Während der heißen Sommermonate leiden viele ältere Menschen unter Appetitlosigkeit, was zu einer unzureichenden Ernährung führt. Tatsächlich sollten Senioren im Sommer leichte, pflanzliche Gerichte zu sich nehmen. Welche Lebensmittel sind also im Sommer besonders für ältere Menschen geeignet?
1. Gedämpfte Auberginen mit Knoblauchpaste
Hauptzutat: Zarte, lange Auberginen.
Weitere Zutaten: Knoblauch, MSG, Salz, Zucker, Sesamöl.
Knoblauch fein hacken. Auberginen waschen und in lange Streifen schneiden. Öl in einem Wok erhitzen, Knoblauchpaste hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Salz, MSG, Zucker und etwas Wasser hinzufügen und unter Rühren vermengen.
Auberginenstreifen in einer Dampfschale anrichten. Knoblauchsauce darüber gießen und etwa fünf Minuten lang dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen und vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.
2. Gebratene Kürbisköpfe
Zutaten: 400 g Kürbisköpfe, 25 g Chilischoten, 4 Knoblauchzehen, 2,5 g Salz, 10 g Maismehlschlämme, etwas Wasser.
Die Kürbissprossen 15 Minuten in Salzwasser einweichen, dann abspülen und gut abtropfen lassen. Öl in einem Wok erhitzen, gehackten Knoblauch und Chilischoten kurz anbraten. Kürbissprossen hinzufügen und kurz mitbraten. Einen Schuss Wasser und Salz hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind. Vor dem Servieren mit Maismehlschlämme andicken.
3. Gebratener Lauch mit Saubohnen
Zutaten: 250 g Saubohnen mit Haut (d. h. Bohnen, die geschält wurden, aber ihre Samenschalen behalten haben), 200 g Lauch, 1 Esslöffel Öl, eine Prise Salz.
Die Saubohnen mit Schale waschen. Den Lauch putzen, harte Wurzeln, Erde und gelbe Blätter entfernen, dann waschen und in kleine Stücke schneiden. Einen Wok auf hoher Stufe erhitzen, einen Esslöffel Öl hinzufügen, dann die Saubohnen hinzufügen. Unter ständigem Rührenbraten mit einer Prise Salz würzen.
Sobald alles gleichmäßig überzogen ist, eine halbe Schüssel Wasser hinzufügen, den Wok abdecken und die Saubohnen schmoren, bis sie weich sind. Wenn die Flüssigkeit fast verdunstet ist, die Lauchstücke hinzufügen, kurz unter Rühren anbraten und dann vom Herd nehmen.
Etwas mehr Öl als üblich in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es zu achtzig Prozent heiß ist. Auf mittlere Hitze reduzieren und die grünen Paprikaschoten hinzufügen. Die Paprikaschoten mit der Rückseite eines Pfannenwenders gegen den Wokboden drücken und dabei Kreise ziehen. Unter Rühren braten, dann erneut Kreise ziehen. Fortfahren, bis die Paprikaschoten weich sind und eine goldbraune, blasige Haut entwickeln. Das Öl im Wok aufbewahren und die Paprikaschoten auf einen Teller geben.
Im Wok die fermentierten schwarzen Bohnen und den gehackten Knoblauch unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die grünen Paprikaschoten, einen Schuss Wasser, Salz, Zucker, helle Sojasauce, Essig und Pilzgewürz hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis alles gut vermischt ist, dabei darauf achten, dass die Paprikaschoten nicht zu lange garen, da sie sonst matschig werden.
5. Duftende Tofu-Bällchen
Zutaten: 140 g Mungobohnensprossen,3 Stück dünner getrockneter Tofu, 1 rote Paprika, 3 Knoblauchzehen.
Gewürze: 1½ Esslöffel helle Sojasauce, 1 Teelöffel Zucker.
Die Sojasprossen putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den getrockneten Tofu in lange Streifen schneiden. Die rote Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einem Wok bei geringer Hitze erhitzen, dann den getrockneten Tofu und die Knoblauchscheiben hinzufügen.Bei geringer Hitze anbraten, bis der Tofu sein Aroma entfaltet und etwas fester wird. Die Sojasprossen hinzufügen. Dann die Paprikastreifen, 1 1/3 Esslöffel helle Sojasauce und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Bei starker Hitze unter Rühren mit Stäbchen etwa 1½ Minuten lang anbraten, dann servieren.
Gewürze: Speiseöl, Salz, gemahlener weißer Pfeffer, Pilzgewürz.
Den Tofu mit einem Löffel zerdrücken. Die Enden der Chilischoten abschneiden, entkernen und in 3 cm dicke Stücke schneiden. Den zerdrückten Tofu mit gehackten Frühlingszwiebeln und Ingwer vermischen und eine angemessene Menge Speiseöl, Salz, Pilzgewürz und gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
Die Paprikaschoten mit der Tofu-Mischung füllen und die Oberfläche glatt streichen. Beide Seiten der gefüllten Paprikaschoten mit einer Schicht Maismehl-Wasser-Mischung bestreichen, dann gründlich mit Semmelbröseln panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, die gefüllten Paprikaschoten hineinlegen und bei geringer Hitze braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, dann herausnehmen.
7. Kreuzkümmel-Kartoffeln
Zutaten: 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 2-3), 3 g Kreuzkümmelsamen, 3 g gemahlener Kreuzkümmel, 3 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 g Chilipulver, eine Prise Salz, 5 g gehackter Ingwer und eine angemessene Menge Koriander.
Wählen Sie einige mittelgroße Kartoffeln aus; drei sollten ausreichen. Nehmen Sie einen kleinen Topf, gießen Sie ausreichend Wasser hinein, um die gewaschenen Kartoffeln zu bedecken, und fügen Sie 5 g Salz hinzu. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe. Lassen Sie die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang köcheln, bis sie weich sind. Sie benötigen außerdem etwas gehackten Ingwer, gemahlenen Kreuzkümmel, Kreuzkümmelsamen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Chilipulver.
Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen. Nach dem Abkühlen schälen.In unregelmäßige Stücke schneiden. Etwas Öl in einem Wok erhitzen, die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und braten, bis sie duften, dann die Kartoffelstücke hinzufügen. Kurz anbraten, dann den gehackten Ingwer, Kreuzkümmelpulver, Chilipulver, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Einige Minuten weiterbraten, dann mit gehacktem Koriander bestreut servieren.