Selama musim panas yang panas, banyak orang lanjut usia mengalami penurunan nafsu makan, yang dapat menyebabkan kekurangan nutrisi. Faktanya, lansia sebaiknya mengonsumsi hidangan ringan berbasis sayuran selama musim panas. Jadi, makanan apa yang khususnya cocok untuk lansia di musim panas?
1. Terong Rebus dengan Pasta Bawang Putih
Bahan utama: Terong yang lembut dan panjang.
Bahan tambahan: Bawang putih, MSG, garam, gula, minyak wijen.
Cincang halus bawang putih. Cuci terong dan potong menjadi irisan panjang. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan pasta bawang putih dan tumis hingga harum. Tambahkan garam, MSG, gula, dan sedikit air, aduk hingga tercampur rata.
Susun irisan terong di atas wadah pengukus. Tuang saus bawang putih di atasnya, lalu kukus selama sekitar lima menit. Angkat dari pengukus dan siram dengan minyak wijen sebelum disajikan.
2. Tumis Daun Labu
Bahan: 400g daun labu, 25g cabai, 4 siung bawang putih, 2,5g garam, 10g larutan tepung maizena, sedikit air.
Rendam daun labu dalam air garam selama 15 menit, lalu bilas dan tiriskan dengan baik. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih cincang dan cabai merah sebentar. Tambahkan daun labu dan tumis sebentar. Tuang sedikit air dan garam, lanjutkan menumis hingga empuk. Kentalkan dengan larutan tepung maizena sebelum disajikan.
3. Tumis Bawang Prei dengan Kacang Polong
Bahan: 250g kacang polong dengan kulit (merujuk pada kacang yang sudah dikupas tetapi masih memiliki kulit biji), 200g bawang prei, 1 sendok makan minyak, sejumput garam.
Cuci kacang polong dengan kulitnya. Potong bawang prei, buang akar yang keras, tanah, dan daun kuning, lalu cuci dan potong menjadi potongan kecil. Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan 1 sendok makan minyak, lalu masukkan kacang polong. Tumis terus-menerus, bumbui dengan sejumput garam.
Setelah merata, tambahkan setengah mangkuk air, tutup wajan, dan rebus kacang polong hingga empuk. Ketika cairan hampir menguap, tambahkan potongan bawang prei, aduk sebentar hingga tercampur, lalu angkat dari api.
Panaskan minyak sedikit lebih banyak dari biasanya dalam wajan di atas api besar hingga panas 80%. Kurangi api menjadi sedang dan tambahkan paprika hijau. Tekan paprika ke dasar wajan dengan bagian belakang spatula, menggambar lingkaran. Tumis, lalu lingkari lagi. Lanjutkan hingga paprika lunak dan kulitnya mengelupas berwarna keemasan. Sisihkan minyak dalam wajan dan pindahkan paprika ke piring.
Di wajan, tumis kacang hitam fermentasi dan bawang putih cincang hingga harum. Tambahkan paprika hijau, sedikit air, garam, gula, kecap asin ringan, cuka, dan bumbu jamur. Tumis hingga tercampur rata, hati-hati agar paprika tidak overcooked atau menjadi lembek.
5. Tofu Puffs Harum
Bahan: 140g kecambah kacang hijau,3 lembar kulit tahu kering tipis, 1 paprika merah, 3 siung bawang putih.
Bumbu: 1½ sendok makan kecap asin ringan, 1 sendok teh gula.
Potong dan bilas kecambah kacang hijau, lalu tiriskan dengan baik. Potong kulit tahu kering menjadi strip panjang. Buang biji paprika merah dan iris tipis. Kupas dan iris bawang putih tebal. Panaskan minyak dalam wajan dengan api kecil, lalu tambahkan kulit tahu kering dan irisan bawang putih.Tumis dengan api kecil hingga tahu mengeluarkan aroma dan sedikit mengeras. Tambahkan kecambah kacang. Kemudian tambahkan irisan cabai merah, 1 1/3 sendok makan kecap asin ringan, dan 1 sendok teh gula. Tumis dengan api besar, aduk semua bahan dengan sumpit selama sekitar 1½ menit sebelum disajikan.
Bumbu: Minyak goreng, garam, lada putih bubuk, bumbu jamur.
Hancurkan tahu dengan sendok. Potong ujung cabai, buang bijinya, dan potong menjadi irisan tebal 3 cm. Campurkan tahu yang dihancurkan dengan bawang daun dan jahe cincang. Tambahkan minyak goreng secukupnya, garam, bumbu jamur, dan lada putih bubuk. Aduk hingga rata.
Isi bagian kosong cabai dengan campuran tahu, ratakan permukaannya. Lapisi kedua sisi cabai isi dengan adonan tepung jagung, lalu lapisi secara merata dengan tepung roti. Panaskan minyak dalam wajan, susun cabai isi di dalamnya, dan goreng dengan api kecil hingga kecokelatan di kedua sisi sebelum diangkat.
7. Kentang Cumin
Bahan: 3 kentang sedang (sekitar 2-3), 3g biji cumin, 3g bubuk cumin, 3g bubuk lada hitam, 3g bubuk cabai, sejumput garam, 5g jahe cincang, dan jumlah yang sesuai dari daun ketumbar.
Pilih beberapa kentang ukuran sedang; tiga buah sudah cukup. Ambil panci kecil, tuangkan air secukupnya untuk menutupi kentang yang sudah dicuci, dan tambahkan 5g garam. Rebus dengan api besar hingga mendidih, lalu kurangi api menjadi sedang. Masak selama sekitar 20 menit hingga kentang empuk. Anda juga memerlukan jahe cincang, bubuk jintan, biji jintan, bubuk lada hitam, dan bubuk cabai.
Setelah matang, tiriskan kentang dan biarkan dingin. Kupas setelah dingin.Potong menjadi potongan tidak beraturan. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tambahkan biji jintan dan goreng hingga harum, lalu tambahkan potongan kentang. Tumis sebentar sebelum menambahkan jahe cincang, bubuk jintan, bubuk cabai, bubuk lada hitam, dan garam. Lanjutkan menumis selama beberapa menit, lalu sajikan dengan taburan daun ketumbar cincang.