여름철 더위로 많은 노인들이 식욕이 떨어져 영양 섭취가 부족해지기 쉽습니다. 사실 여름철 노인들은 담백한 채소 요리를 섭취하는 것이 좋습니다. 그렇다면 여름철 노인들에게 적합한 음식은 무엇일까요?
1. 마늘장조림 가지
주재료: 부드러운 긴 가지.
부재료: 마늘, 감칠맛내기, 소금, 설탕, 참기름.
마늘을 다져 으깬다. 가지를 씻어 길게 썬다. 볶음팬에 기름을 두르고 달군 후, 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 소금, 감칠맛내기, 설탕, 약간의 물을 넣고 골고루 섞는다.
찜기에 가지 조각을 깔고, 볶아둔 마늘 소스를 부은 후 찜기에 넣어 약 5분간 찐다. 찜기를 꺼낸 후 참기름을 뿌리면 완성된다.
2. 호박꽃봉오리 볶음
재료: 호박꽃봉오리 400g, 고추 25g, 마늘 4쪽, 소금 2.5g, 물전분 10g, 물 약간.
호박꽃봉오리를 소금물에 15분간 담근 후 씻어 물기를 뺀다. 볶음팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 고추를 볶다가 호박꽃봉오리를 넣어 잠시 볶는다. 물을 약간 넣고 소금으로 간한 후 부드러워질 때까지 볶다가 전분을 걸쭉하게 만들어 완성한다.
3. 부추와 완두콩 볶음
재료: 껍질 완두콩 250g(콩깍지는 벗기고 콩껍질은 남긴 완두콩), 부추 200g, 식용유 1큰술, 소금 약간.
껍질콩은 깨끗이 씻고, 부추는 질긴 뿌리, 흙, 누런 잎을 제거한 후 깨끗이 씻어 작은 조각으로 썬다. 볶음팬을 불에 올려 달군 후 식용유 1큰술을 두르고 껍질콩을 넣어 계속 저어가며 볶다가 소금 약간으로 간한다.
고루 볶은 후 반 그릇 정도의 물을 붓고 뚜껑을 덮어 완두콩이 부드러워질 때까지 뜸들인다. 냄비 속 수분이 거의 증발할 무렵 부추를 넣고 고루 볶아 내면 된다.
4. 된장 호박피 피망
재료: 피망, 된장, 마늘, 식용유, 소금, 설탕, 간장, 식초.
볶음팬에 기름을 평소보다 조금 더 두르고, 센 불로 80% 정도 달궈진 후 중불로 줄여 피망을 넣습니다. 주걱 뒷면으로 피망을 눌러 팬 바닥에 원을 그리며 볶다가 다시 뒤집어 원을 그립니다. 피망이 부드러워지고 겉면에 노릇한 그을음이 생기면 팬에 남은 기름만 남기고 피망을 건져둡니다.
팬에 된장(豆豉)과 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 피망, 소량의 물, 소금, 설탕, 간장, 식초, 버섯 향료를 넣고 양념이 고루 섞일 때까지 볶는다. 피망이 너무 무르지 않도록 지나치게 볶지 않도록 주의한다.
5. 운의 향두부
재료: 콩나물 140g,얇은 두부 3장, 홍고추 1개, 마늘 3쪽.
양념: 간장 1과 1/2큰술, 설탕 1작은술.
콩나물은 뿌리를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 두부는 길게 썰고, 홍고추는 씨를 제거한 후 가늘게 채 썬다. 마늘은 껍질을 벗겨 두껍게 썬다. 팬에 식용유를 두르고 두부와 마늘을 넣는다.약한 불로 두부가 향이 나고 살짝 딱딱해질 때까지 볶는다. 콩나물을 넣는다. 이어서 붉은 고추 채, 간장 1큰술과 1/3큰술, 설탕 1작은술을 넣고 센 불로 빠르게 볶는다. 젓가락으로 모든 재료를 섞어 약 1분 30초 후 불에서 내린다.
6. 고추에 두부 채워 볶음
재료: 깻잎 4개, 두부 250g, 빵가루.
양념: 식용유, 소금, 후추, 버섯조미료.
두부는 숟가락으로 으깬다. 고추는 양 끝을 자르고 씨를 제거한 후 3cm 두께로 썬다. 으깬 두부에 다진 파와 생강을 넣고 적당량의 식용유, 소금, 버섯조미료, 후추를 넣어 골고루 섞는다.
고추 속을 파낸 부분에 준비한 두부 반죽을 채워 넣고 표면을 평평하게 정리한다. 모양을 잡은 고추 두부 속을 양면에 전분을 얇게 묻힌 후 빵가루를 입힌다. 팬에 기름을 두르고 달군 후 두부 속을 넣고 약한 불에서 양면이 노릇노릇해질 때까지 굽는다.
7. 큐민 감자
재료: 감자 3개(중간 크기, 2~3개 정도), 큐민 씨앗 3g, 큐민 가루 3g, 후춧가루 3g, 고춧가루 3g, 소금 약간, 다진 생강 5g, 고수 적당량.
중간 크기 감자 몇 개를 골라주세요. 3개면 충분합니다. 작은 냄비에 적당량의 물을 붓고 깨끗이 씻은 감자를 넣으세요. 물이 감자를 덮을 정도로 부은 후 소금 5g을 넣습니다. 센 불로 끓인 후 중불로 줄여 약 20분간 삶아 감자가 부드러워질 때까지 익혀주세요. 여기에 생강 다진 것, 큐민 가루, 큐민 씨앗, 후춧가루, 고춧가루도 준비합니다.
감자가 익으면 건져 물기를 빼고 옆에 두어 식힙니다. 식힌 후 껍질을 벗깁니다.통째로 둥글게 썰어주세요. 팬에 기름을 두르고 달군 후 큐민 씨앗을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 감자 조각을 넣고 몇 번 뒤적인 후 다진 생강, 큐민 가루, 고춧가루, 후추 가루, 소금을 넣고 몇 분간 더 볶습니다. 마지막에 고수 다진 것을 뿌려 완성합니다.