W gorące letnie miesiące wiele osób starszych traci apetyt, co prowadzi do niedoborów żywieniowych. W rzeczywistości seniorzy powinni spożywać latem lekkie potrawy na bazie warzyw. Jakie potrawy są szczególnie odpowiednie dla osób starszych w lecie?
1. Bakłażan gotowany na parze z pastą czosnkową
Główny składnik: delikatne, długie bakłażany.
Dodatkowe składniki: czosnek, glutaminian sodu, sól, cukier, olej sezamowy.
Czosnek drobno posiekać. Bakłażany umyć i pokroić w długie paski. Rozgrzać olej w woku, dodać pastę czosnkową i smażyć, aż zacznie pachnieć. Dodać sól, glutaminian sodu, cukier i odrobinę wody, mieszając, aby połączyć składniki.
Ułożyć paski bakłażana na naczyniu do gotowania na parze. Polać je sosem czosnkowym, a następnie gotować na parze przez około pięć minut. Wyjąć z parowaru i przed podaniem skropić olejem sezamowym.
2. Smażone liście dyni
Składniki: 400 g liści dyni, 25 g papryczek chili, 4 ząbki czosnku, 2,5 g soli, 10 g zawiesiny mąki kukurydzianej, odrobina wody.
Pędy dyni namoczyć w osolonej wodzie przez 15 minut, następnie dokładnie opłukać i osuszyć. Rozgrzać olej w woku, krótko podsmażyć mielony czosnek i papryczki chili. Dodać pędy dyni i smażyć przez chwilę. Dodać odrobinę wody i soli, smażyć do miękkości. Przed podaniem zagęścić zawiesiną mąki kukurydzianej.
3. Smażony por z bobem
Składniki: 250 g bobu w łupinach (czyli bobu wyłuskanego, ale z zachowaną łupiną nasienną), 200 g pora, 1 łyżka oleju, szczypta soli.
Umyj bób w łupinach. Oczyść pory, usuwając twarde korzenie, ziemię i żółte liście, a następnie umyj i pokrój na małe kawałki. Rozgrzej wok na dużym ogniu, dodaj jedną łyżkę oleju, a następnie dodaj bób. Smaż, ciągle mieszając, doprawiając szczyptą soli.
Gdy fasola będzie równomiernie pokryta olejem, dodaj pół miski wody, przykryj wok i duś fasolę, aż będzie miękka. Gdy płyn prawie całkowicie wyparuje, dodaj kawałki pora, krótko podsmaż, aby połączyć składniki, a następnie zdejmij z ognia.
Rozgrzej nieco więcej oleju niż zwykle w woku na dużym ogniu, aż osiągnie temperaturę 80%. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj zieloną paprykę. Przyciśnij paprykę do dna woka tylną częścią łopatki, rysując koła. Smaż, a następnie ponownie rysuj koła. Kontynuuj, aż papryka zmięknie i pokryje się złocistobrązową skórką. Zostaw olej w woku i przenieś paprykę na talerz.
W woku smaż sfermentowaną czarną fasolę i mielony czosnek, aż zaczną pachnieć. Dodaj zieloną paprykę, odrobinę wody, sól, cukier, jasny sos sojowy, ocet i przyprawę grzybową. Smaż, aż składniki dobrze się połączą, uważając, aby nie przesmażyć papryki, bo stanie się miękka.
5. Pachnąca rolada ze skórki tofu3 kawałki cienkiego suszonego tofu, 1 czerwona papryka, 3 ząbki czosnku. Przyprawy: 1½ łyżki stołowej jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczka cukru. Oczyść i opłucz kiełki fasoli, a następnie dokładnie odsącz. Pokrój suszone tofu w długie paski. Usuń nasiona z czerwonej papryki i pokrój ją w cienkie paski. Obierz i pokrój czosnek na grube plasterki. Rozgrzej olej w woku na małym ogniu, a następnie dodaj suszone tofu i plasterki czosnku.Smaż na małym ogniu, aż tofu zacznie wydzielać aromat i stanie się lekko twarde. Dodaj kiełki fasoli. Następnie dodaj paski czerwonej papryki, 1 1/3 łyżki stołowej jasnego sosu sojowego i 1 łyżeczkę cukru. Smaż na dużym ogniu, mieszając wszystkie składniki pałeczkami przez około 1½ minuty przed podaniem.
Przyprawy: olej spożywczy, sól, mielony biały pieprz, przyprawa grzybowa.
Rozgnieć tofu łyżką. Odetnij końcówki papryczek chili, usuń nasiona i pokrój je na kawałki o grubości 3 cm. Wymieszaj rozgniecione tofu z posiekaną dymką i imbirem, dodając odpowiednią ilość oleju spożywczego, soli, przyprawy grzybowej i mielonego białego pieprzu. Dobrze wymieszaj.
Wypełnij wydrążone papryki mieszanką z tofu, wygładzając powierzchnię. Obtocz obie strony nadziewanych papryczek cienką warstwą mąki kukurydzianej, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej. Rozgrzej olej na patelni, dodaj nadziewane papryczki i smaż na małym ogniu, aż uzyskają złoty kolor z obu stron. Wyjmij z patelni.
7. Ziemniaki z kminem rzymskim
Składniki: 3 średnie ziemniaki (około 2-3), 3 g nasion kminu rzymskiego, 3 g mielonego kminu rzymskiego, 3 g mielonego czarnego pieprzu, 3 g mielonej papryczki chili, szczypta soli, 5 g mielonego imbiru i odpowiednia ilość kolendry.
Wybierz kilka średnich ziemniaków; trzy powinny wystarczyć. Weź mały rondel, wlej tyle wody, aby pokryła umyte ziemniaki, i dodaj 5 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średniego. Gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Będziesz również potrzebować mielonego imbiru, mielonego kminu rzymskiego, nasion kminu rzymskiego, mielonego czarnego pieprzu i chili w proszku.
Po ugotowaniu odcedź ziemniaki i odstaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu obierz je.Pokrój je na nieregularne kawałki. Rozgrzej trochę oleju w woku, dodaj nasiona kminu i smaż, aż zaczną pachnieć, a następnie dodaj kawałki ziemniaków. Podsmażaj przez chwilę, a następnie dodaj mielony imbir, mielony kmin, chili w proszku, mielony czarny pieprz i sól. Smaż przez kilka minut, a następnie podawaj posypane posiekaną kolendrą.