Om ouderen te laten genieten van een goede gezondheid en een lang leven, moeten hun dagelijkse voeding en routine regelmatig zijn, waarbij evenwichtige voeding cruciaal is. Maaltijdplanning is essentieel: verminder de inname van vette en gekruide voedingsmiddelen en geef de voorkeur aan volkorenproducten en lichte maaltijden. Hoe gewoner het voedsel, hoe hoger de voedingswaarde. Welke voedingsmiddelen zijn het meest gunstig voor ouderen? Hieronder vindt u een aantal gezondheidsbevorderende voedingsmiddelen en recepten ter referentie.
Welke voedingsmiddelen zijn het meest geschikt voor ouderen?
1. Maïs
Maïs behoort samen met rijst en tarwe tot de drie belangrijkste gewassen ter wereld. Het wordt wereldwijd erkend als een gouden gewas en blijft een onmisbaar basisvoedingsmiddel voor honderdjarigen. Medisch onderzoek toont aan dat rijpe maïs rijk is aan lecithine, linolzuur, fytosterolen en vitamine E, waardoor het de kans op hypertensie en arteriosclerose vermindert.
2. Gierst
Gierst is een zeer geliefd tonicum onder ouderen en wordt vaak gebruikt door kwetsbare of zieke senioren om het lichaam te voeden. De traditionele Chinese geneeskunde stelt dat gierst goed is voor de vijf vitale organen, de maag en darmen versterkt, lichaamsvocht aanvult, pezen en botten versterkt en spiergroei bevordert.
3. Tofu
De belangrijkste bestanddelen van tofu zijn eiwitten en isoflavonen. De voordelen zijn onder meer het stimuleren van qi, het aanvullen van tekorten, het verlagen van het loodgehalte in het bloed, het beschermen van de lever en het bevorderen van de stofwisseling. Regelmatige consumptie ondersteunt de gezondheid en de cognitieve ontwikkeling. Voor ouderen heeft tofu een therapeutisch effect tegen aderverkalking en osteoporose.
4. Chinese kool
Chinese kool bevat mineralen, vitamines, eiwitten, voedingsvezels, caroteen en het enzym nitrosaminehydrolase, dat kankerverwekkende nitrosaminen afbreekt. Medicinaal gezien biedt het zeven belangrijke voordelen: het voedt de maag, bevordert de darmgezondheid, verlicht alcoholvergiftiging, bevordert de stoelgang, verlaagt het lipidengehalte, verdrijft hitte en voorkomt kanker.
5. Wortelen
Wortelen zijn uitzonderlijk rijk aan vitamine A en bevatten veel caroteen. Onderzoek wijst uit dat ze essentiële voedingsstoffen leveren voor de bestrijding van hartziekten, beroertes, hypertensie en arteriosclerose.
Caroteen blijft zelfs bij hoge temperaturen grotendeels intact, wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en omgezet in vitamine A. Daardoor is het een effectief middel tegen nachtblindheid en het droge-ogen-syndroom, die worden veroorzaakt door een tekort aan vitamine A. Wortelen bevorderen ook de stofwisseling in de hersenen en verbeteren het geheugen. Het eten van een gerecht met roergebakken wortelreepjes voor het studeren of lezen helpt het geheugen te versterken.
6. Eieren
Voedingsdeskundigen hebben vastgesteld dat eiwitten aanzienlijke hoeveelheden water en eiwitten bevatten.Eiwit is uitzonderlijk rijk aan aminozuren en heeft een samenstelling die ideaal is voor de menselijke behoeften. Dit eiwit heeft het hoogste gebruikpercentage in het lichaam. Eiwit helpt ook bij het herstel van leverweefselschade. De lecithine in eidooiers bevordert de regeneratie van levercellen, verhoogt het plasma-eiwitgehalte en verbetert de stofwisseling en het immuunsysteem. Bij de vertering geeft lecithine choline af, wat het geheugen verbetert.
Eidooiers zijn rijk aan anorganische zouten, calcium, fosfor, ijzer en vitamines. Eieren bevatten aanzienlijke hoeveelheden cholesterol en verzadigde vetzuren. Overmatige consumptie verhoogt de cholesterolinname aanzienlijk, wat kan leiden tot atherosclerose, cardiovasculaire risico's en een verhoogde belasting van de lever en de nieren.
7. Uien
Veel mensen halen uien zorgvuldig uit gerechten, wat een grote fout is. Uien bevatten veel flavonoïden die het hart beschermen. Het dagelijks eten van een halve rauwe ui of het drinken van een gelijkwaardige hoeveelheid uiensap kan het goede cholesterolgehalte bij hartpatiënten met ongeveer 30% verhogen.
Vooral wanneer u minder gezonde voedingsmiddelen zoals gegrild vlees eet, kunnen uien uw redder in nood zijn.Uien zijn echt goed voor mensen met hypertensie, hyperlipidemie en cardiovasculaire/cerebrovasculaire aandoeningen, waarbij rauwe of koud gemengde bereidingen een optimaal effect hebben. Aanbevolen recepten voor het welzijn van ouderen 1. Ginkgo-noten en radijspap Ingrediënten: 6 ginkgo-noten, 100 g witte radijs, 100 g kleefrijst, 50 g witte suiker. Bereiding: Was de radijs en snijd deze in julienne; blancheer in kokend water en zet apart.Was eerst de ginkgo-noten en kook ze samen met de kleefrijst. Voeg de suiker toe wanneer de rijstkorrels beginnen te bloeien en laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen. Roer de gesneden radijs erdoor voordat u het serveert. 2. Gestoomde softshell-schildpad Ingrediënten: softshell-schildpad, kippenbouillon, kookwijn, lente-uitjes, plakjes gember, zout (alles naar smaak). Bereiding: Verwijder na het slachten van de schildpad de kop en de uiteinden van de klauwen en maak de schildpad grondig schoon.Doe wat lente-ui en gember in de holte van de schildpad. Bestrooi met zout, lente-ui en gembersnippers en giet er kookwijn bij. Zodra het water kookt, ongeveer 40 minuten stomen tot het gaar is. Haal uit de pan en serveer. 3. Lotuszaad, leliebollen en rode bonenpasta Ingrediënten: 500 g rode bonen, 30 g witte lotuszaadjes, 10 g leliebollen, gedroogde mandarijnschil naar smaak, ongeveer 500 g rietsuiker.
Bereiding: Spoel de rode bonen, lotuszaadjes en leliebollen grondig af en laat ze twee uur in water weken. Breng water aan de kook en voeg de rode bonen (samen met het weekwater), gedroogde mandarijnschil, lotuszaadjes en leliebollen toe aan de pan. Zodra het kookt, laat u het geheel twee uur op middelhoog vuur sudderen. Verhoog ten slotte het vuur en laat het ongeveer een half uur sudderen. Laat sudderen tot de rode bonen zacht en papperig zijn, met een matige hoeveelheid vocht. Voeg naar smaak rietsuiker toe en pas de zoetheid aan naar wens.
4. Leliebollen, Jobstränen en bruine bonenpap
Ingrediënten: 50 g Jobstränen, 50 g rijst, 15 g leliebollen, 50 g bruine bonen, 2000 ml water, 4 theelepels honing.
Bereiding: Breng het water aan de kook, voeg de rode kidneybonen toe en laat het geheel ongeveer een half uur sudderen. Voeg, zodra de bonen gaar zijn, de gewassen leliebollen, gerst en rijst toe. Kook tot de gerst zacht is. Haal na het koken even het deksel van de pan, roer de honing erdoor tot alles goed gemengd is en serveer direct.