I de varme sommermånedene opplever mange eldre personer tap av matlyst, noe som fører til utilstrekkelig ernæring. Faktisk bør eldre spise lette, vegetabilske retter om sommeren. Så, hvilke matvarer er spesielt egnet for eldre om sommeren?
1. Dampet aubergine med hvitløkspasta
Hovedingrediens: Møre, lange auberginer.
Tilleggsingredienser: Hvitløk, MSG, salt, sukker, sesamolje.
Hakk hvitløken fint. Vask auberginen og skjær den i lange strimler. Varm olje i en wok, tilsett hvitløkspastaen og stek til den dufter. Tilsett salt, MSG, sukker og litt vann, og rør for å blande.
Legg auberginestrimlene i en dampkoker. Hell hvitløkssausen over dem, og damp i omtrent fem minutter. Ta dem ut av dampkokeren og drypp over sesamolje før servering.
2. Stekt gresskarblader
Ingredienser: 400 g gresskarblader, 25 g chilipepper, 4 fedd hvitløk, 2,5 g salt, 10 g maisennelslurry, litt vann.
Legg gresskarskuddene i saltvann i 15 minutter, skyll dem og tørk dem grundig. Varm olje i en wok, stek hakket hvitløk og chilipepper kort. Tilsett gresskarskuddene og stek dem et øyeblikk. Hell i litt vann og salt, og fortsett å steke til de er møre. Tykne med maisennelslurry før servering.
3. Stekt purre med brede bønner
Ingredienser: 250 g brede bønner med skall (bønner som er skrellet, men som fortsatt har frøskallet), 200 g purre, 1 ss olje, en klype salt.
Vask bønnene med skall. Skjær purren, fjern harde røtter, jord og gule blader, vask og skjær i små biter. Varm en wok på høy varme, tilsett en spiseskje olje, og tilsett deretter bønnene. Stek kontinuerlig, og smak til med en klype salt.
Når alt er jevnt belagt, tilsett en halv bolle med vann, dekk til woken og stek bønnene til de er møre. Når væsken nesten er fordampet, tilsett purreløksbitene, stek kort for å blande alt sammen, og fjern deretter fra varmen.
Varm litt mer olje enn vanlig i en wok på høy varme til den er 80 % varm. Reduser til middels varme og tilsett grønn paprika. Trykk paprikaen mot bunnen av woken med baksiden av en slikkepott, og tegn sirkler. Stek, og tegn sirkler igjen. Fortsett til paprikaen er myk og har fått en gyldenbrun, boblende overflate. Behold oljen i woken og legg paprikaen på en tallerken.
Stek fermenterte svarte bønner og hakket hvitløk i woken til det dufter. Tilsett grønn paprika, litt vann, salt, sukker, lys soyasaus, eddik og soppkrydder. Stek til alt er godt blandet, og pass på at paprikaen ikke blir overkokt, da den blir slapp.
5. Duftende tofuskinnrull3 stykker tynn tørket tofu, 1 rød paprika, 3 hvitløksfedd.
Krydder: 1½ ss lys soyasaus, 1 ts sukker.
Skjær og skyll bønnespirene, og la dem renne godt av. Skjær den tørkede tofuen i lange strimler. Fjern frøene fra den røde paprikaen og skjær den i tynne strimler. Skrell og skjær hvitløken i tykke skiver. Varm oljen i en wok på svak varme, og tilsett deretter den tørkede tofuen og hvitløksskivene.Sauter på svak varme til tofuen frigjør aromaen og blir litt fast. Tilsett bønnespirene. Tilsett deretter paprikastrimlene, 1 1/3 ss lys soyasaus og 1 ts sukker. Stek på sterk varme, og bland alle ingrediensene med spisepinner i ca. 1½ minutt før servering.
Krydder: matolje, salt, malt hvit pepper, soppkrydder.
Mos tofuen med en skje. Skjær endene av chiliene, fjern frøene og skjær dem i 3 cm tykke biter. Bland den mosede tofuen med hakket vårløk og ingefær, og tilsett matolje, salt, soppkrydder og malt hvit pepper etter smak.
Fyll paprikaene med tofublandingen og glatt overflaten. Dryss begge sider av de fylte paprikaene med et tynt lag maisenna, og dryss deretter rikelig med brødsmuler. Varm olje i en panne, legg de fylte paprikaene i pannen og stek dem på svak varme til de er gyldenbrune på begge sider. Ta dem ut av pannen.
7. Kumminpoteter
Ingredienser: 3 mellomstore poteter (ca. 2-3), 3 g kumminfrø, 3 g malt kummin, 3 g svart pepper, 3 g chilipulver, en klype salt, 5 g hakket ingefær og en passende mengde koriander.
Velg noen mellomstore poteter; tre bør være nok. Ta en liten kjele, hell i nok vann til å dekke de vaskede potetene, og tilsett 5 g salt. Kok opp på høy varme, og reduser deretter til middels varme. La det småkoke i ca. 20 minutter til potetene er møre. Du trenger også litt hakket ingefær, malt spisskummen, spisskummenfrø, malt svart pepper og chilipulver.
Når potetene er kokte, tøm dem for vann og sett dem til side for å avkjøles. Skrell dem når de er avkjølt.Skjær dem i uregelmessige biter. Varm litt olje i en wok, tilsett spisskummenfrøene og stek til de dufter, og tilsett deretter potetbitene. Stek kort før du tilsetter hakket ingefær, spisskummenpulver, chilipulver, svart pepperpulver og salt. Fortsett å steke i noen minutter, og server deretter med hakket koriander på toppen.