Kuumina kesäkuukausina monet ikääntyneet kärsivät ruokahaluttomuudesta, mikä johtaa riittämättömään ravitsemukseen. Itse asiassa ikääntyneiden tulisi syödä kesällä kevyitä, kasvispohjaisia ruokia. Mitkä ruuat sopivat erityisen hyvin ikääntyneille kesällä?
1. Höyrytetty munakoiso valkosipulitahnalla
Pääainesosa: Pehmeät, pitkät munakoisot.
Lisäaineet: Valkosipuli, MSG, suola, sokeri, seesamiöljy.
Hienonna valkosipuli. Pese munakoisot ja leikkaa ne pitkiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy wokissa, lisää valkosipulitahna ja paista, kunnes se tuoksuu. Lisää suola, MSG, sokeri ja vähän vettä ja sekoita.
Asettele munakoisosuikaleet höyrytysastiaan. Kaada valkosipulikastike niiden päälle ja höyrytä noin viisi minuuttia. Ota höyryttimestä ja ripottele seesamöljyä ennen tarjoilua.
2. Paistettuja kurpitsanlehtiä
Ainekset: 400 g kurpitsanlehtiä, 25 g chilipaprikaa, 4 valkosipulinkynttä, 2,5 g suolaa, 10 g maissijauhoa, tilkka vettä.
Liota kurpitsanversoja suolavedessä 15 minuuttia, huuhtele ja valuta huolellisesti. Kuumenna öljy wokissa, paista hienonnettua valkosipulia ja chilipaprikaa hetki. Lisää kurpitsanversot ja paista hetki. Lisää tilkka vettä ja suolaa, jatka paistamista, kunnes versot ovat pehmeitä. Sakeuta maissijauhoilla ennen tarjoilua.
3. Paistettuja purjoja ja härkäpapuja
Ainekset: 250 g härkäpapuja kuorineen (viittaa papuihin, joista on kuorittu kuori mutta joiden siemenkuori on jäljellä), 200 g purjoa, 1 rkl öljyä, ripaus suolaa.
Pese kuorelliset härkäpavut. Leikkaa purjoista pois kovat juuret, multa ja keltaiset lehdet, pese ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna wok korkealla lämmöllä, lisää rkl öljyä ja lisää härkäpavut. Paista jatkuvasti sekoittaen ja mausta ripauksella suolaa.
Kun papuja on paistettu tasaisesti, lisää puoli kulhoa vettä, peitä wok ja hauduta papuja, kunnes ne ovat pehmeitä. Kun neste on lähes haihtunut, lisää purjo, paista hetki sekoittaen ja poista sitten lämmöltä.
Kuumenna wokissa hieman tavallista enemmän öljyä korkealla lämmöllä, kunnes se on 80-prosenttisesti kuuma. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää vihreät paprikat. Painele paprikat wokkipohjaa vasten lastan takapuolella piirtäen ympyröitä. Paista ja piirrä sitten uudelleen ympyröitä. Jatka, kunnes paprikat pehmenevät ja niiden kuori muuttuu kullanruskeaksi. Säilytä öljy wokissa ja siirrä paprikat lautaselle.
Paista wokissa fermentoituneita mustapapuja ja hienonnettua valkosipulia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää vihreät paprikat, tilkka vettä, suola, sokeri, kevyt soijakastike, etikka ja sienimauste. Paista, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet, mutta varo paistamasta paprikoita liikaa, jotta ne eivät muutu pehmeiksi.
5. Tuoksuvat tofupallot
Ainekset: 140 g mungopapujen ituja,3 palaa ohutta kuivattua tofua, 1 punainen paprika, 3 valkosipulinkynttä. Mausteet: 1½ rkl kevyttä soijakastiketta, 1 tl sokeria. Leikkaa ja huuhtele pavunidut, valuta ne sitten huolellisesti. Leikkaa kuivattu tofu pitkiksi suikaleiksi. Poista punaisen paprikan siemenet ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja viipaloi valkosipuli paksuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy wokissa miedolla lämmöllä, lisää sitten kuivattu tofu ja valkosipuliviipaleet.Paista miedolla lämmöllä, kunnes tofu alkaa tuoksua ja muuttuu hieman kiinteäksi. Lisää pavunidut. Lisää sitten punaisen paprikan suikaleet, 1 1/3 rkl kevyttä soijakastiketta ja 1 tl sokeria. Paista voimakkaalla lämmöllä sekoittaen kaikkia aineksia puikoilla noin 1½ minuuttia ennen tarjoilua.
Mausteet: ruokaöljy, suola, jauhettu valkopippuri, sienimauste.
Murskaa tofu lusikalla. Leikkaa paprikoiden päät pois, poista siemenet ja leikkaa 3 cm paksuisiksi paloiksi. Sekoita murskattu tofu hienonnettuun kevätsipuliin ja inkivääriin, lisää sopiva määrä ruokaöljyä, suolaa, sienimausteita ja jauhettua valkopippuria. Sekoita hyvin.
Täytä paprikoiden ontelot tofuseoksella ja tasoita pinta. Kääri täytetyt paprikat ohuella kerroksella maissijauhoja ja kääri sitten huolellisesti leivänmuruissa. Kuumenna öljy pannulla, lisää täytetyt paprikat ja paista miedolla lämmöllä, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeat. Poista pannulta.
7. Kumina-perunat
Ainekset: 3 keskikokoista perunaa (noin 2–3), 3 g kuminaa, 3 g jauhettua kuminaa, 3 g mustapippuria, 3 g chilijauhetta, ripaus suolaa, 5 g hienonnettua inkivääriä ja sopiva määrä korianteria.
Valitse muutama keskikokoinen peruna; kolme riittää. Ota pieni kattila, kaada siihen vettä niin, että se peittää pestyt perunat, ja lisää 5 g suolaa. Kuumenna kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä ja vähennä sitten keskilämmölle. Hauduta noin 20 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä. Tarvitset myös hienonnettua inkivääriä, jauhettua kuminaa, kuminaa, jauhettua mustapippuria ja chilijauhetta.
Kun perunat ovat kypsiä, valuta vesi pois ja anna niiden jäähtyä. Kuori jäähtyneet perunat.Leikkaa epäsäännöllisiksi paloiksi. Kuumenna hieman öljyä wokissa, lisää kuminsiemenet ja paista, kunnes ne tuoksuvat, lisää sitten perunapalat. Paista hetki, ennen kuin lisäät hienonnetun inkiväärin, kumijauheen, chilijauheen, mustapippurijauheen ja suolan. Jatka paistamista muutama minuutti, tarjoile sitten hienonnetun korianterin kera.