Durante los calurosos meses de verano, muchas personas mayores experimentan una pérdida de apetito, lo que les lleva a una nutrición inadecuada. De hecho, las personas mayores deben consumir platos ligeros a base de verduras durante el verano. Entonces, ¿qué alimentos son especialmente adecuados para las personas mayores en verano?
1. Berenjena al vapor con pasta de ajo
Ingrediente principal: berenjenas tiernas y largas.
Ingredientes adicionales: ajo, glutamato monosódico, sal, azúcar, aceite de sésamo.
Picar finamente el ajo. Lavar la berenjena y cortarla en tiras largas. Calentar el aceite en un wok, añadir el ajo picado y saltear hasta que desprenda aroma. Añadir sal, glutamato monosódico, azúcar y un poco de agua, removiendo para mezclar.
Colocar las tiras de berenjena en una fuente para cocinar al vapor. Verter la salsa de ajo por encima y cocinar al vapor durante unos cinco minutos. Retirar de la vaporera y rociar con aceite de sésamo antes de servir.
2. Hojas de calabaza salteadas
Ingredientes: 400 g de hojas de calabaza, 25 g de guindillas, 4 dientes de ajo, 2,5 g de sal, 10 g de maicena, un chorrito de agua.
Remojar los brotes de calabaza en agua con sal durante 15 minutos, luego enjuagar y escurrir bien. Calentar aceite en un wok, saltear brevemente el ajo picado y los chiles. Añadir los brotes de calabaza y saltear un momento. Verter un chorrito de agua y sal, continuar salteando hasta que estén tiernos. Espesar con la mezcla de maicena antes de servir.
3. Puerros salteados con habas
Ingredientes: 250 g de habas con piel (es decir, habas peladas pero con la cáscara), 200 g de puerros, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal.
Lavar las habas con piel. Recortar los puerros, quitando las raíces duras, la tierra y las hojas amarillas, luego lavarlos y cortarlos en trozos pequeños. Calentar un wok a fuego alto, añadir una cucharada de aceite y luego añadir las habas. Saltear continuamente, sazonando con una pizca de sal.
Una vez que estén bien cubiertas, añadir medio cuenco de agua, tapar el wok y cocer las habas hasta que estén tiernas. Cuando el líquido se haya evaporado casi por completo, añadir los trozos de puerro, saltear brevemente para mezclarlo todo y retirar del fuego.
Calentar un poco más de aceite de lo habitual en un wok a fuego alto hasta que esté al 80 % de temperatura. Bajar a fuego medio y añadir los pimientos verdes. Presionar los pimientos contra la base del wok con el dorso de una espátula, dibujando círculos. Saltear y volver a dibujar círculos. Continuar hasta que los pimientos se ablanden y se forme una piel dorada y ampollada. Reservar el aceite del wok y transferir los pimientos a un plato.
En el wok, saltee las judías negras fermentadas y el ajo picado hasta que desprendan aroma. Añada los pimientos verdes, un chorrito de agua, sal, azúcar, salsa de soja ligera, vinagre y condimento para setas. Saltee hasta que todo quede bien mezclado, con cuidado de no cocinar demasiado los pimientos, ya que se ablandarán.
5. Bocaditos de tofu aromáticos
Ingredientes: 140 g de brotes de soja,3 trozos de tofu seco fino, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo.
Condimentos: 1½ cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de azúcar.
Cortar y enjuagar los brotes de soja, luego escurrirlos bien. Cortar el tofu seco en tiras largas. Quitar las semillas del pimiento rojo y cortarlo en tiras finas. Pelar y cortar el ajo en rodajas gruesas. Calentar el aceite en un wok a fuego lento, luego añadir el tofu seco y las rodajas de ajo.Saltee a fuego lento hasta que el tofu desprenda su aroma y se vuelva ligeramente firme. Añada los brotes de soja. A continuación, añada las tiras de pimiento rojo, 1 1/3 cucharadas de salsa de soja ligera y 1 cucharadita de azúcar. Saltee a fuego fuerte, mezclando todos los ingredientes con palillos durante aproximadamente 1½ minutos antes de servir.
Condimentos: aceite de cocina, sal, pimienta blanca, condimento de setas.
Tritura el tofu con una cuchara. Corta los extremos de los chiles, quítales las semillas y córtalos en trozos de 3 cm de grosor. Mezcla el tofu triturado con la cebolleta picada y el jengibre, añadiendo las cantidades adecuadas de aceite de cocina, sal, condimento de setas y pimienta blanca. Remueve bien.
Rellene las secciones huecas de los pimientos con la mezcla de tofu, alisando la superficie. Cubra ambos lados de los pimientos rellenos con una capa de harina de maíz diluida en agua y, a continuación, rebócelos bien con pan rallado. Caliente aceite en una sartén, coloque los pimientos rellenos en su interior y fríalos a fuego lento hasta que estén dorados por ambos lados antes de retirarlos.
7. Patatas al comino
Ingredientes: 3 patatas medianas (aproximadamente 2-3), 3 g de semillas de comino, 3 g de comino molido, 3 g de pimienta negra en polvo, 3 g de chile en polvo, una pizca de sal, 5 g de jengibre picado y una cantidad adecuada de cilantro.
Seleccione unas cuantas patatas medianas; tres deberían ser suficientes. Tome una cacerola pequeña, vierta agua suficiente para cubrir las patatas lavadas y añada 5 g de sal. Lleve a ebullición a fuego alto y luego reduzca a fuego medio. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas. También necesitará un poco de jengibre picado, comino molido, semillas de comino, pimienta negra molida y chile en polvo.
Una vez cocidas, escurre las patatas y déjalas enfriar. Pélalas una vez frías.Córtalas en trozos irregulares. Calienta un poco de aceite en un wok, añade las semillas de comino y fríelas hasta que desprendan aroma, luego añade los trozos de patata. Saltea brevemente antes de añadir el jengibre picado, el comino en polvo, el chile en polvo, la pimienta negra en polvo y la sal. Continúa salteando durante unos minutos y luego sirve espolvoreado con cilantro picado.