Durante os meses quentes de verão, muitos idosos sofrem de perda de apetite, o que leva a uma nutrição inadequada. Na verdade, os idosos devem consumir pratos leves à base de vegetais durante o verão. Então, quais alimentos são particularmente adequados para os idosos no verão?
1. Beringela cozida no vapor com pasta de alho
Ingrediente principal: beringelas tenras e longas.
Ingredientes adicionais: alho, MSG, sal, açúcar, óleo de sésamo.Pique o alho finamente. Lave a beringela e corte em tiras longas. Aqueça o óleo numa wok, adicione a pasta de alho e frite até ficar perfumado. Adicione sal, MSG, açúcar e um pouco de água, mexendo para misturar. Disponha as tiras de beringela num prato para cozinhar a vapor. Deite o molho de alho por cima e cozinhe a vapor durante aproximadamente cinco minutos. Retire do vaporizador e regue com óleo de sésamo antes de servir.
2. Folhas de abóbora salteadas
Ingredientes: 400 g de folhas de abóbora, 25 g de malaguetas, 4 dentes de alho, 2,5 g de sal, 10 g de amido de milho, um pouco de água.
Mergulhe os rebentos de abóbora em água salgada por 15 minutos, depois enxágue e escorra bem. Aqueça o óleo em uma wok, frite rapidamente o alho picado e as pimentas malaguetas. Adicione os rebentos de abóbora e frite por um momento. Adicione um pouco de água e sal, continue fritando até ficarem macios. Engrosse com a mistura de amido de milho antes de servir.
3. Alho-poró salteado com favas
Ingredientes: 250 g de favas com casca (referindo-se a favas descascadas, mas mantendo a casca da semente), 200 g de alho-poró, 1 colher de sopa de óleo, uma pitada de sal.Lave as favas com casca. Corte os alhos-porros, removendo as raízes duras, a terra e as folhas amarelas, depois lave e corte em pedaços pequenos. Aqueça um wok em lume alto, adicione uma colher de sopa de óleo e, em seguida, adicione as favas. Frite continuamente, temperando com uma pitada de sal.
Quando estiverem uniformemente revestidas, adicione meia tigela de água, tape a wok e refogue as favas até ficarem macias. Quando o líquido estiver quase evaporado, adicione os pedaços de alho-porro, salteie brevemente para misturar e retire do lume.
Aqueça um pouco mais de óleo do que o habitual numa wok em lume alto até atingir oitenta por cento da temperatura. Reduza para lume médio e adicione os pimentos verdes. Pressione os pimentos contra a base da wok com as costas de uma espátula, fazendo círculos. Frite e, em seguida, faça círculos novamente. Continue até que os pimentos amoleçam e desenvolvam uma pele dourada e bolhosa. Reserve o óleo na wok e transfira os pimentos para um prato.
Na wok, frite o feijão preto fermentado e o alho picado até ficarem perfumados. Adicione os pimentos verdes, um pouco de água, sal, açúcar, molho de soja light, vinagre e tempero de cogumelos. Frite até ficar bem misturado, tomando cuidado para não cozinhar demais os pimentos, ou eles ficarão moles.
5. Rolinho perfumado de pele de tofu3 pedaços de tofu seco fino, 1 pimento vermelho, 3 dentes de alho. Temperos: 1½ colher de sopa de molho de soja light, 1 colher de chá de açúcar. Corte e lave os rebentos de feijão, depois escorra bem. Corte o tofu seco em tiras longas. Retire as sementes do pimento vermelho e corte em tiras finas. Descasque e corte o alho em fatias grossas. Aqueça o óleo numa wok em lume brando, depois adicione o tofu seco e as fatias de alho.Refogue em lume brando até o tofu libertar o seu aroma e ficar ligeiramente firme. Adicione os rebentos de feijão. Em seguida, adicione as tiras de pimento vermelho, 1 1/3 colheres de sopa de molho de soja light e 1 colher de chá de açúcar. Frite em lume alto, misturando todos os ingredientes com os pauzinhos durante cerca de 1½ minutos antes de servir.
Temperos: óleo de cozinha, sal, pimenta branca moída, tempero de cogumelos.
Esmague o tofu com uma colher. Corte as pontas das malaguetas, retire as sementes e corte em segmentos de 3 cm de espessura. Misture o tofu esmagado com a cebola verde picada e o gengibre, adicionando quantidades adequadas de óleo de cozinha, sal, tempero de cogumelos e pimenta branca moída. Mexa bem.
Recheie as partes ocas das pimentas com a mistura de tofu, alisando a superfície. Cubra ambos os lados das pimentas recheadas com uma camada de amido de milho e, em seguida, cubra bem com pão ralado. Aqueça o óleo numa frigideira, coloque as pimentas recheadas e frite em lume brando até dourar dos dois lados antes de retirar.
7. Batatas com cominho
Ingredientes: 3 batatas médias (aproximadamente 2-3), 3 g de sementes de cominho, 3 g de cominho moído, 3 g de pimenta preta em pó, 3 g de pimenta em pó, uma pitada de sal, 5 g de gengibre picado e uma quantidade adequada de coentros.
Selecione algumas batatas médias; três devem ser suficientes. Pegue uma panela pequena, coloque água suficiente para cobrir as batatas lavadas e adicione 5 g de sal. Deixe ferver em fogo alto e, em seguida, reduza para fogo médio. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos até que as batatas estejam macias. Você também precisará de um pouco de gengibre picado, cominho moído, sementes de cominho, pimenta preta moída e pimenta em pó.
Depois de cozidas, escorra as batatas e reserve para arrefecer. Descasque-as depois de arrefecerem.Corte em pedaços irregulares. Aqueça um pouco de óleo numa wok, adicione as sementes de cominho e frite até ficarem perfumadas, depois adicione os pedaços de batata. Frite rapidamente antes de adicionar o gengibre picado, o cominho em pó, a pimenta em pó, a pimenta preta em pó e o sal. Continue a fritar por alguns minutos e sirva polvilhado com coentros picados.