprike, 1 1/3 žlice lahke sojine omake in 1 čajno žličko sladkorja. Na visoki temperaturi pražite in vse sestavine mešajte s palčkami približno 1½ minute, preden postrežete.
Začimbe: kuhinjsko olje, sol, beli poper, gobova začimba.
Tofu zmešajte z žlico. Odrežite konce paprik, odstranite semena in jih narežite na 3 cm debele koščke. Zmešajte zmešani tofu s sesekljano spomladansko čebulo in ingverjem, dodajte ustrezno količino kuhinjskega olja, soli, gobove začimbe in belega popra. Dobro premešajte.
Vdolbine paprik napolnite s tofu mešanico in gladko poravnajte površino. Obe strani polnjenih paprik obložite s tanko plastjo koruzne moke, nato pa temeljito obložite z drobtinami. V ponvi segrejte olje, dodajte polnjene paprike in jih na nizki temperaturi ocvrite, da se na obeh straneh zlato rjavo obarvajo. Vzemite jih iz ponve.
7. Kuminovi krompirji
Sestavine: 3 srednje veliki krompirji (približno 2-3), 3 g kuminih semen, 3 g mletega kumina, 3 g črnega popra v prahu, 3 g čilija v prahu, ščepec soli, 5 g sesekljanega ingverja in ustrezna količina koriandra.
Izberite nekaj srednje velikih krompirjev; trije naj bi zadostovali. Vzemite majhen lonec, nalijte dovolj vode, da pokrije oprane krompirje, in dodajte 5 g soli. Segrejte na visoki temperaturi, nato zmanjšajte na srednjo temperaturo. Kuhajte približno 20 minut, dokler krompirji ne postanejo mehki. Potrebovali boste tudi sesekljan ingver, mlet kumin, kumino v semenih, mlet črni poper in čili v prahu.
Ko je krompir kuhan, ga odcedite in pustite, da se ohladi. Ko se ohladi, ga olupite.Narežite jih na nepravilne koščke. V vokih segrejte malo olja, dodajte kumino in pražite, dokler ne začne dišati, nato dodajte koščke krompirja. Na hitro premešajte, nato dodajte sesekljan ingver, kumino v prahu, čili v prahu, črni poper v prahu in sol. Nadaljujte s premešavanjem še nekaj minut, nato posujte s sesekljanim koriandrom in postrezite.