I de varme sommermåneder oplever mange ældre et tab af appetit, hvilket fører til utilstrækkelig ernæring. Faktisk bør ældre indtage lette, vegetabilske retter om sommeren. Så hvilke fødevarer er særligt velegnede for ældre om sommeren?
1. Dampet aubergine med hvidløgspasta
Hovedingrediens: Møre, lange auberginer.
Yderligere ingredienser: Hvidløg, MSG, salt, sukker, sesamolie.
Hak hvidløget fint. Vask auberginen og skær den i lange strimler. Varm olie op i en wok, tilsæt hvidløgspastaen og steg, indtil det dufter. Tilsæt salt, MSG, sukker og lidt vand, og rør for at blande det hele.
Læg auberginestrimlerne i en dampkogegryde. Hæld hvidløgssaucen over dem, og damp dem i cirka fem minutter. Tag dem ud af dampkogeren, og dryp med sesamolie inden servering.
2. Stegte græskarblade
Ingredienser: 400 g græskarblade, 25 g chilipeber, 4 fed hvidløg, 2,5 g salt, 10 g majsstivelsesopløsning, en smule vand.
Blød græskarskuddene i saltet vand i 15 minutter, skyl dem derefter og dræn dem grundigt. Varm olie op i en wok, steg hakket hvidløg og chilipeber kort. Tilsæt græskarskuddene og steg dem et øjeblik. Hæld en smule vand og salt i, og fortsæt med at stege, indtil de er møre. Jævn med majsstivelsesopløsning inden servering.
3. Stegte porrer med bredbønner
Ingredienser: 250 g bredbønner med skind (bønner, der er afskallede, men stadig har deres frøskind), 200 g porrer, 1 spsk olie, en knivspids salt.
Vask de bredbønner med skind. Trim porrerne, fjern de hårde rødder, jord og gule blade, vask dem og skær dem i små stykker. Varm en wok op på høj varme, tilsæt en spiseskefuld olie og tilsæt derefter bredbønnerne. Steg under konstant omrøring og krydr med en knivspids salt.
Når de er jævnt fordelt, tilsættes en halv skål vand, wokken dækkes, og bønnerne braiseres, indtil de er møre. Når væsken næsten er fordampet, tilsættes porrestykkerne, steges kort for at blande det hele, og tages derefter af varmen.
Varm lidt mere olie end normalt i en wok på høj varme, indtil den er 80 % varm. Skru ned til medium varme og tilsæt de grønne peberfrugter. Tryk peberfrugterne mod bunden af wokken med bagsiden af en spatel, og tegn cirkler. Steg, og tegn derefter cirkler igen. Fortsæt, indtil peberfrugterne er bløde og har fået en gyldenbrun, blæret overflade. Gem olien i wokken, og overfør peberfrugterne til en tallerken.
Steg fermenterede sorte bønner og hakket hvidløg i wokken, indtil det dufter. Tilsæt de grønne peberfrugter, en smule vand, salt, sukker, lys sojasovs, eddike og svampekrydderi. Steg, indtil det er godt blandet, og pas på ikke at stege peberfrugterne for længe, da de ellers bliver slappe.
5. Duftende tofuskindruller3 stykker tynd tørret tofu, 1 rød peberfrugt, 3 fed hvidløg. Krydderier: 1½ spsk lys sojasovs, 1 tsk sukker. Trim og skyl bønnespirerne, og dræn dem grundigt. Skær den tørrede tofu i lange strimler. Fjern kernerne fra den røde peberfrugt, og skær den i tynde strimler. Skræl og skær hvidløget i tykke skiver. Varm olien i en wok over svag varme, og tilsæt derefter den tørrede tofu og hvidløgsskiverne.Sautér ved lav varme, indtil tofu'en afgiver sin aroma og bliver let fast. Tilsæt bønnespirerne. Tilsæt derefter strimlerne af rød peber, 1 1/3 spsk lys sojasovs og 1 tsk sukker. Steg ved høj varme, og bland alle ingredienserne med spisepinde i ca. 1½ minut, inden du serverer.
Krydderier: madolie, salt, hvid peber, svampekrydderi.
Mos tofu med en ske. Skær enderne af chilierne, fjern kernerne og skær dem i 3 cm tykke stykker. Bland den mosede tofu med hakket forårsløg og ingefær, tilsæt passende mængder madolie, salt, svampekrydderi og hvid peber. Rør godt.
Fyld peberfrugternes hulrum med tofublandingen, og glat overfladen. Dyp begge sider af de fyldte peberfrugter i et tyndt lag majsmel, og vend dem derefter grundigt i brødkrummer. Varm olie op i en pande, tilsæt de fyldte peberfrugter, og steg dem ved svag varme, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Tag dem af panden.
7. Kumminkartofler
Ingredienser: 3 mellemstore kartofler (ca. 2-3), 3 g kumminfrø, 3 g malet kummin, 3 g sort peberpulver, 3 g chilipulver, en knivspids salt, 5 g hakket ingefær og en passende mængde koriander.
Vælg et par mellemstore kartofler; tre bør være nok. Tag en lille gryde, hæld vand i, så det dækker de vaskede kartofler, og tilsæt 5 g salt. Bring det i kog ved høj varme, og skru derefter ned til medium varme. Lad det simre i ca. 20 minutter, indtil kartoflerne er møre. Du skal også bruge hakket ingefær, malet spidskommen, spidskommenfrø, malet sort peber og chilipulver.
Når kartoflerne er kogte, hældes vandet fra, og de sættes til side for at køle af. Skræl dem, når de er afkølede.Skær dem i uregelmæssige stykker. Varm lidt olie op i en wok, tilsæt spidskommen og steg, indtil det dufter, og tilsæt derefter kartoffelstykkerne. Steg kort, inden du tilsætter hakket ingefær, spidskommenpulver, chilipulver, sort peberpulver og salt. Fortsæt med at stege i et par minutter, og server derefter med hakket koriander som pynt.