Tijdens de hete zomermaanden hebben veel ouderen last van verminderde eetlust, wat leidt tot onvoldoende voeding. Senioren zouden in de zomer juist lichte, plantaardige gerechten moeten eten. Welke voedingsmiddelen zijn in de zomer bijzonder geschikt voor ouderen?
1. Gestoomde aubergine met knoflookpasta
Hoofdingrediënt: zachte, lange aubergines.
Extra ingrediënten: knoflook, MSG, zout, suiker, sesamolie.
Hak de knoflook fijn. Was de aubergine en snijd deze in lange reepjes. Verhit olie in een wok, voeg de knoflookpasta toe en roerbak tot het geurig ruikt. Voeg zout, MSG, suiker en een beetje water toe en roer alles door elkaar.
Leg de auberginereepjes op een stoomschaal. Giet de knoflooksaus eroverheen en stoom ze ongeveer vijf minuten. Haal ze uit de stoompan en besprenkel ze met sesamolie voordat u ze serveert.
2. Roergebakken pompoenbladeren
Ingrediënten: 400 g pompoenbladeren, 25 g chilipepers, 4 teentjes knoflook, 2,5 g zout, 10 g maïzenapap, een scheutje water.
Week de pompoenscheuten 15 minuten in gezouten water, spoel ze af en laat ze goed uitlekken. Verhit olie in een wok, roerbak de gehakte knoflook en chilipepers kort. Voeg de pompoenscheuten toe en roerbak ze even mee. Giet er een scheutje water en zout bij en roerbak verder tot ze gaar zijn. Bind het geheel met maïzenapap voordat u het serveert.
3. Roergebakken prei met tuinbonen
Ingrediënten: 250 g tuinbonen met schil (dit zijn bonen die gedopt zijn maar nog wel hun zaadhuid hebben), 200 g prei, 1 eetlepel olie, een snufje zout.
Was de tuinbonen met schil. Snijd de prei bij, verwijder de harde wortels, aarde en gele bladeren, was de prei en snijd deze in kleine stukjes. Verhit een wok op hoog vuur, voeg een eetlepel olie toe en voeg vervolgens de tuinbonen toe. Roerbak continu en breng op smaak met een snufje zout.
Voeg, zodra alles gelijkmatig bedekt is, een halve kom water toe, dek de wok af en stoof de tuinbonen tot ze gaar zijn. Voeg, wanneer het vocht bijna verdampt is, de stukjes prei toe, roerbak kort om alles te mengen en haal dan van het vuur.
Verhit iets meer olie dan normaal in een wok op hoog vuur tot deze voor tachtig procent heet is. Zet het vuur laag en voeg de groene paprika's toe. Druk de paprika's met de achterkant van een spatel tegen de bodem van de wok en maak cirkels. Roerbak en maak opnieuw cirkels. Ga door tot de paprika's zacht zijn en een goudbruine, geblakken schil hebben. Bewaar de olie in de wok en leg de paprika's op een bord.
Roerbak de gefermenteerde zwarte bonen en gehakte knoflook in de wok tot ze geurig zijn. Voeg de groene paprika's, een scheutje water, zout, suiker, lichte sojasaus, azijn en paddenstoelenkruiden toe. Roerbak tot alles goed gemengd is, maar zorg ervoor dat u de paprika's niet te lang bakt, anders worden ze slap.
5. Geurige tofu-huidrolletjes3 stukjes dunne gedroogde tofu, 1 rode peper, 3 teentjes knoflook. Kruiden: 1½ eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel suiker. Snijd de taugé bij en spoel deze af, laat vervolgens goed uitlekken. Snijd de gedroogde tofu in lange reepjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd deze in dunne reepjes. Pel de knoflook en snijd deze in dikke plakjes. Verhit de olie in een wok op laag vuur en voeg vervolgens de gedroogde tofu en knoflookplakjes toe.Bak op laag vuur tot de tofu zijn aroma afgeeft en iets steviger wordt. Voeg de taugé toe. Voeg vervolgens de reepjes rode peper, 1 1/3 eetlepel lichte sojasaus en 1 theelepel suiker toe. Roerbak op hoog vuur en meng alle ingrediënten met eetstokjes gedurende ongeveer 1½ minuut voordat u het gerecht serveert.
Kruiden: bakolie, zout, gemalen witte peper, champignonkruiden.
Pureer de tofu met een lepel. Snijd de uiteinden van de chilipepers af, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukken van 3 cm dik. Meng de gepureerde tofu met de gehakte lente-ui en gember. Voeg een passende hoeveelheid bakolie, zout, champignonkruiden en gemalen witte peper toe. Meng alles goed door elkaar.
Vul de holle delen van de paprika's met het tofu-mengsel en strijk het oppervlak glad. Bestrijk beide kanten van de gevulde paprika's met een laagje maïzenapap en bestrooi ze vervolgens grondig met paneermeel. Verhit olie in een pan, leg de gevulde paprika's erin en bak ze op laag vuur tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Haal ze dan uit de pan.
7. Komijn-aardappelen
Ingrediënten: 3 middelgrote aardappelen (ongeveer 2-3), 3 g komijnzaad, 3 g gemalen komijn, 3 g gemalen zwarte peper, 3 g chilipoeder, een snufje zout, 5 g gehakte gember en een passende hoeveelheid koriander.
Kies een paar middelgrote aardappelen; drie zouden voldoende moeten zijn. Neem een kleine steelpan, giet er voldoende water in om de gewassen aardappelen te bedekken en voeg 5 g zout toe. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat ongeveer 20 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Je hebt ook wat fijngehakte gember, gemalen komijn, komijnzaad, gemalen zwarte peper en chilipoeder nodig.
Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en laat ze afkoelen. Schil ze als ze zijn afgekoeld.Snijd ze in onregelmatige stukken. Verhit een beetje olie in een wok, voeg de komijnzaadjes toe en bak ze tot ze geurig zijn, voeg dan de aardappelstukken toe. Roerbak kort en voeg dan de fijngehakte gember, komijnpoeder, chilipoeder, zwarte peperpoeder en zout toe. Blijf een paar minuten roerbakken en serveer dan gegarneerd met gehakte koriander.