Počas horúcich letných mesiacov mnoho starších ľudí trpí stratou chuti do jedla, čo vedie k nedostatočnej výžive. V skutočnosti by seniori mali v lete konzumovať ľahké jedlá na báze zeleniny. Aké potraviny sú teda v lete pre starších ľudí obzvlášť vhodné?
1. Parená baklažán s cesnakovou pastou
Hlavná ingrediencia: Jemné, dlhé baklažány.
Ďalšie ingrediencie: Cesnak, MSG, soľ, cukor, sezamový olej.
Cesnak nakrájajte na jemné kúsky. Baklažán umyte a nakrájajte na dlhé prúžky. V woku rozohrejte olej, pridajte cesnakovú pastu a restujte, kým nevonia. Pridajte soľ, glutamát sodný, cukor a trochu vody a premiešajte.
Prúžky baklažánu rozložte na pariaci tanier. Polejte ich cesnakovou omáčkou a parite približne päť minút. Vyberte z pariaceho hrnca a pred podávaním pokvapkajte sezamovým olejom.
2. Restované tekvicové vrcholy
Ingrediencie: 400 g tekvicových vrcholov, 25 g chilli papričiek, 4 strúčiky cesnaku, 2,5 g soli, 10 g kukuričnej múky, trochu vody.
Tekvicové výhonky namočte na 15 minút do osolenej vody, potom ich dôkladne opláchnite a nechajte odkvapkať. Rozohrejte olej vo woku, krátko restujte nasekaný cesnak a chilli papričky. Pridajte tekvicové výhonky a chvíľu restujte. Prilejte trochu vody a soli a pokračujte v restovaní, kým nezmäknú. Pred podávaním zahustite kukuričnou múkou.
3. Restovaný pór s bôbom
Ingrediencie: 250 g bôbu so šupkou (t. j. bôb bez strukov, ale so semenami), 200 g póru, 1 lyžica oleja, štipka soli.
Fazuľu v šupke umyte. Pór očistite, odstráňte tvrdé korene, zeminu a žlté listy, potom umyte a nakrájajte na malé kúsky. Wok rozohrejte na vysokej teplote, pridajte jednu lyžicu oleja a potom pridajte fazuľu. Neustále miešajte a dochuťte štipkou soli.
Keď sú rovnomerne obalené, pridajte pol misy vody, zakryte wok a dusite bôb, kým nezmäkne. Keď je tekutina takmer odparená, pridajte kúsky póru, krátko restujte, aby sa všetko spojilo, a potom odstavte z ohňa.
V woku na vysokom ohni rozohrejte o niečo viac oleja ako zvyčajne, až kým nebude na 80 % horúci. Znížte teplotu na strednú a pridajte zelenú papriku. Papriku pritlačte na dno woku zadnou stranou lopatky a krúžte. Restujte a potom znovu krúžte. Pokračujte, kým paprika nezmäkne a nevytvorí sa na nej zlatohnedá pľuzgierovitá kožka. Olej v woku si nechajte a papriku preložte na tanier.
Vo woku restujte fermentované čierne fazule a mletý cesnak, kým nevonia. Pridajte zelenú papriku, trochu vody, soľ, cukor, ľahkú sójovú omáčku, ocot a hubové korenie. Restujte, kým sa všetko dobre spojí, a dávajte pozor, aby ste papriku neprepiekli, lebo bude mäkká.
5. Voňavá rolka z tofu kože3 kusy tenkého sušeného tofu, 1 červená paprika, 3 strúčiky cesnaku.
Koreniny: 1½ lyžice ľahkej sójovej omáčky, 1 lyžička cukru.
Klíčky fazule očistite, opláchnite a dôkladne osušte. Sušené tofu nakrájajte na dlhé prúžky. Červenú papriku zbavte semien a nakrájajte na tenké prúžky. Cesnak ošúpte a nakrájajte na hrubé plátky. V woku na miernom ohni rozpáľte olej, pridajte sušené tofu a plátky cesnaku.Restujte na miernom ohni, kým tofu neuvoľní svoju arómu a nestane sa mierne pevným. Pridajte fazuľové klíčky. Potom pridajte pásiky červenej papriky, 1 1/3 lyžice ľahkej sójovej omáčky a 1 lyžičku cukru. Restujte na vysokom ohni a všetky ingrediencie miešajte paličkami asi 1½ minúty pred podávaním.
Korenie: olej na varenie, soľ, mleté biele korenie, hubové korenie.
Tofu rozpučte lyžicou. Odrežte konce paprík, odstráňte semienka a nakrájajte na 3 cm hrubé kúsky. Rozpučené tofu zmiešajte s nakrájanou jarnou cibuľkou a zázvorom, pridajte primerané množstvo oleja na varenie, soľ, hubové korenie a mleté biele korenie. Dobre premiešajte.
Dutiny paprík naplňte zmesou z tofu a povrch uhlaďte. Obidve strany plnených paprík obalíme tenkou vrstvou kukuričnej múky a potom dôkladne obalíme strúhankou. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme plnené papriky a na miernom ohni ich vyprážame, kým nie sú z obidvoch strán zlatohnedé. Vyberieme z panvice.
7. Koriandrové zemiaky
Ingrediencie: 3 stredne veľké zemiaky (približne 2-3), 3 g koriandrových semien, 3 g mletého koriandra, 3 g mletého čierneho korenia, 3 g chilli prášku, štipka soli, 5 g mletého zázvoru a primerané množstvo koriandra.
Vyberte niekoľko stredne veľkých zemiakov, tri by mali stačiť. Vezmite malý hrniec, nalejte doň dostatok vody, aby pokryla umyté zemiaky, a pridajte 5 g soli. Priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte na stredný oheň. Varte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Budete tiež potrebovať mletý zázvor, mletý kmeň, kmeňové semená, mleté čierne korenie a chilli prášok.
Po uvarení zemiaky sceďte a odložte bokom, aby vychladli. Po vychladnutí ich ošúpte.Nakrájajte ich na nepravidelné kúsky. V woku rozohrejte trochu oleja, pridajte kminové semená a smažte, kým nezačnú voňať, potom pridajte kúsky zemiakov. Krátko restujte, potom pridajte mletý zázvor, kminový prášok, chilli prášok, mleté čierne korenie a soľ. Restujte ešte niekoľko minút, potom podávajte posypané nasekaným koriandrom.