В жаркие летние месяцы многие пожилые люди теряют аппетит, что приводит к недостаточному питанию. На самом деле, пожилым людям летом следует употреблять легкие блюда на основе овощей. Так какие продукты особенно подходят пожилым людям летом?
1. Паровой баклажан с чесночной пастой
Основной ингредиент: нежные длинные баклажаны.
Дополнительные ингредиенты: чеснок, глутамат натрия, соль, сахар, кунжутное масло.
Мелко нарежьте чеснок. Вымойте баклажаны и нарежьте их длинными полосками. Нагрейте масло в воке, добавьте чесночную пасту и обжарьте до появления аромата. Добавьте соль, глутамат натрия, сахар и немного воды, перемешайте.
Выложите полоски баклажанов на блюдо для приготовления на пару. Полейте их чесночным соусом, затем готовьте на пару примерно пять минут. Выньте из пароварки и сбрызните кунжутным маслом перед подачей.
2. Жареные тыквенные верхушки
Ингредиенты: 400 г тыквенных верхушек, 25 г перца чили, 4 зубчика чеснока, 2,5 г соли, 10 г кукурузного крахмала, немного воды.
Замочите побеги тыквы в соленой воде на 15 минут, затем промойте и тщательно просушите. Нагрейте масло в воке, обжарьте измельченный чеснок и перец чили, добавьте побеги тыквы и быстро обжарьте. Добавьте немного воды и соли, перемешайте до мягкости, затем загустите кукурузным крахмалом перед подачей.
3. Жареный лук-порей с фасолью
Ингредиенты: 250 г фасоли в кожуре (то есть фасоль, очищенная от стручков, но с сохраненной кожицей), 200 г лука-порея, 1 столовая ложка масла, щепотка соли.
Вымойте бобы в кожуре. Очистите лук-порей, удалив жесткие корни, землю и желтые листья, затем вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте вок на сильном огне, добавьте одну столовую ложку масла, затем добавьте бобы. Обжаривайте, постоянно помешивая, приправьте щепоткой соли.
Когда бобы равномерно покрылись маслом, добавьте полстакана воды, накройте вок крышкой и тушите бобы до мягкости. Когда жидкость почти испарится, добавьте кусочки лука-порея, быстро перемешайте, чтобы все ингредиенты смешались, затем снимите с огня.
Нагрейте в воке немного больше масла, чем обычно, на сильном огне до 80% температуры. Убавьте огонь до среднего и добавьте зеленый перец. Прижмите перец к дну вока обратной стороной лопатки, рисуя круги. Обжарьте, затем снова нарисуйте круги. Продолжайте, пока перец не станет мягким и не покроется золотисто-коричневой кожицей. Оставьте масло в воке и переложите перец на тарелку.
В воке обжарьте ферментированные черные бобы и измельченный чеснок до появления аромата. Добавьте зеленый перец, немного воды, соль, сахар, светлый соевый соус, уксус и грибную приправу. Обжаривайте до полного смешивания, стараясь не пережарить перец, иначе он станет мягким.
5. Ароматные тофу-пуфы
Ингредиенты: 140 г ростков маша,3 кусочка тонкого сушеного тофу, 1 красный перец, 3 зубчика чеснока.
Приправы: 1½ столовые ложки светлого соевого соуса, 1 чайная ложка сахара.
Обрежьте и промойте ростки фасоли, затем тщательно просушите. Нарежьте сушеный тофу длинными полосками. Удалите семена из красного перца и нарежьте его тонкими полосками. Очистите и нарежьте чеснок толстыми дольками. Нагрейте масло в воке на слабом огне, затем добавьте сушеный тофу и дольки чеснока.Обжарьте на слабом огне, пока тофу не начнет источать аромат и не станет слегка твердым. Добавьте ростки фасоли. Затем добавьте полоски красного перца, 1 1/3 столовые ложки светлого соевого соуса и 1 чайную ложку сахара. Обжарьте на сильном огне, перемешивая все ингредиенты палочками, в течение примерно 1½ минуты перед подачей на стол.
Приправы: растительное масло, соль, молотый белый перец, грибная приправа.
Разомните тофу ложкой. Обрежьте концы перцев, удалите семена и нарежьте на кусочки толщиной 3 см. Смешайте размятый тофу с нарезанным зеленым луком и имбирем, добавив необходимое количество растительного масла, соли, грибной приправы и молотого белого перца. Хорошо перемешайте.
Наполните полость перцев смесью из тофу, разглаживая поверхность. Обмажьте обе стороны фаршированных перцев слоем кукурузной муки, затем тщательно обваляйте в панировочных сухарях. Нагрейте масло в сковороде, выложите фаршированные перцы и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета с обеих сторон, затем снимите с огня.
7. Картофель с тмином
Ингредиенты: 3 средних картофелины (примерно 2-3), 3 г семян тмина, 3 г молотого тмина, 3 г молотого черного перца, 3 г молотого чили, щепотка соли, 5 г измельченного имбиря и подходящее количество кориандра.
Выберите несколько картофелин среднего размера; трех должно быть достаточно. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте достаточно воды, чтобы покрыть вымытый картофель, и добавьте 5 г соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего. Варите на медленном огне примерно 20 минут, пока картофель не станет мягким. Вам также понадобятся измельченный имбирь, молотый тмин, семена тмина, молотый черный перец и порошок чили.
После приготовления слейте воду с картофеля и отставьте его остывать. Когда картофель остынет, очистите его.Нарежьте его на неровные кусочки. Нагрейте немного масла в воке, добавьте семена тмина и обжарьте до появления аромата, затем добавьте кусочки картофеля. Обжарьте в течение нескольких минут, затем добавьте измельченный имбирь, тмин, порошок чили, черный перец и соль. Продолжайте обжаривать в течение нескольких минут, затем подавайте, посыпав нарезанной кинзой.