Během horkých letních měsíců mnoho starších lidí trpí ztrátou chuti k jídlu, což vede k nedostatečné výživě. Senioři by v létě měli konzumovat lehká jídla na bázi zeleniny. Jaké potraviny jsou tedy pro seniory v létě obzvláště vhodné?
1. Dušená lilek s česnekovou pastou
Hlavní ingredience: Měkké, dlouhé lilky.
Další ingredience: Česnek, glutamát sodný, sůl, cukr, sezamový olej.
Česnek nakrájejte na jemno. Lilek umyjte a nakrájejte na dlouhé proužky. Rozehřejte olej ve woku, přidejte česnekovou pastu a restujte, dokud nezačne vonět. Přidejte sůl, glutamát sodný, cukr a trochu vody a promíchejte.
Proužky lilku rozložte na pánev na vaření v páře. Polijte je česnekovou omáčkou a vařte v páře přibližně pět minut. Vyjměte z páry a před podáváním pokapejte sezamovým olejem.
2. Restované dýňové listy
Ingredience: 400 g dýňových listů, 25 g chilli papriček, 4 stroužky česneku, 2,5 g soli, 10 g kukuřičné mouky, trocha vody.
Dýňové výhonky namočte na 15 minut do osolené vody, poté je opláchněte a důkladně osušte. Rozehřejte olej ve woku, krátce osmažte nasekaný česnek a papričky. Přidejte dýňové výhonky a chvíli je restujte. Přidejte trochu vody a soli a pokračujte v restování, dokud nezměknou. Před podáváním zahustěte kukuřičnou moukou.
3. Restovaný pórek s fazolemi
Ingredience: 250 g fazolí se slupkou (tj. fazole vyloupané, ale se zachovanou slupkou), 200 g pórku, 1 lžíce oleje, špetka soli.
Fazole se slupkou umyjte. Pórek očistěte, odstraňte tvrdé kořeny, zeminu a žluté listy, poté umyjte a nakrájejte na malé kousky. Wok zahřejte na vysokou teplotu, přidejte lžíci oleje a poté přidejte fazole. Neustále restujte a dochuťte špetkou soli.
Jakmile jsou fazole rovnoměrně obalené, přidejte půl misky vody, přikryjte wok a fazole duste, dokud nezměknou. Když je tekutina téměř vypařená, přidejte kousky pórku, krátce promíchejte a poté odstavte z ohně.
Na woku rozehřejte o něco více oleje než obvykle na vysokém ohni, až bude osmdesát procent horký. Snižte teplotu na střední a přidejte zelené papriky. Papriky přitlačte na dno woku zadní stranou vařečky a kreslete kruhy. Restujte a pak znovu kreslete kruhy. Pokračujte, dokud papriky nezměknou a nevytvoří se na nich zlatohnědé puchýřky. Olej nechte ve woku a papriky přendejte na talíř.
Ve woku restujte fermentované černé fazole a nasekaný česnek, dokud nezačnou vonět. Přidejte zelené papriky, trochu vody, sůl, cukr, světlou sojovou omáčku, ocet a houbové koření. Restujte, dokud se vše dobře nepropojí, a dávejte pozor, abyste papriky nepřepekli, jinak ztvrdnou.
5. Voňavé rolky z tofu3 kusy tenkého sušeného tofu, 1 červená paprika, 3 stroužky česneku.
Koření: 1½ lžíce světlé sojové omáčky, 1 lžička cukru.
Očistěte a opláchněte klíčky fazolí, poté je důkladně osušte. Sušené tofu nakrájejte na dlouhé proužky. Červenou papriku zbavte semínek a nakrájejte na tenké proužky. Oloupejte a nakrájejte česnek na silnější plátky. Rozehřejte olej ve woku na mírném ohni, poté přidejte sušené tofu a plátky česneku.Smažte na mírném ohni, dokud tofu nezačne vonět a neztuhne. Přidejte fazolové klíčky. Poté přidejte proužky červené papriky, 1 1/3 lžíce světlé sojové omáčky a 1 lžičku cukru. Smažte na vysokém ohni a všechny ingredience míchejte hůlkami asi 1½ minuty před podáváním.
Koření: olej na vaření, sůl, mletý bílý pepř, houbové koření.
Tofu rozmačkejte lžící. Odřízněte konce paprik, zbavte je semínek a nakrájejte na 3 cm silné kousky. Smíchejte rozmačkané tofu s nakrájenou jarní cibulkou a zázvorem, přidejte olej na vaření, sůl, houbové koření a mletý bílý pepř podle chuti.
Dutiny paprik naplňte tofu směsí a uhlaďte povrch. Obě strany plněných paprik obalte vrstvou kukuřičné mouky a poté důkladně obalte strouhankou. Na pánvi rozehřejte olej, vložte plněné papriky a smažte je na mírném ohni, dokud nejsou z obou stran dozlatova opečené.
7. Brambory s kmínem
Ingredience: 3 střední brambory (přibližně 2–3), 3 g kmínových semínek, 3 g mletého kmínu, 3 g mletého černého pepře, 3 g chilli koření, špetka soli, 5 g nasekaného zázvoru a vhodné množství koriandru.
Vyberte několik středně velkých brambor, tři by měly stačit. Vezměte malý hrnec, nalijte do něj dostatek vody, aby pokryla umyté brambory, a přidejte 5 g soli. Přiveďte k varu na vysokém ohni, poté snižte na střední teplotu. Vařte přibližně 20 minut, dokud brambory nezměknou. Budete také potřebovat nasekaný zázvor, mletý kmín, kmínová semínka, mletý černý pepř a chilli prášek.
Po uvaření brambory sceďte a nechte vychladnout. Jakmile vychladnou, oloupejte je.Nakrájejte je na nepravidelné kousky. Na pánvi wok rozehřejte trochu oleje, přidejte kmínová semínka a smažte je, dokud nezačnou vonět, poté přidejte kousky brambor. Krátce osmažte a poté přidejte nasekaný zázvor, mletý kmín, chilli, mletý černý pepř a sůl. Smažte ještě několik minut a poté podávejte posypané nasekaným koriandrem.