Durante i caldi mesi estivi, molte persone anziane soffrono di inappetenza, che porta a un'alimentazione inadeguata. In realtà, gli anziani dovrebbero consumare piatti leggeri a base di verdure durante l'estate. Quindi, quali sono gli alimenti particolarmente adatti agli anziani in estate?
1. Melanzane al vapore con pasta d'aglio
Ingrediente principale: melanzane tenere e lunghe.
Ingredienti aggiuntivi: aglio, glutammato monosodico, sale, zucchero, olio di sesamo.
Tritare finemente l'aglio. Lavare le melanzane e tagliarle a strisce lunghe. Scaldare l'olio in un wok, aggiungere la pasta d'aglio e saltare in padella fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere sale, glutammato monosodico, zucchero e un po' d'acqua, mescolando per amalgamare.
Disporre le strisce di melanzana in una pirofila. Versare sopra la salsa all'aglio, quindi cuocere al vapore per circa cinque minuti. Togliere dalla vaporiera e condire con olio di sesamo prima di servire.
2. Foglie di zucca saltate in padella
Ingredienti: 400 g di foglie di zucca, 25 g di peperoncini, 4 spicchi d'aglio, 2,5 g di sale, 10 g di amido di mais, un goccio d'acqua.
Immergere i germogli di zucca in acqua salata per 15 minuti, quindi sciacquarli e scolarli accuratamente. Scaldare l'olio in un wok, soffriggere brevemente l'aglio tritato e i peperoncini. Aggiungere i germogli di zucca e saltare in padella per un momento. Versare un goccio d'acqua e il sale, continuare a saltare in padella fino a quando non saranno teneri. Addensare con la maizena prima di servire.
3. Porri saltati con fave
Ingredienti: 250 g di fave con buccia (si intendono le fave sgusciate ma con il rivestimento esterno), 200 g di porri, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale.
Lavare le fave con la buccia. Mondare i porri, eliminando le radici dure, la terra e le foglie gialle, quindi lavarli e tagliarli a pezzetti. Scaldare un wok a fuoco alto, aggiungere un cucchiaio di olio, quindi aggiungere le fave. Saltare continuamente in padella, condendo con un pizzico di sale.
Una volta ricoperte uniformemente, aggiungere mezza tazza d'acqua, coprire il wok e cuocere le fave fino a quando non saranno tenere. Quando il liquido sarà quasi evaporato, aggiungere i pezzi di porro, saltare brevemente in padella per amalgamare, quindi togliere dal fuoco.
Scaldare un po' più olio del solito in un wok a fuoco alto fino a raggiungere l'ottanta per cento della temperatura. Abbassare a fuoco medio e aggiungere i peperoni verdi. Premere contro il fondo del wok con il dorso di una spatola, disegnando dei cerchi, quindi saltare in padella e ripetere il movimento circolare. Continuare fino a quando i peperoni si ammorbidiscono e sviluppano delle macchie dorate sulla buccia. Conservare l'olio nel wok e trasferire i peperoni su un piatto.
Nel wok, saltare in padella i fagioli neri fermentati e l'aglio tritato fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere i peperoni verdi, un goccio d'acqua, sale, zucchero, salsa di soia leggera, aceto e condimento ai funghi. Saltare in padella fino a quando il tutto non sarà ben amalgamato, facendo attenzione a non cuocere troppo i peperoni, altrimenti diventeranno molli.
5. Involtini fragranti di pelle di tofu3 pezzi di tofu secco sottile, 1 peperone rosso, 3 spicchi d'aglio. Condimenti: 1½ cucchiai di salsa di soia leggera, 1 cucchiaino di zucchero. Mondare e lavare i germogli di fagioli, quindi scolarli bene. Tagliare il tofu secco a strisce lunghe. Privare il peperone rosso dei semi e affettarlo a strisce sottili. Sbucciare e affettare l'aglio a fette spesse. Scaldare l'olio in un wok a fuoco basso, quindi aggiungere il tofu secco e le fette d'aglio.Rosolare a fuoco basso fino a quando il tofu non rilascia il suo aroma e diventa leggermente croccante. Aggiungere i germogli di soia. Aggiungere quindi le strisce di peperone rosso, 1 cucchiaio e 1/3 di salsa di soia leggera e 1 cucchiaino di zucchero. Saltare in padella a fuoco alto, mescolando tutti gli ingredienti con le bacchette per circa 1 minuto e mezzo prima di servire.
Condimenti: olio da cucina, sale, pepe bianco macinato, condimento ai funghi.
Schiacciare il tofu con un cucchiaio. Tagliare le estremità dei peperoncini, privarli dei semi e tagliarli in segmenti spessi 3 cm. Mescolare il tofu schiacciato con il cipollotto e lo zenzero tritati, aggiungendo una quantità adeguata di olio da cucina, sale, condimento ai funghi e pepe bianco macinato. Mescolare bene.
Riempire le parti cave dei peperoni con il composto di tofu, livellandone la superficie. Ricoprire entrambi i lati dei peperoni ripieni con un sottile strato di farina di mais, quindi ricoprirli accuratamente con il pangrattato. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere i peperoni ripieni e friggerli a fuoco basso fino a doratura su entrambi i lati. Togliere dalla padella.
7. Patate al cumino
Ingredienti: 3 patate medie (circa 2-3), 3 g di semi di cumino, 3 g di cumino macinato, 3 g di pepe nero in polvere, 3 g di peperoncino in polvere, un pizzico di sale, 5 g di zenzero tritato e una quantità adeguata di coriandolo.
Scegliete alcune patate di media grandezza; tre dovrebbero essere sufficienti. Prendete una piccola casseruola, versateci acqua a sufficienza per coprire le patate lavate e aggiungete 5 g di sale. Portate a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate a fuoco medio. Lasciate cuocere per circa 20 minuti fino a quando le patate saranno tenere. Avrete anche bisogno di zenzero tritato, cumino macinato, semi di cumino, pepe nero macinato e peperoncino in polvere.
Una volta cotte, scolate le patate e mettetele da parte a raffreddare. Una volta raffreddate, sbucciatele.Tagliatele a pezzi irregolari. Scaldate un po' d'olio in un wok, aggiungete i semi di cumino e friggeteli fino a quando non saranno fragranti, quindi aggiungete i pezzi di patate. Saltate brevemente in padella prima di aggiungere lo zenzero tritato, il cumino in polvere, il peperoncino in polvere, il pepe nero in polvere e il sale. Continuate a saltare in padella per alcuni minuti, quindi servite con una spolverata di coriandolo tritato.