A forró nyári hónapokban sok idős ember étvágytalanságot tapasztal, ami táplálkozási hiányosságokhoz vezet. Valójában az időseknek nyáron könnyű, zöldségalapú ételeket kellene fogyasztaniuk. Mely ételek különösen alkalmasak az idősek számára nyáron?
1. Párolt padlizsán fokhagymás pürével
Fő hozzávaló: puha, hosszú padlizsán.
További hozzávalók: fokhagyma, MSG, só, cukor, szezámolaj.
A fokhagymát apróra vágjuk. A padlizsánt megmossuk és hosszú csíkokra vágjuk. Olajat melegítünk egy wokban, hozzáadjuk a fokhagymás pasztát és illatosra pirítjuk. Hozzáadjuk a sót, az MSG-t, a cukrot és egy kevés vizet, majd összekeverjük.
A padlizsáncsíkokat egy párolóedénybe rakjuk. Ráöntjük a fokhagymás mártást, majd körülbelül öt percig pároljuk. Kivesszük a párolóból, és tálalás előtt meglocsoljuk szezámolajjal.
2. Sült tökfejek
Hozzávalók: 400 g tökfejek, 25 g chili paprika, 4 gerezd fokhagyma, 2,5 g só, 10 g kukoricaliszt, egy kevés víz.
A tökhajtásokat 15 percig sós vízben áztassa, majd alaposan öblítse le és csepegtesse le. Melegítsen olajat egy wokban, pirítsa meg röviden az apróra vágott fokhagymát és a chili paprikát. Adja hozzá a tökhajtásokat, és pirítsa meg egy pillanatig. Öntsön hozzá egy kevés vizet és sót, majd folytassa a pirítást, amíg meg nem puhulnak. Tálalás előtt sűrítse be kukoricaliszt-szirupmal.
3. Pirított póréhagyma szélesbabbal
Hozzávalók: 250 g szélesbab (héjjal, azaz a hüvelyt eltávolítva, de a maghéjat meghagyva), 200 g póréhagyma, 1 evőkanál olaj, egy csipet só.
Mossuk meg a héjas babot. Vágjuk le a póréhagyma kemény gyökereit, földjét és sárga leveleit, majd mossuk meg és vágjuk apró darabokra. Melegítsünk fel egy wokot nagy lángon, adjunk hozzá egy evőkanál olajat, majd adjuk hozzá a babot. Folyamatosan kevergetve pirítsuk meg, és ízesítsük egy csipet sóval.
Ha egyenletesen bevonódott, adjunk hozzá fél tál vizet, fedjük le a wokot, és pároljuk a babot, amíg meg nem puhul. Amikor a folyadék majdnem elpárolgott, adjunk hozzá a póréhagymát, keverjük össze, majd vegyük le a tűzről.
Melegítsünk fel egy kicsit több olajat a szokásosnál egy wokban, magas hőfokon, amíg nyolcvan százalékosan forró nem lesz. Vegyük vissza közepes hőfokra, és adjuk hozzá a zöldpaprikát. Nyomjuk a paprikát a spatula hátával a wok aljához, köröket rajzolva. Pirítsuk meg, majd ismét körözzünk. Folytassuk, amíg a paprika meg nem puhul, és aranybarna, megpirult foltok nem jelennek meg a héján. Tartsuk meg az olajat a wokban, és tegyük a paprikát egy tányérra.
A wokban pirítsa meg a fermentált fekete babot és az apróra vágott fokhagymát, amíg illatozni nem kezd. Adja hozzá a zöldpaprikát, egy kevés vizet, sót, cukrot, világos szójaszószt, ecetet és gomba fűszert. Pirítsa, amíg jól össze nem keveredik, ügyelve arra, hogy a paprika ne főzzön túl, mert akkor megpuhul.
5. Illatos tofu puffancsok
Hozzávalók: 140 g mungóbabcsíra,3 darab vékony szárított tofu, 1 piros paprika, 3 gerezd fokhagyma. Fűszerek: 1½ evőkanál világos szójaszósz, 1 teáskanál cukor. A babcsírát megmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük. A szárított tofut hosszú csíkokra vágjuk. A piros paprikát kimagozzuk, majd vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, majd vastag szeletekre vágjuk. Az olajat alacsony lángon felmelegítjük a wokban, majd hozzáadjuk a szárított tofut és a fokhagymát.Alacsony lángon pirítsuk, amíg a tofu ki nem engedi az aromáját és kissé meg nem keményedik. Adjuk hozzá a babcsírát. Ezután adjuk hozzá a piros paprika csíkokat, 1 1/3 evőkanál világos szójaszószt és 1 teáskanál cukrot. Erős lángon pirítsuk, és az összes hozzávalót evőpálcikával keverjük össze körülbelül 1½ percig, mielőtt tálaljuk.
Fűszerek: étolaj, só, őrölt fehér bors, gomba fűszer.
A tofut kanállal pépesítjük. A paprikák végét levágjuk, magját eltávolítjuk, és 3 cm vastag szeletekre vágjuk. A pépesített tofut összekeverjük az apróra vágott újhagymával és gyömbérrel, hozzáadunk megfelelő mennyiségű étolajat, sót, gomba fűszert és őrölt fehér borsot. Jól összekeverjük.
Töltsük meg a paprikák üreges részét a tofu keverékkel, simítsuk el a felületét. A töltött paprikák mindkét oldalát vékony réteg kukoricalisztbe mártsuk, majd alaposan bepanírozzuk zsemlemorzsával. Melegítsünk olajat egy serpenyőben, tegyük bele a töltött paprikákat, és alacsony lángon süssük mindkét oldalukat aranybarnára. Vegyük ki a serpenyőből.
7. Köményes burgonya
Hozzávalók: 3 közepes méretű burgonya (kb. 2-3), 3 g köménymag, 3 g őrölt kömény, 3 g őrölt fekete bors, 3 g chili por, egy csipet só, 5 g apróra vágott gyömbér és megfelelő mennyiségű koriander.
Válasszon ki néhány közepes méretű burgonyát; három elegendő lesz. Vegyünk egy kis serpenyőt, öntsünk bele annyi vizet, hogy ellepje a megmosott burgonyát, és adjunk hozzá 5 g sót. Forraljuk fel erős lángon, majd vegyük vissza közepes lángra. Pároljuk körülbelül 20 percig, amíg a burgonya megpuhul. Szükségünk lesz még apróra vágott gyömbérre, őrölt köményre, köménymagra, őrölt fekete borsra és chili porra is.
Miután megfőtt, szűrje le a burgonyát és tegye félre hűlni. Ha kihűlt, hámozza meg.Vágja szabálytalan darabokra. Melegítsen meg egy kis olajat egy wokban, adja hozzá a köménymagot, és pirítsa illatosra, majd adja hozzá a burgonyadarabokat. Rövid ideig pirítsa, majd adja hozzá az apróra vágott gyömbért, a köményport, a chili port, a fekete borsport és a sót. Pirítsa még néhány percig, majd tálalja apróra vágott korianderrel megszórva.