خلال أشهر الصيف الحارة، يعاني العديد من كبار السن من فقدان الشهية، مما يؤدي إلى سوء التغذية. في الواقع، يجب على كبار السن تناول أطباق خفيفة تعتمد على الخضار خلال الصيف. إذن، ما هي الأطعمة المناسبة بشكل خاص لكبار السن في الصيف؟
1. باذنجان مطهو على البخار مع معجون الثوم
المكون الرئيسي: باذنجان طري وطويل.
مكونات إضافية: ثوم، مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، ملح، سكر، زيت السمسم.
افرم الثوم ناعماً. اغسل الباذنجان وقطّعه إلى شرائح طويلة. سخّن الزيت في مقلاة، أضف معجون الثوم وقلّب حتى تفوح رائحته. أضف الملح، مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، السكر وقليل من الماء، مع التقليب حتى يتجانس المزيج.
رتّب شرائح الباذنجان في طبق للطهي بالبخار. صب صلصة الثوم فوقها، ثم اطهها بالبخار لمدة خمس دقائق تقريباً. أخرجها من قدر البخار ورشها بزيت السمسم قبل التقديم.
2. قمم اليقطين المقلية
المكونات: 400 غرام من قمم اليقطين، 25 غرام من الفلفل الحار، 4 فصوص من الثوم، 2.5 غرام من الملح، 10 غرام من دقيق الذرة، قليل من الماء.
انقع براعم اليقطين في ماء مملح لمدة 15 دقيقة، ثم اشطفها وجففها جيدًا. سخن الزيت في مقلاة، واقلي الثوم المفروم والفلفل الحار لفترة قصيرة. أضف براعم اليقطين واقليها لفترة قصيرة. أضف قليلًا من الماء والملح، واستمر في القلي حتى تنضج. ثخنها بمزيج دقيق الذرة قبل التقديم.
3. البصل الأخضر المقلي مع الفول العريض
المكونات: 250 غرام من الفول العريض مع قشرته (أي الفول المقشر مع الاحتفاظ بقشرته)، 200 غرام من البصل الأخضر، 1 ملعقة كبيرة من الزيت، قليل من الملح.
اغسل الفول العريض مع قشرته. قم بتقليم البصل الأخضر، وإزالة الجذور القاسية والأوراق الصفراء، ثم اغسله وقطعه إلى أجزاء صغيرة. سخن مقلاة على نار عالية، أضف ملعقة كبيرة من الزيت، ثم أضف الفول العريض. اقلي باستمرار، وتبل برشة ملح.
بمجرد أن يتغطى الفول بالزيت بشكل متساوٍ، أضف نصف كوب من الماء، غطِ المقلاة، واطه الفول حتى يصبح طرياً. عندما يتبخر السائل تقريباً، أضف قطع البصل الأخضر، واقليه لفترة قصيرة حتى يتجانس، ثم ارفعه عن النار.
سخن كمية من الزيت أكبر قليلاً من المعتاد في مقلاة على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 80٪. خفف الحرارة إلى متوسطة وأضف الفلفل الأخضر. اضغط على الفلفل على قاعدة المقلاة بظهر الملعقة، وارسم دوائر. اقلي المكونات، ثم ارسم دوائر مرة أخرى. استمر حتى ينضج الفلفل ويصبح لونه بني ذهبي. احتفظ بالزيت في المقلاة وانقل الفلفل إلى طبق.
في المقلاة، اقلي الفاصوليا السوداء المخمرة والثوم المفروم حتى تفوح رائحتها. أضيفي الفلفل الأخضر وقليلًا من الماء والملح والسكر وصلصة الصويا الخفيفة والخل وتوابل الفطر. اقلي المكونات حتى تمتزج جيدًا، مع الحرص على عدم الإفراط في طهي الفلفل حتى لا يصبح طريًا.
5. لفائف جلد التوفو العطرية3 قطع من التوفو المجفف الرقيق، 1 فلفل أحمر، 3 فصوص ثوم. التوابل: 1½ ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 1 ملعقة صغيرة سكر. قم بتقليم وشطف براعم الفاصوليا، ثم صفيها جيدًا. قطع التوفو المجفف إلى شرائح طويلة. قم بإزالة بذور الفلفل الأحمر وقطعه إلى شرائح رفيعة. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح سميكة. سخن الزيت في مقلاة على نار خفيفة، ثم أضف التوفو المجفف وشرائح الثوم.اقلي المكونات على نار خفيفة حتى ينبعث رائحة التوفو ويصبح قوامه متماسكًا قليلاً. أضيفي براعم الفاصوليا. ثم أضيفي شرائح الفلفل الأحمر و 1 1/3 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة و 1 ملعقة صغيرة من السكر. اقلي المكونات على نار عالية، واخلطيها جميعًا بالعيدان لمدة دقيقة ونصف تقريبًا قبل التقديم.
التوابل: زيت الطهي، ملح، فلفل أبيض مطحون، توابل الفطر.
اهرس التوفو بملعقة. قم بقطع أطراف الفلفل الحار، وإزالة البذور، وتقطيعه إلى شرائح بسمك 3 سم. اخلط التوفو المهروس مع البصل الأخضر المفروم والزنجبيل، مع إضافة كميات مناسبة من زيت الطهي والملح وتوابل الفطر والفلفل الأبيض المطحون. قلّب جيدًا.
املأ الأجزاء المجوفة من الفلفل بمزيج التوفو، وسلس السطح. غلف جانبي الفلفل المحشو بطبقة رقيقة من دقيق الذرة، ثم غلفه جيدًا بفتات الخبز. سخن الزيت في مقلاة، أضف الفلفل المحشو، واقليه على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا من الجانبين. أخرجه من المقلاة.
7. بطاطس بالكمون
المكونات: 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم (حوالي 2-3)، 3 جرام بذور كمون، 3 جرام كمون مطحون، 3 جرام فلفل أسود مطحون، 3 جرام فلفل حار مطحون، قليل من الملح، 5 جرام زنجبيل مفروم، وكمية مناسبة من الكزبرة.
اختر بضع حبات بطاطس متوسطة الحجم؛ ثلاث حبات تكفي. خذ قدرًا صغيرًا، واسكب فيه ماءً يكفي لتغطية البطاطس المغسولة، وأضف 5 غرامات من الملح. اغلي المزيج على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة. اتركه يغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج البطاطس. ستحتاج أيضًا إلى بعض الزنجبيل المفروم والكمون المطحون وبذور الكمون والفلفل الأسود المطحون ومسحوق الفلفل الحار.
بمجرد أن تنضج البطاطس، صفيها واتركيها جانبًا لتبرد. قشريها بمجرد أن تبرد.قطعيها إلى قطع غير منتظمة. سخني القليل من الزيت في مقلاة، أضيفي بذور الكمون واقليها حتى تفوح رائحتها، ثم أضيفي قطع البطاطس. اقليها قليلاً قبل إضافة الزنجبيل المفروم ومسحوق الكمون ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الأسود والملح. استمري في القلي لبضع دقائق، ثم قدميها مزينة بالكزبرة المفرومة.