În lunile calde de vară, multe persoane în vârstă suferă de pierderea poftei de mâncare, ceea ce duce la o alimentație inadecvată. De fapt, persoanele în vârstă ar trebui să consume în timpul verii preparate ușoare, pe bază de legume. Deci, ce alimente sunt potrivite în mod special pentru persoanele în vârstă în timpul verii?
1. Vinetă aburită cu pastă de usturoi
Ingredient principal: vinete lungi și fragede.
Ingrediente suplimentare: usturoi, MSG, sare, zahăr, ulei de susan.
Tăiați usturoiul mărunt. Spălați vinetele și tăiați-le în fâșii lungi. Încălziți uleiul într-un wok, adăugați pasta de usturoi și prăjiți până devine aromată. Adăugați sare, MSG, zahăr și puțină apă, amestecând pentru a combina.
Aranjați fâșiile de vinete într-un vas pentru aburit. Turnați sosul de usturoi peste ele, apoi aburiți aproximativ cinci minute. Scoateți din aburitor și stropiți cu ulei de susan înainte de servire.
2. Frunze de dovleac prăjite
Ingrediente: 400 g frunze de dovleac, 25 g ardei iute, 4 căței de usturoi, 2,5 g sare, 10 g amidon de porumb, puțină apă.
Înmuiați lăstarii de dovleac în apă sărată timp de 15 minute, apoi clătiți-i și scurgeți-i bine. Încălziți uleiul într-un wok, prăjiți rapid usturoiul tocat și ardeii iuți. Adăugați lăstarii de dovleac și prăjiți-i puțin. Turnați puțină apă și sare, continuați să prăjiți până se înmoaie. Îngroșați cu amestecul de făină de porumb înainte de servire.
3. Praz prăjit cu fasole boabe
Ingrediente: 250 g fasole boabe cu coajă (fasole decojită, dar cu coaja semințelor), 200 g praz, 1 lingură ulei, un vârf de sare.
Spălați fasolea mare cu coajă. Curățați prazul, îndepărtând rădăcinile tari, pământul și frunzele galbene, apoi spălați-l și tăiați-l în bucăți mici. Încălziți un wok la foc mare, adăugați o lingură de ulei, apoi adăugați fasolea mare. Prăjiți continuu, condimentând cu un vârf de sare.
Odată ce sunt acoperite uniform, adăugați jumătate de bol de apă, acoperiți wokul și fierbeți fasolea până se înmoaie. Când lichidul este aproape evaporat, adăugați bucățile de praz, amestecați scurt pentru a le combina, apoi luați de pe foc.
Încălziți puțin mai mult ulei decât de obicei într-un wok la foc mare până când este fierbinte în proporție de 80%. Reduceți la foc mediu și adăugați ardeii verzi. Apăsați ardeii pe fundul wokului cu partea din spate a spatulei, desenând cercuri. Prăjiți, apoi desenați din nou cercuri. Continuați până când ardeii se înmoaie și capătă o coajă aurie-maronie. Păstrați uleiul în wok și transferați ardeii într-o farfurie.
În wok, prăjiți fasolea neagră fermentată și usturoiul tocat până devin aromate. Adăugați ardeii verzi, puțină apă, sare, zahăr, sos de soia ușor, oțet și condiment pentru ciuperci. Prăjiți până se amestecă bine, având grijă să nu prăjiți prea mult ardeii, altfel vor deveni moi.
5. Rulouri aromate din piele de tofu3 bucăți de tofu uscat subțire, 1 ardei roșu, 3 căței de usturoi. Condimente: 1½ linguri de sos de soia ușor, 1 linguriță de zahăr. Curățați și clătiți mugurii de fasole, apoi scurgeți-i bine. Tăiați tofu uscat în fâșii lungi. Scoateți semințele din ardeiul roșu și tăiați-l în fâșii subțiri. Curățați și tăiați usturoiul în felii groase. Încălziți uleiul într-un wok la foc mic, apoi adăugați tofu uscat și feliile de usturoi.Sotați la foc mic până când tofu își eliberează aroma și devine ușor ferm. Adăugați mugurii de fasole. Apoi adăugați fâșiile de ardei roșu, 1 1/3 linguri de sos de soia ușor și 1 linguriță de zahăr. Sotați la foc mare, amestecând toate ingredientele cu bețișoarele timp de aproximativ 1½ minute înainte de servire.
Condimente: ulei de gătit, sare, piper alb măcinat, condiment pentru ciuperci.
Pisați tofu cu o lingură. Tăiați capetele ardeilor, curățați-i de semințe și tăiați-i în bucăți de 3 cm grosime. Amestecați tofu pisat cu ceapă verde tocată și ghimbir, adăugând cantități adecvate de ulei de gătit, sare, condiment pentru ciuperci și piper alb măcinat. Amestecați bine.
Umpleți bucățile de ardei cu amestecul de tofu, netezind suprafața. Acoperiți ambele părți ale ardeilor umpluți cu un strat subțire de făină de porumb, apoi acoperiți bine cu pesmet. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați ardeii umpluți și prăjiți-i la foc mic până se rumenesc pe ambele părți. Scoateți-i din tigaie.
7. Cartofi cu chimen
Ingrediente: 3 cartofi medii (aproximativ 2-3), 3 g semințe de chimen, 3 g chimen măcinat, 3 g piper negru măcinat, 3 g ardei iute măcinat, un vârf de sare, 5 g ghimbir tocat și o cantitate potrivită de coriandru.
Alegeți câțiva cartofi de mărime medie; trei ar trebui să fie suficienți. Luați o cratiță mică, turnați apă suficientă pentru a acoperi cartofii spălați și adăugați 5 g de sare. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți la foc mediu. Fierbeți aproximativ 20 de minute până când cartofii sunt moi. Veți avea nevoie și de ghimbir tocat, chimen măcinat, semințe de chimen, piper negru măcinat și pudră de ardei iute.
Odată fierți, scurgeți cartofii și lăsați-i să se răcească. Curățați-i de coajă după ce s-au răcit.Tăiați-i în bucăți neregulate. Încălziți puțin ulei într-un wok, adăugați semințele de chimen și prăjiți-le până devin aromate, apoi adăugați bucățile de cartofi. Prăjiți-le puțin înainte de a adăuga ghimbirul tocat, pudra de chimen, pudra de ardei iute, pudra de piper negru și sarea. Continuați să prăjiți câteva minute, apoi serviți garnisit cu coriandru tocat.