Kuumadel suvekuudel kaotavad paljud eakad söögiisu, mis viib ebapiisava toitumiseni. Tegelikult peaksid eakad suvel tarbima kergeid, köögiviljapõhiseid roogi. Millised toidud sobivad eakatele suvel eriti hästi?
1. Aurutatud baklažaan küüslaugupastaga
Peamine koostisosa: pehmed, pikad baklažaanid.
Lisakoostisosad: küüslauk, MSG, sool, suhkur, seesamiõli.
Haki küüslauk peeneks. Pese baklažaan ja lõika pikad ribadeks. Kuumuta õli wokis, lisa küüslaugupasta ja prae, kuni see hakkab lõhnama. Lisa sool, MSG, suhkur ja veidi vett, segades hästi läbi.
Lao baklažaaniribad aurutusnõule. Vala küüslaugukaste nende peale ja aseta aurutuskorvi. Auru umbes viis minutit. Võta nõu välja ja piserdama enne serveerimist seesamiõliga.
2. Praetud kõrvitsalehed
Koostisosad: 400 g kõrvitsalehti, 25 g tšillipipart, 4 küüslauguküünt, 2,5 g soola, 10 g maisijahu, veidi vett.
Leota kõrvitsavõrseid soolases vees 15 minutit, loputa ja nõruta hoolikalt. Kuumuta õli wokis, prae hakitud küüslaugu ja paprikat lühidalt. Lisa kõrvitsavõrsed ja prae hetke. Vala peale veidi vett ja soola, prae edasi, kuni võrsed on pehmed. Enne serveerimist paksenda maisijahu vedelikuga.
3. Praetud porrulauk ja põldoad
Koostisosad: 250 g koorimata põldoad (st oad, millest on koor eemaldatud, kuid seemnekest on alles), 200 g porrulauku, 1 spl õli, näputäis soola.
Pese laiaubade koorega. Lõika porrulauk, eemalda kõvad juured, muld ja kollased lehed, pese ja lõika väikesteks tükkideks. Kuumuta wok kõrgel kuumusel, lisa üks supilusikatäis õli, seejärel lisa laiaubad. Prae pidevalt, maitsesta näputäie soolaga.
Kui oad on ühtlaselt kaetud, lisa pool kausitäit vett, kata wok kaanega ja hauta oad pehmeks. Kui vedelik on peaaegu aurustunud, lisa porru tükid, prae lühidalt, et segada, ja võta seejärel tulelt.
Kuumuta wokis tavapärasest veidi rohkem õli kõrgel kuumusel, kuni see on 80% kuum. Vähenda kuumust keskmisele ja lisa rohelised paprikad. Suru paprikad wokipõhja vastu spaatli tagaküljega, joonistades ringe. Prae, seejärel joonista uuesti ringe. Jätka, kuni paprikad on pehmed ja nende koorik on kuldpruun ja mulliline. Jäta õli wokisse ja tõsta paprikad taldrikule.
Prae wokis fermenteeritud musti ube ja hakitud küüslauku, kuni need hakkavad lõhnama. Lisa rohelised paprikad, veidi vett, soola, suhkrut, heledat sojakastet, äädikat ja seenemaitsestajat. Prae, kuni kõik on hästi segunenud, pöörates tähelepanu, et paprikad ei muutuks pehmeks.
5. Aromaatne tofu naharull3 tükki õhukest kuivatatud tofut, 1 punane paprika, 3 küüslauguküünt. Maitsestamine: 1½ supilusikatäit heledat sojakastet, 1 teelusikatäis suhkrut. Lõika ja loputa oaid, seejärel nõruta hoolikalt. Lõika kuivatatud tofu pikkadeks ribadeks. Eemalda punasest paprikast seemned ja lõika õhukesteks ribadeks. Koori ja lõika küüslauk paksuks. Kuumuta õli wokis madalal kuumusel, seejärel lisa kuivatatud tofu ja küüslauguküüned.Prae madalal kuumusel, kuni tofu vabastab oma aroomi ja muutub veidi kõvaks. Lisa oad. Siis lisa punase paprika ribad, 1 1/3 supilusikatäit heledat sojakastet ja 1 teelusikatäis suhkrut. Prae kõrgel kuumusel, segades kõiki koostisosi söögipulgadega umbes 1½ minutit enne serveerimist.
Maitsestamine: toiduõli, sool, jahvatatud valge pipar, seenemaitsestaja.
Püreesta tofu lusikaga. Lõika paprikate otsad ära, eemalda seemned ja lõika 3 cm paksusteks tükkideks. Sega püreestatud tofu hakitud kevadise sibula ja ingveriga, lisades sobiva koguse toiduõli, soola, seenemaitsestajat ja jahvatatud valget pipart. Segage hästi läbi.
Täida paprikate õõnsad osad tofu seguga, siludes pinda. Kata täidetud paprikad mõlemalt poolt õhukese maisijahu kihiga, seejärel paneerige põhjalikult riivsaia. Kuumuta pannil õli, lisa täidetud paprikad ja prae madalal kuumusel, kuni mõlemad pooled on kuldpruunid. Tõsta pannilt ära.
7. Küüslauguga kartulid
Koostisosad: 3 keskmise suurusega kartulit (umbes 2–3), 3 g küüslauguseemneid, 3 g jahvatatud küüslauku, 3 g musta pipra pulbrit, 3 g tšillipulbrit, näputäis soola, 5 g hakitud ingverit ja sobiv kogus koriandrit.
Vali välja mõned keskmise suurusega kartulid; kolm peaks piisama. Võta väike kastrul, vala sinna piisavalt vett, et see kataks pestud kartulid, ja lisa 5 g soola. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel vähenda kuumust keskmisele tasemele. Hauta umbes 20 minutit, kuni kartulid on pehmed. Vajad ka hakitud ingverit, jahvatatud köömneid, köömne seemneid, jahvatatud musta pipart ja tšillipulbrit.
Kui kartulid on keedetud, valage vesi ära ja laske kartulitel jahtuda. Kui kartulid on jahtunud, koorige need.Lõigake kartulid ebakorrapärasteks tükkideks. Kuumutage wokis veidi õli, lisage köömne seemned ja praadige, kuni need lõhnavad, seejärel lisage kartulitükid. Praadige lühidalt, enne kui lisate hakitud ingveri, köömne pulbri, tšillipulbri, musta pipra pulbri ja soola. Praadige veel paar minutit, seejärel serveerige hakitud koriandriga puistatuna.