Pendant les mois chauds de l'été, de nombreuses personnes âgées souffrent d'une perte d'appétit, ce qui entraîne une alimentation insuffisante. En fait, les personnes âgées devraient consommer des plats légers à base de légumes pendant l'été. Quels sont donc les aliments particulièrement adaptés aux personnes âgées en été ?
1. Aubergines vapeur à la pâte d'ail
Ingrédient principal : aubergines tendres et longues.
Ingrédients supplémentaires : ail, glutamate monosodique, sel, sucre, huile de sésame.
Hachez finement l'ail. Lavez les aubergines et coupez-les en longues lamelles. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez la pâte d'ail et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez le sel, le glutamate monosodique, le sucre et un peu d'eau, en remuant pour bien mélanger.
Disposez les lamelles d'aubergine dans un plat à vapeur. Versez la sauce à l'ail dessus, puis faites cuire à la vapeur pendant environ cinq minutes. Retirez du cuiseur vapeur et arrosez d'huile de sésame avant de servir.
2. Feuilles de courge sautées
Ingrédients : 400 g de feuilles de courge, 25 g de piments, 4 gousses d'ail, 2,5 g de sel, 10 g de maïzena, un peu d'eau.
Faites tremper les pousses de courge dans de l'eau salée pendant 15 minutes, puis rincez-les et égouttez-les soigneusement. Faites chauffer l'huile dans un wok, faites revenir brièvement l'ail haché et les piments. Ajoutez les pousses de courge et faites-les revenir quelques instants. Versez un peu d'eau et de sel, puis continuez à faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épaississez avec la fécule de maïs avant de servir.
3. Poireaux sautés aux fèves
Ingrédients : 250 g de fèves avec leur peau (c'est-à-dire décortiquées mais conservant leur enveloppe), 200 g de poireaux, 1 cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel.
Lavez les fèves avec leur peau. Parer les poireaux, enlever les racines dures, la terre et les feuilles jaunes, puis les laver et les couper en petits morceaux. Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez une cuillère à soupe d'huile, puis ajoutez les fèves. Faites sauter en remuant continuellement, assaisonnez avec une pincée de sel.
Une fois qu'elles sont bien enrobées, ajoutez un demi-bol d'eau, couvrez le wok et faites cuire les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsque le liquide est presque évaporé, ajoutez les morceaux de poireau, faites revenir brièvement pour mélanger, puis retirez du feu.
Faites chauffer un peu plus d'huile que d'habitude dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit à 80 % chaude. Réduisez à feu moyen et ajoutez les poivrons verts. Appuyez les poivrons contre le fond du wok avec le dos d'une spatule, en dessinant des cercles. Faites sauter, puis recommencez à dessiner des cercles. Continuez jusqu'à ce que les poivrons ramollissent et que leur peau devienne dorée et boursouflée. Réservez l'huile dans le wok et transférez les poivrons dans une assiette.
Dans le wok, faites revenir les haricots noirs fermentés et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez les poivrons verts, un peu d'eau, le sel, le sucre, la sauce soja légère, le vinaigre et l'assaisonnement aux champignons. Faites revenir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en veillant à ne pas trop cuire les poivrons, sinon ils deviendront mous.
5. Rouleaux de peau de tofu parfumés3 morceaux de tofu séché fin, 1 poivron rouge, 3 gousses d'ail. Assaisonnement : 1½ cuillère à soupe de sauce soja légère, 1 cuillère à café de sucre. Équeutez et rincez les germes de haricots mungo, puis égouttez-les soigneusement. Coupez le tofu séché en longues lanières. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en fines lamelles. Épluchez et émincez grossièrement l'ail. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu doux, puis ajoutez le tofu séché et les lamelles d'ail. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que le tofu séché dégage son arôme et devienne légèrement ferme. Ajoutez les germes de haricots mungo. Ajoutez ensuite les lamelles de poivron rouge, ainsi que 1 cuillère à soupe et 1/3 de cuillère à soupe de sauce soja légère. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que les assaisonnements soient répartis uniformément. Veillez à ne pas trop cuire, car cela rendrait les poivrons trop mous.Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que le tofu dégage son arôme et devienne légèrement ferme. Ajoutez les germes de soja. Ajoutez ensuite les lamelles de poivron rouge, 1 cuillère à soupe et demie de sauce soja légère et 1 cuillère à café de sucre. Faites sauter à feu vif en mélangeant tous les ingrédients avec des baguettes pendant environ 1 minute et demie avant de servir.
Assaisonnement : huile de cuisson, sel, poivre blanc, assaisonnement aux champignons.
Écrasez le tofu à l'aide d'une cuillère. Coupez les extrémités des piments, retirez les graines et coupez-les en morceaux de 3 cm d'épaisseur. Mélangez le tofu écrasé avec l'oignon nouveau et le gingembre hachés, en ajoutant les quantités appropriées d'huile de cuisson, de sel, d'assaisonnement aux champignons et de poivre blanc. Mélangez bien.
Remplissez les poivrons évidés avec le mélange de tofu, en lissant la surface. Enrobez les deux côtés des poivrons farcis d'une fine couche de farine de maïs, puis enrobez-les soigneusement de chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les poivrons farcis et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retirez-les de la poêle.
7. Pommes de terre au cumin
Ingrédients : 3 pommes de terre moyennes (environ 2-3), 3 g de graines de cumin, 3 g de cumin moulu, 3 g de poivre noir en poudre, 3 g de piment en poudre, une pincée de sel, 5 g de gingembre haché et une quantité appropriée de coriandre.
Sélectionnez quelques pommes de terre de taille moyenne ; trois devraient suffire. Prenez une petite casserole, versez suffisamment d'eau pour recouvrir les pommes de terre lavées et ajoutez 5 g de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen. Laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Vous aurez également besoin de gingembre haché, de cumin moulu, de graines de cumin, de poivre noir moulu et de poudre de piment.Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir. Épluchez-les une fois refroidies.Coupez-les en morceaux irréguliers. Faites chauffer un peu d'huile dans un wok, ajoutez les graines de cumin et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis ajoutez les morceaux de pommes de terre. Faites revenir brièvement avant d'ajouter le gingembre haché, la poudre de cumin, la poudre de piment, la poudre de poivre noir et le sel. Continuez à faire revenir pendant quelques minutes, puis servez saupoudré de coriandre hachée.