Karštomis vasaros dienomis daugelis vyresnio amžiaus žmonių praranda apetitą, todėl nepakankamai maitinasi. Iš tiesų, vyresnio amžiaus žmonės vasarą turėtų valgyti lengvus, daržovių pagrindu paruoštus patiekalus. Taigi, kokie maisto produktai vasarą ypač tinka vyresnio amžiaus žmonėms?
1. Garuose virtos baklažanos su česnako pasta
Pagrindinis ingredientas: minkštos, ilgos baklažanos.
Papildomi ingredientai: česnakas, mononatrio glutamatas, druska, cukrus, sezamo aliejus.
Česnaką susmulkinkite. Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite ilgomis juostelėmis. Wok keptuvėje įkaitinkite aliejų, įpilkite česnako pastos ir kepinkite, kol išsiskirs aromatas. Įpilkite druskos, mononatrio glutamato, cukraus ir šiek tiek vandens, maišydami, kad viskas susimaišytų.
Baklažanų juosteles sudėkite į garintuvą. Užpilkite česnakų padažu, tada garinkite apie penkias minutes. Ištraukite iš garintuvo ir prieš patiekiant apšlakstykite sezamo aliejumi.
2. Kepta moliūgų viršūnėliai
Ingredientai: 400 g moliūgų viršūnėlių, 25 g čili pipirų, 4 skiltelės česnako, 2,5 g druskos, 10 g kukurūzų miltų tiršto skysčio, šiek tiek vandens.
Moliūgų ūgliai 15 minučių mirkomi sūriame vandenyje, tada nuplaunami ir gerai nusausinami. Wok keptuvėje įkaitinamas aliejus, trumpai pakepinamas susmulkintas česnakas ir aitrieji pipirai. Įdedami moliūgų ūgliai ir trumpai pakepinami. Įpilama šiek tiek vandens ir druskos, toliau kepinama, kol suminkštėja. Prieš patiekiant, padažą sutirštinama kukurūzų miltų tirštu.
3. Kepinti porai su plačiomis pupelėmis
Ingredientai: 250 g plačių pupelių su odelėmis (t. y. pupelių be lukšto, bet su sėklų apvalkalu), 200 g porų, 1 šaukštas aliejaus, žiupsnelis druskos.
Nuplaukite pupeles su odelėmis. Nupjaukite porų šaknis, pašalinkite kietas šaknis, žemę ir geltonas lapus, tada nuplaukite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Įkaitinkite voką stipria ugnimi, įpilkite vieną šaukštą aliejaus, tada įdėkite pupeles. Kepinkite nuolat maišydami, pagardinkite žiupsneliu druskos.
Kai pupelės bus tolygiai apkeptos, įpilkite pusę puodelio vandens, uždenkite voką ir troškinkite pupeles, kol suminkštės. Kai skystis beveik išgaruos, įpilkite porų gabaliukus, trumpai pakepinkite, kad viskas susimaišytų, tada nuimkite nuo ugnies.
Wok keptuvėje stipria ugnimi įkaitinkite šiek tiek daugiau aliejaus nei įprastai, kol jis įkaista iki 80 %. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite žaliųjų pipirų. Pipirus prispaudžiant prie wok keptuvės dugno mentelės nugarėle, braukite ratu. Kepinkite, tada vėl braukite ratu. Tęskite, kol pipirai suminkštės ir jų odelė taps auksinės rudos spalvos. Palikite aliejų wok keptuvėje, o pipirus perkelkite į lėkštę.
Voke kepinkite fermentuotas juodąsias pupeles ir susmulkintą česnaką, kol pasklis aromatas. Įdėkite žalius pipirus, šiek tiek vandens, druskos, cukraus, šviesios sojos padažo, acto ir grybų prieskonių. Kepinkite, kol viskas gerai susimaišys, stengdamiesi neperkepti pipirų, nes jie taps minkšti.
5. Aromatingi tofu pyragėliai
Ingredientai: 140 g mungo pupelių daigų,3 ploni džiovinti tofu gabalėliai, 1 raudonasis pipiras, 3 česnako skiltelės.
Prieskoniai: 1½ šaukšto šviesios sojos padažo, 1 šaukštelis cukraus.
Nupjaukite ir nuplaukite pupelių daigus, tada gerai nusausinkite. Supjaustykite džiovintą tofu ilgomis juostelėmis. Išimkite raudonojo pipiro sėklas ir supjaustykite plonais juostelėmis. Nulupkite česnaką ir supjaustykite storais griežinėliais. Įkaitinkite aliejų vokėje ant mažos ugnies, tada įdėkite džiovintą tofu ir česnako griežinėlius.Kepinkite ant mažos ugnies, kol tofu išskirs aromatą ir taps šiek tiek kietas. Įdėkite pupelių daigų. Tada įdėkite raudonojo pipiro juosteles, 1 1/3 šaukšto šviesios sojos padažo ir 1 šaukštelį cukraus. Kepinkite ant didelės ugnies, maišydami visus ingredientus lazdelėmis apie 1½ minutės prieš patiekiant.
Prieskoniai: aliejus, druska, malti balti pipirai, grybų prieskoniai.
Tofu sutrinkite šaukštu. Nupjaukite pipirų galus, išimkite sėklas ir supjaustykite 3 cm storio gabalėliais. Sutrintą tofu sumaišykite su supjaustytais svogūnais ir imbieru, įpilkite reikiamo kiekio aliejaus, druskos, grybų prieskonių ir maltų baltų pipirų. Gerai išmaišykite.
Paprikų vidų užpildykite tofu mišiniu, išlyginkite paviršių. Abiejų pusių įdarytas paprikas aptepkite plonu kukurūzų miltų sluoksniu, tada gerai apibarstykite džiūvėsėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite įdarytas paprikas ir kepkite ant mažos ugnies, kol abi pusės taps auksinės spalvos. Išimkite iš keptuvės.
7. Kumino bulvės
Ingredientai: 3 vidutinio dydžio bulvės (maždaug 2–3), 3 g kumino sėklų, 3 g maltų kumino, 3 g juodųjų pipirų miltelių, 3 g čili miltelių, žiupsnelis druskos, 5 g smulkintų imbierų ir tinkamas kiekis kalendros.
Pasirinkite keletą vidutinio dydžio bulvių; turėtų pakakti trijų. Paimkite mažą puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų nuplautas bulves, ir įberkite 5 g druskos. Užvirinkite stipria ugnimi, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės. Troškinkite apie 20 minučių, kol bulvės suminkštės. Taip pat reikės šiek tiek smulkintų imbierų, maltų kmynų, kmynų sėklų, maltų juodųjų pipirų ir čili miltelių.
Išvirtus bulves nusausinkite ir atidėkite atvėsti. Atvėsusias nulupkite.Supjaustykite nereguliarios formos gabalėliais. Wok keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, įpilkite kmynų sėklų ir kepinkite, kol pradės kvepėti, tada įpilkite bulvių gabalėlių. Trumpai pakepinkite, tada įpilkite smulkintų imbierų, kmynų miltelių, čili miltelių, juodųjų pipirų miltelių ir druskos. Kepinkite dar keletą minučių, tada patiekite, papuoštą susmulkintomis kalendros lapais.