高齢者が健康で長生きするためには、毎日の食事と生活リズムを規則正しく保つことが重要です。食事の組み合わせが鍵となり、毎日何を食べるかを計画的に決め、脂っこい刺激物や加工食品を控え、雑穀やあっさりした食材を積極的に取り入れましょう。ごく普通の食材ほど栄養価が高い傾向にあります。では、高齢者に最も健康的な食品とは何でしょうか？以下に、健康に良い食材とレシピをいくつかご紹介しますので、参考にしてください。
高齢者に最も健康的な食品とは？
1、トウモロコシ
トウモロコシは米・小麦と並び世界三大作物と呼ばれ、世界的に認められた黄金作物であり、長寿の秘訣とも言える主食です。医学研究により、トウモロコシには大量のレシチン・リノール酸・フィトステロール・ビタミンEが含まれることが判明しており、高血圧や動脈硬化の予防に効果的です。
2、キビ
キビは高齢者に最も好まれる滋養食品で、体力が弱く病気のある高齢者はよくキビで体を補います。中国伝統医学では、キビは五臓を益し、胃腸を厚くし、体液を充実させ、筋骨を強くし、筋肉を伸ばすとされています。
3、豆腐
豆腐の主成分はタンパク質とイソフラボンである。豆腐には気力を増し、虚弱を補い、血中鉛濃度を低下させ、肝臓を保護し、代謝を促進する効能があり、常食は健康と知能発達に有益である。高齢者が豆腐を摂取することは、血管硬化や骨粗鬆症などに対する優れた食療効果がある。
4、白菜
白菜にはミネラル、ビタミン、タンパク質、食物繊維、カロテンに加え、発がん性物質ニトロソアミンを分解する糖化酵素が含まれる。薬効としては、胃を養い、腸を整え、酔いを醒まし、便通を良くし、脂質を下げ、熱を冷まし、がんを予防する七つの効能がある。
5、ニンジン
ニンジンはビタミンAを豊富に含み、特にカロテンが極めて豊富です。研究によると、ニンジンは心臓病、脳卒中、高血圧、動脈硬化の予防に必要な各種栄養素を提供します。
カロテンは高温下でもほとんど破壊されず、人体に吸収されやすく、その後ビタミンAに変換されるため、ビタミンA欠乏による夜盲症や眼乾燥症の治療に効果がある。また、脳内の物質交換を促進し、記憶力を高める作用もある。読書や勉強の前に炒めた人参の千切りを食べると、記憶の定着に役立つ。
6、卵
栄養学者の測定によると、卵白には大量の水分とタンパク質が含まれている。卵白タンパク質は極めて豊富なアミノ酸を含み、その組成比率は人体の必要性に非常に適合しており、このタンパク質は人体で最も利用効率が高い。卵白タンパク質は肝臓組織の損傷修復作用がある。
卵黄中のレシチンは肝細胞の再生を促進し、さらに人体の血漿タンパク量を増加させ、代謝機能と免疫能力を強化する。レシチンは人体で消化されるとコリンを放出し、コリンは記憶力を改善する。
卵黄には無機塩類、カルシウム、リン、鉄、ビタミンが豊富に含まれています。卵には大量のコレステロールが含まれ、脂肪は飽和脂肪酸に属します。卵を過剰に摂取するとコレステロール摂取量が大幅に増加し、動脈硬化を引き起こし心脳血管に悪影響を及ぼすほか、肝臓や腎臓への負担を増大させます。
7、タマネギ
料理からタマネギを慎重に取り除く人が多いが、これは大きな間違いである。タマネギには心臓を保護するフラボノイドが豊富に含まれており、生で半個食べるか同量のタマネギジュースを飲むことで、心臓病患者の善玉コレステロールを約30％増加させることができる。
特に焼き肉のようなあまり健康的でない食品を食べる際、中のタマネギはまさに命の草となる。高血圧、高脂血症、心脳血管疾患患者にとって玉ねぎは確かに有益であり、生食や和え物が最も効果的です。
高齢者向け養生レシピ
1、銀杏大根粥
材料：銀杏6粒、大根100g、もち米100g、砂糖50g。
作り方：大根を洗って千切りにし、熱湯で下茹でしておく。まず銀杏を洗い、もち米と一緒に炊く。米がふっくらしてきたら砂糖を加え、弱火でさらに10分煮る。大根の千切りを混ぜて完成。
2、蒸しスッポン
材料：スッポン、鶏ガラスープの素、料理酒、長ネギ、生姜の薄切り、塩 各適量。
作り方：スッポンを処理し、頭と爪先を切り落として洗う。鼈の腹に長ネギと生姜を詰め、塩・長ネギ・生姜の薄切りを表面に載せ、料理酒を注ぐ。湯気が立ってから約40分蒸し、柔らかくなったら取り出す。
3、蓮の実と百合根の赤豆餡
材料：小豆500g、白蓮の実30g、百合根10g、陳皮適量、氷砂糖約500g。
作り方：小豆、蓮の実、百合根を洗い、水に2時間浸す。沸騰した湯に小豆（浸水したまま）、陳皮、蓮の実、百合根を入れる。煮立ったら中弱火で2時間煮込み、最後に強火で30分煮る。小豆がほぐれる程度に柔らかくなり、適量の水分が残ったら砂糖で味を調える（甘さは好みで調整）。
4、百合・ハトムギ・インゲン豆粥
材料：ハトムギ50g、米50g、百合根15g、インゲン豆50g、水2000ml、蜂蜜小さじ4杯。
作り方：水を沸騰させ、赤インゲン豆を加え、再沸騰したら弱火で30分ほど煮る。赤インゲン豆が柔らかくなったら、洗った百合根、ハトムギ、米を加え、ハトムギが柔らかくなるまで煮る。火を止めて少し置き、はちみつを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。