夏の暑さでは、多くの高齢者が食欲不振になり、栄養が不足しがちです。実は夏場はあっさりした野菜料理が適しています。では、高齢者に適した夏の食材には何があるでしょうか？
1. にんにく蒸しナス
主材料：柔らかい長ナス
副材料：にんにく、味の素、塩、砂糖、ごま油
ニンニクをみじん切りにする。茄子を洗い、棒状に切る。フライパンに油を熱し、ニンニクを香り立つまで炒め、塩、味の素、砂糖、少量の水を加えて混ぜ合わせる。
蒸し皿に茄子を並べ、炒めたニンニクソースをかけ、蒸し器で約5分蒸す。蒸し上がったらごま油をかけて完成。
2、カボチャのつるの炒め物
材料：カボチャのつる400g、ピーマン25g、ニンニク4片、塩2.5g、水溶き片栗粉10g、水少々。
カボチャのつぼみを塩水に15分浸し、水気を切る。フライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニクとピーマンを炒め、カボチャのつぼみを加えてさっと炒める。少量の水と塩を加え、柔らかくなるまで炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
3、ニラとソラマメの炒め物
材料：皮付きソラマメ250g（さやは取り除き、豆の種皮を残したもの）、ニラ200g、油大さじ1、塩少々。
さや付きソラマメは洗う。ニラは根元・土・黄色い葉を取り除き、洗って小口切りにする。フライパンを火にかけ熱し、油大さじ1をひいてソラマメを入れ、絶えず炒める。塩少々で味を調える。
全体に火が通ったら、半カップの水を加え、蓋をして豆が柔らかく煮えるまで蒸す。鍋の水分がほぼなくなる頃合いを見計らい、ニラの小口切りを加え、全体を混ぜ合わせたら火から下ろす。
4、豆鼓（とうこ）とピーマンの炒め物
材料：ピーマン、豆鼓（とうこ）、ニンニク、油、塩、砂糖、醤油、酢。
中華鍋に油（普段より少し多め）を入れ、強火で8割熱したら中火に落とし、ピーマンを入れる。ヘラの背でピーマンを押さえながら鍋底で円を描くように押し付け、その後炒めて再び円を描く。ピーマンが柔らかくなり、表面に黄金色の焦げ目がついたら、鍋底の油を残してピーマンを取り出す。
鍋に豆板醤とみじん切りにしたニンニクを入れ香り立つまで炒め、ピーマン、少量の水、塩、砂糖、醤油、酢、マッシュルームエキスを加え、調味料が混ざるまで炒める。炒めすぎるとピーマンがしんなりしすぎるので注意。
5、如意香干（豆腐の角切り炒め）
材料：もやし140g、薄切り香干3枚、赤ピーマン1個、ニンニク3片。
調味料：醤油大さじ1と1/2、砂糖小さじ1。
もやしは根元を取り除き、洗って水気を切る。香干は細長く切り、赤ピーマンは種を取り除いて細切りに、ニンニクは皮をむいて厚めに切る。鍋に油を冷ました状態で香干とニンニクを入れる。弱火で香ばしくなり、少し硬くなるまで炒める。もやしを加える。続いて赤ピーマンの細切り、醤油大さじ1と1/3、砂糖小さじ1を加え、強火で手早く炒める。箸で全体を混ぜ合わせ、約1分半で火から下ろす。
6、ピーマンの豆腐詰め
材料：ピーマン4個、豆腐250g、パン粉。
調味料：食用油、塩、胡椒、マッシュルームエキス。
豆腐をスプーンでつぶす。ピーマンはヘタと種を取り除き、3cm幅に切る。つぶした豆腐に刻みネギと生姜を加え、適量の食用油、塩、マッシュルームエキス、胡椒を加えて混ぜ合わせる。
ピーマンの中空部分に混ぜ合わせた豆腐ペーストを詰め、表面を平らにならす。成形したピーマン豆腐詰めを両面に片栗粉をまぶし、パン粉を付ける。油を熱したフライパンに豆腐詰めを並べ、弱火で両面がきつね色になるまで焼く。
7、クミン風味ポテト
材料：じゃがいも3個（中サイズ、2～3個程度）、クミン粒3g、クミンパウダー3g、黒胡椒3g、パプリカパウダー3g、塩少々、みじん切り生姜5g、パクチー適量。
中くらいの大きさのジャガイモを3個選ぶ。小鍋に適量の水を入れ、洗ったジャガイモを水没するまで浸し、塩5gを加える。強火で沸騰させたら中火に落とし、約20分間、ジャガイモが柔らかくなるまで茹でる。さらに生姜のみじん切り、クミンパウダー、クミンシード、黒胡椒、パプリカパウダーを用意する。
ジャガイモが煮えたら取り出し、水気を切って冷ましておく。冷めたら皮をむく。乱切りにする。鍋に少量の油を熱し、クミン粒を入れて香りを立たせたらジャガイモを加える。数回炒めたら生姜のみじん切り、クミンパウダー、チリパウダー、黒胡椒、塩を加え、さらに数分炒める。仕上げに刻んだパクチーを散らして完成。