Κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, πολλοί ηλικιωμένοι αντιμετωπίζουν απώλεια όρεξης, με αποτέλεσμα την ανεπαρκή διατροφή. Στην πραγματικότητα, οι ηλικιωμένοι θα πρέπει να καταναλώνουν ελαφριά, φυτικά πιάτα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Ποια τρόφιμα είναι λοιπόν ιδιαίτερα κατάλληλα για τους ηλικιωμένους το καλοκαίρι;
1. Μελιτζάνα στον ατμό με πάστα σκόρδου
Κύριο συστατικό: Τρυφερές, μακριές μελιτζάνες.
Πρόσθετα συστατικά: Σκόρδο, MSG, αλάτι, ζάχαρη, σησαμέλαιο.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Πλύνετε τις μελιτζάνες και κόψτε τις σε μακριές λωρίδες. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Προσθέστε αλάτι, MSG, ζάχαρη και λίγο νερό, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν τα υλικά.
Τοποθετήστε τις λωρίδες μελιτζάνας σε ένα πιάτο για ατμό. Ρίξτε τη σάλτσα σκόρδου πάνω τους και ατμίστε για περίπου πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τον ατμό και ραντίστε με σησαμέλαιο πριν σερβίρετε.
2. Τηγανητά κοτσάνια κολοκύθας
Υλικά: 400 γρ. κοτσάνια κολοκύθας, 25 γρ. τσίλι, 4 σκελίδες σκόρδο, 2,5 γρ. αλάτι, 10 γρ. αραβοσιτάλευρο, λίγο νερό.
Μουλιάστε τα βλαστάρια κολοκύθας σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στραγγίστε καλά. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι για λίγο. Προσθέστε τα βλαστάρια κολοκύθας και σοτάρετε για λίγο. Ρίξτε μια σταγόνα νερό και αλάτι, συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν. Πυκνώστε με το μείγμα αραβοσιτάλευρου πριν το σερβίρετε.
3. Τηγανητά πράσα με κουκιά
Υλικά: 250 γρ. κουκιά με φλούδα (δηλαδή κουκιά που έχουν ξεφλουδιστεί αλλά διατηρούν το φλοιό τους), 200 γρ. πράσα, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, μια πρέζα αλάτι.
Πλύνετε τα κουκιά με τη φλούδα. Καθαρίστε τα πράσα, αφαιρώντας τις σκληρές ρίζες, το χώμα και τα κίτρινα φύλλα, στη συνέχεια πλύνετε τα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ζεστάνετε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι και στη συνέχεια προσθέστε τα κουκιά. Τηγανίστε συνεχώς, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι.
Μόλις καλυφθούν ομοιόμορφα, προσθέστε μισό μπολ νερό, καλύψτε το γουόκ και σιγοβράστε τα κουκιά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν το υγρό έχει σχεδόν εξατμιστεί, προσθέστε τα κομμάτια πράσου, ανακατέψτε για λίγο για να αναμειχθούν και στη συνέχεια απομακρύνετε από τη φωτιά.
Ζεστάνετε λίγο περισσότερο λάδι από το συνηθισμένο σε ένα γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στο 80% της θερμοκρασίας. Μειώστε σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέστε τις πράσινες πιπεριές. Πιέστε τις πιπεριές στο κάτω μέρος του γουόκ με την πίσω πλευρά μιας σπάτουλας, κάνοντας κύκλους. Τηγανίστε και μετά κάντε ξανά κύκλους. Συνεχίστε μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν και να αποκτήσουν χρυσοκάστανο φλοιό. Κρατήστε το λάδι στο γουόκ και μεταφέρετε τις πιπεριές σε ένα πιάτο.
Στο γουόκ, τηγανίστε τα μαύρα φασόλια και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε τις πράσινες πιπεριές, λίγο νερό, αλάτι, ζάχαρη, ελαφριά σόγια σος, ξύδι και καρυκεύματα μανιταριών. Τηγανίστε μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά, προσέχοντας να μην ψηθούν υπερβολικά οι πιπεριές, γιατί θα μαλακώσουν.
5. Αρωματικό ρολό από φλοιό τόφου3 κομμάτια λεπτό αποξηραμένο τόφου, 1 κόκκινη πιπεριά, 3 σκελίδες σκόρδο. Καρυκεύματα: 1½ κουταλιά της σούπας ελαφριά σόγια σος, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια, στη συνέχεια στραγγίστε τα καλά. Κόψτε το αποξηραμένο τόφου σε μακριές λωρίδες. Αφαιρέστε τους σπόρους από την κόκκινη πιπεριά και κόψτε την σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο σε χοντρά κομμάτια. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το αποξηραμένο τόφου και τις φέτες σκόρδου.Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το τόφου να απελευθερώσει το άρωμά του και να γίνει ελαφρώς σφιχτό. Προσθέστε τα φασόλια. Στη συνέχεια, προσθέστε τις λωρίδες κόκκινου πιπεριού, 1 1/3 κουταλιά της σούπας ελαφριά σόγια σος και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Σοτάρετε σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά με ξυλάκια για περίπου 1½ λεπτό πριν το σερβίρετε.
Καρυκεύματα: μαγειρικό λάδι, αλάτι, λευκό πιπέρι, καρυκεύματα μανιταριών.
Λιώστε το τόφου με ένα κουτάλι. Κόψτε τις άκρες των πιπεριών, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε κομμάτια πάχους 3 εκατοστών. Ανακατέψτε το λιωμένο τόφου με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το τζίντζερ, προσθέτοντας μαγειρικό λάδι, αλάτι, καρυκεύματα μανιταριών και λευκό πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση σας.
Γεμίστε τα κενά των πιπεριών με το μείγμα του τόφου, λειαίνοντας την επιφάνεια. Καλύψτε και τις δύο πλευρές των γεμιστών πιπεριών με ένα λεπτό στρώμα αραβοσιτάλευρου και, στη συνέχεια, καλύψτε καλά με ψίχουλα ψωμιού. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε τις γεμιστές πιπεριές και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε από το τηγάνι.
7. Πατάτες με κύμινο
Υλικά: 3 μεσαίες πατάτες (περίπου 2-3), 3 γρ. σπόροι κύμινου, 3 γρ. κύμινο αλεσμένο, 3 γρ. μαύρο πιπέρι σε σκόνη, 3 γρ. τσίλι σε σκόνη, μια πρέζα αλάτι, 5 γρ. τζίντζερ ψιλοκομμένο και μια κατάλληλη ποσότητα κόλιανδρου.
Επιλέξτε μερικές πατάτες μεσαίου μεγέθους. Τρεις θα είναι αρκετές. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψει τις πλυμένες πατάτες και προσθέστε 5 g αλάτι. Αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Θα χρειαστείτε επίσης ψιλοκομμένο τζίντζερ, κύμινο σε σκόνη, σπόρους κύμινου, μαύρο πιπέρι σε σκόνη και τσίλι σε σκόνη.
Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίστε τις πατάτες και αφήστε τις να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε τις όταν κρυώσουν.Κόψτε τις σε ακανόνιστα κομμάτια. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα γουόκ, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και τηγανίστε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια πατάτας. Τηγανίστε για λίγο και στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ, το κύμινο σε σκόνη, το τσίλι σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι σε σκόνη και το αλάτι. Συνεχίστε να τηγανίζετε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.